DrX说|被我们误解多年的速冻食品，专家：其实很有营养！
双十一将至 ， 平时工作忙碌的Dr.X准备囤购一些速冻食品给孩子们做早餐 。 没想到却被孩子奶奶给训斥了 ， 认为速冻食品没营养、不能给孩子吃 。 这几年网上有不少关于速冻食品危害健康的传言 ， 但是这速冻食品真的吃不得吗？
速冻食品会把营养冻没？
讨论速冻食品的营养会不会被“冻”没之前 ， 我们应该明确什么才是“速冻” 。 平时生活中 ， 我们把普通食物放进冰箱冷藏冷冻 ， 这些食物是慢慢降温的 ， 这叫做“缓冻” 。 比如我们常吃的冻豆腐 ， 就是豆腐慢慢冻上 ， 形成独特风味的 。 而“速冻”就不一样了 ， 从名字就能看出来 ， 它是快速冷冻的 。 “速冻食品”采用的是工业级冷冻设备 ， 在短时间内把食物的中心温度降低到-18℃ 。
这种“速冻”技术的特点是降温过程十分迅速 ， 短时间内让食物中的水结冰 ， 食物细胞中的水分都会来不及形成“大冰晶”就被完全冻结 ， 进而形成颗粒非常细小的小冰晶 。 而这些小冰晶 ， 并不会破坏细胞结构 ， 因此速冻食品可以保留原始口感 。 此外 ， 速冻还能抑制酶活性 ， 极大避免了食物营养的消耗 。 所以说 ， 速冻食品营养价值与新鲜食物并不大 。
再者 ， 我们通常说的“营养价值”其实应该是取决于这种食品本身 ， 并不是说速冻食品这一整个类别都没营养 。
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速冻食品不卫生？
除了说速冻食品会营养 ， 还有一种通俗的说法就是速速冻食品不卫生、加了许多防腐剂、安全没保障……但其实速冻食品这玩意它根本不需要防腐剂 。 因为温度够低 ， 速冻食品中微生物繁殖会受到限制 ， 不需要添加防腐剂就能保存很长时间 。
另外 ， 按国标生产销售的正规速冻食品 ， 安全也都是有保障的 。 《速冻食品技术规程》中的规定：速冻食品的生产、加工、运输全程 ， 都对温度有严格要求 ， 保持在-18℃进行 。 国标《GB31646-2018 速冻食品生产和经营卫生规范》中也强化了对速冻食品各环节设施、设备、人员的要求和管理准则 。
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早餐不能给孩子吃速冻食品？
对于不少像我这样时间紧张的家长 ， 好的速冻食品无疑是最好的孩子早餐选择 。 但是却有很多家长宁愿放弃休息时间 ， 去买饺子皮（甚至和面团、擀面皮）、买菜洗菜切菜、调馅料 ， 最好再包好饺子放进冷冻室 ， 也不愿意买速冻水饺 。 但是Dr.X现在遗憾的告诉你：如果你特地包了很多饺子 ， 为了放冷冻室储存以后再吃 ， 可能反而没有直接买速冻的好 。
且不说一切繁琐步骤 ， 让饺子从常温到-18 ℃ ， 通常家里的冰箱需要数个小时的过程 。 在这个过程中 ， 饺子皮和饺子馅料都会变化 ， 不仅影响口感 ， 更重要的是在你“生产”的这个过程中 ， 你就能确定做到完全卫生？这可不是你说一句“我都洗干净了”能保证的！饺子馅暴露在空气中染上的微生物你能看见吗？而好的速冻食品则能在这一点上得到保证 ， 同时也能提供丰富的营养 ， 是可以给孩子吃的 。
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双十一快到了 ， 时间紧却一直对速冻食品有顾虑的家长 ， 可以适量选择一些好的速冻食品给孩子作为早餐备选 。
Dr.X提醒大家：如果在线上购买 ， 一定首选有冷链储存和冷链运输的渠道；而在线下购买 ， 则首选离家近的连锁或大型超市 。 另外速冻食品非常忌讳“反复解冻” ， 买回家后 ， 一定记得早点放进冰箱！
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-Dr.X-
一个医学博士、外科医生和三娃奶爸
《学会看病》作者
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