烹饪|想炒出粒粒分明的蛋炒饭？老厨师教你一招油滑锅，色泽金黄又美味
米饭没吃完剩下了 ， 很多人家都会用来做蛋炒饭吃 。小编也很喜欢吃蛋炒饭 ， 自己也经常做 。但苦恼的问题是炒出的蛋炒饭总是黏黏糊糊 ， 卖相极其不好看 ， 味道也挺一般 。小编曾反思过自己做蛋炒饭失败的原因 ， 也想着失败乃成功之母 ， 只要多试几次应该就能提高手艺 。
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最开始以为米饭放多了 ， 所以与鸡蛋掺和在一起不好炒 。但尝试着少放点剩饭进去 ， 再按照菜谱步骤来炒制后 ， 依然做不到粒粒分明 。甚至有一次炒糊了 ， 黑色的壳壳伴随着米饭与鸡蛋 ， 看着就毫无食欲 。小编的烦恼估计能引起许多朋友的共鸣 ， 没个技巧还真做不出美味醇香的蛋炒饭 。
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因此本篇文章的主题便是：如何炒出粒粒分明的蛋炒饭 。老厨师教了一招油滑锅 ， 保管大家炒制出来的蛋炒饭色泽金黄又美味 ， 卖相与饭店的蛋炒饭几乎不相上下 。首先在挑选大米的时候要留个心眼 ， 最好选择膨胀系数比较低的大米 。太过饱满软糯的米饭比较粘锅 ， 而且没啥嚼劲 。毕竟蛋炒饭就得吃着坚韧有嚼劲 ， 这样才够味 。
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家里在蒸饭的时候 ， 注意不要放太多水 。当然水量也不能太少 ， 否则容易出现夹生的情况 。在这里教大家一个煮饭放水的小技巧 ， 用手指去衡量水与大米之间的比例 。按照家里人口来放大米 ， 淘洗干净后加适量清水 。如果没把握水量的多与少 ， 那么就用你的食指插入大米中 ， 是否没入一个关键 。才同样抵着大米表面衡量水位 ， 若是相同比例就行 。
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上顿没吃完的剩饭正好用来做蛋炒饭吃 ， 记住刚蒸熟的米饭不能炒！其次就得准备配料 ， 将香葱清洗干净切成小圈圈 。火腿肠可以斜着切 ， 或者切丁都可以 。如果想吃虾仁的话弄几个虾仁切块 ， 然后鸡蛋一个打散搅拌均匀 。（若是害怕鸡蛋有腥味 ， 影响蛋炒饭的口感 ， 建议放一点点白醋到鸡蛋液中搅拌均匀）
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锅要烧热 ， 倒入适量食用油 ， 太少容易糊 ， 太多则腻味 。总而言之 ， 这个度自己要去控制把握 。大火将油温烧到3、4成热的时候倒入鸡蛋 ， 切勿沿着锅边倒 ， 得从锅的正上方将鸡蛋液慢慢淋入 。淋鸡蛋液的时候 ， 一只手得拿着锅铲不停往一个方向搅拌 ， 直到它成型后捞出 。
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紧接着再往锅里加多点植物油滑过 ， 然后把多余的油倒出 ， 留下剩余一点底油 。米饭加进去打散 ， 快速打散翻炒 。翻炒一分钟后加火腿丁和鸡蛋 ， 转中火继续翻炒 ， 再下虾仁、盐、胡椒粉以及葱花翻炒40秒出锅即可食用 。
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