为啥小麦做的面粉是白色的，而玉米面是黄色的
以为“麦子里是白的，所以面粉就是白的”，就是不切实际的扯淡！
【为啥小麦做的面粉是白色的，而玉米面是黄色的】 小麦籽粒分角质和粉质两种，把小麦沿着横截面切开，会发现“硬质麦”是接近透明的麦色（想象琥珀透明的感觉），如果“粉质麦”，则是发现断面是发白的，有部分发白，也有全部发白（发白占比50%以上就是粉质麦）。
接着，小麦磨成粉需要润麦、去皮、磨粉等一系列加工，逐渐将小麦胚乳磨成粉状，而胚乳的本质就是淀粉加蛋白质，所以小麦粉也就是“小颗粒”的淀粉蛋白混合（可用电子显微镜观察）。
另外，小麦粉显示出来的颜色（不都是白色的，比如通心粉，用杜伦麦做的，天然就呈现特征性的黄色），以及玉米粉的颜色（也不都是黄色的，分甜玉米和糯玉米磨粉的区别）。理解这一点，做一个形象的比喻，如果你磨过指甲，会发现磨出来的粉末是呈白色的，因为很简单，它没有吸收任何频率的光线，我们看见的就是白色（这是我们看见颜色的原理）；而有颜色的粉，是因为本身就有色素或者其他物质，吸收其他频率的光线，只反射了我们看见颜色的频率光线。
总的一点，有些不经意的思考和疑问是很有趣的，但想当然就是极大的谬误了！
■网友的回复
麦子芯白，玉米粒芯黄
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