山药|山药被称为“养胃果”，可应该挑粗的还是细的？奉劝你别大材小用
山药 ， 是近几年兴起的“养胃果” ， 不仅价格接地气 ， 营养价值还很高 。 和普通的精白米面相比 ， 山药热量低 ， 富含碳水化合物、 维生素C、维生素E、钙、铁、磷、蛋白质等营养物质 ， 丝毫不比深色食物营养差 。
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尤其在养胃上面 ， 对于肠胃功能不佳的人群 ， 在刚开始锻炼胃动力时 ， 山药是最佳选择 。 一方面山药富含淀粉 ， 颗粒相对较小 ， 口感软糯 ， 也正是因为它膳食纤维不多 ， 方能避免给肠胃的刺激 。
另一方面 ， 再来看山药的消化能力， 只要是普通烹饪方式 ， 少油少盐少糖 ， 极易被消化吸收 ， 减轻胃肠道压力 。 在临床上发现 ， 胃炎、十二指肠溃疡人群 ， 吃山药后都无明显不适 ， 并不会造成机械性损伤 。
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可以说山药是“养胃果”名副其实 ， 可应该挑粗的还是细的？
从口感上来看 ， 粗山药口感相对较脆 ， 其黏性蛋白成分较少 ， 更适合清炒 。 但要论营养价值最好的还是细山药 ， 外形就好像是铁棍一样 ， 名为铁棍山药 ， 口感细嫩软糯 ， 淀粉含量较高 ， 在烹饪上更适合熬粥、煲汤、蒸煮着吃 。
并且 ， 铁棍山药黏性蛋白、山药多糖成分较多 ， 对肠胃健康更有利 。 除了胃不好的人群适合吃山药以外 ， 对于糖尿病患者也是很好的选择 。
在相关研究上发现 ， 山药能够在一定程度上抑制机体吸收脂肪速度 ， 刺激胰岛素分泌 ， 延缓血液葡萄糖上升速度 。 后期研究发现 ， 山药中的一些特殊成分 ， 尤其是山药多糖对提高机体代谢十分有利 。
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最后提醒大家 ， 山药再好也需注意两点：
1、山药不能多食：有动物实验发现 ， 山药食用过多 ， 反而会在一定程度上刺激大肠黏膜 。 从营养角度上来看 ， 某种食物过量吃的同时 ， 还会影响其他食物摄入 ， 很难保证饮食均衡 。
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2、野生山药不能食：很多居住在郊区、山区的人 ， 身边有很多野果子 。 如果大家看到野山药 ， 奉劝你不要尝试 。 野山药中有一种叫做地高辛毒素的成分 ， 对中枢神经系统有危害作用 。
无论烹饪成熟与否 ， 消化能力弱的人群都容易引发食物中毒 ， 从而出现不同程度上的呕吐、头晕、腹泻等现象 ， 一旦出现大家要及时就医 。
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