小麦|发酵技术：小麦酒的制作过程
小麦酒的制酒原理非常简单 ， 小麦中的淀粉通过淀粉分解酶经过糖化过程 ， 转化为葡萄糖 ， 再由葡萄糖通过酒酵母转化为白酒的过程 。接下来我们来了解一下小麦酒的制作过程 。
【小麦|发酵技术：小麦酒的制作过程】
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1.粉碎：将小麦晒干或火炕烘干后 ， 用水碾或粉碎机碾成细末 ， 筛去渣滓 。
2.搅拌：将过筛后的小麦芯粉末铺于晒席上 ， 加温水搅拌 ， 用水量掌握在每50公斤原料加水90-100公斤 ， 搅匀后用手提料有水分感 ， 但又不结团 。
3.蒸料：将搅拌好的料装入蒸煮锅内 。但在装蒸煮锅前要将空的蒸煮锅蒸一下 ， 待汽流上升五分钟后 ， 把料投入蒸煮锅内蒸 。操作时应上气一层 ， 加料一层 ， 依序加料至蒸煮锅上端 ， 待蒸到收汗松泡为止 。一般4小时即蒸熟 。
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4.糖化：待料蒸熟 ， 出蒸煮锅后摊晾至料温降到35℃左右时下曲 。每100公斤原料 ， 按照相应比例加曲 。搅拌均匀后装入缸或桶内 ， 料温以30℃为好 ， 糠化18-20小时即成甜味浆液 。
5.发酵：为原料发酵得好 ， 出缸后再配少许的红糟 ， 以及曲粉2公斤 。等料温降至30℃ ， 再重回酿缸内发酵 。发酵时天温度可达33℃ ， 第二天逐渐低 ， 到第7天出缸时 ， 料温己降到27-28℃ ， 便可提取蒸馏 。
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6.蒸馏：蒸馏过程 ， 开头要旺火猛攻 ， 中间保持火温 ， 后又旺火蒸馏15分钟 ， 使料自始至终全部蒸出酒 。成品的酒度为40-80度 ， 高50度 ， 色白、气香、味醇 。
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