三只松鼠|热卖薯片检出致癌物？手中的薯片突然就不香了……
昨天（11月2日）在各大新闻媒体平台上有报道 ， 深圳市消费者委员会对市面上各种类型的、国产或进口的共计15款薯片进行营养成分及食品安全检测 ， 需要特别注意的检测指标有3个：脂肪含量 ， 钠含量 ， 丙烯酰胺 。
从检测结果来看 ， 嗯 ， 薯片还是少吃为妙 。
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【三只松鼠|热卖薯片检出致癌物？手中的薯片突然就不香了……】
隐形致癌物
到底超没超标？
这里涉及到一个叫「丙烯酰胺」的物质 。
丙烯酰胺（acrylamide, AA） ， 在1994年被国际癌症研究机构列在2A级致癌物中 ， 将其定为“对人类可能有致癌性物质” 。
2A级致癌物是什么意思？
1级相当于大C位 ， 明确对人体有致癌作用的物质 ， 而2A级致癌物 ， 由于对人类致癌性证据有限 ， 但是对实验动物致癌性证据充分 ， 存在致癌可能性（是比较大的可能性） ， 致癌严重程度仅次于1级 ， 称为“老二” 。
确实 ， 目前国内外并没有制定食物中AA限量的法规或标准 ， 因此也不存在所谓的AA超标 。
但是这绝对不是我们去忽略这个检测指标的理由！直接点 ， 简单点 ， 一起看下这份AA评价表 。
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（以750μg/kg和2000μg/kg作为两个标准值区分）
同样是薯片 ， 你为何如此优秀？
其实几乎有一半的薯片 ， 检测出来的AA
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丙烯酰胺（AA）
到底是怎么来的？
天然的食物中是不存在AA的 ， 而AA的来源是因为高淀粉的食物 ， 在烘焙、烧烤、油炸的过程中产生美拉德反应 ， 生成AA 。
在常见食物中 ， AA含量比较高的 ， 有油条、薯条、咖啡和咖啡制品 ， 包括炸鸡、爆米花、饼干 ， 都属于AA含量比较高的食物！
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就是想吃
怎么办？
不吃吧 ， 不可能 。
吃吧 ， 这命咋办？
别担心 ， 强哥怎么会忍心让你离开这些美食呢？
要知道 ， AA摄入后 ， 在我们体内会转化成为一系列的GA（主要产毒代谢物） ， AAMA ， GAMA 等等代谢物 ， 消耗体内的还原型谷胱甘肽（GSH） ， 导致细胞内抗氧化能力下降 ， 产生毒作用 。
想要减少AA毒害 ， 在饮食中做到以下几点：
01、调整烹饪方式
低温和短时加热的方式不利于AA的生成 。 在煎、炸、烘、烤食品时 ， 应避免温度过高、时间过长 ， 自己在家做饭呢 ， 尽量还是采用蒸、煮、煨的烹调方法 。
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02、多吃蔬菜水果
真的管不住嘴 ， 吃了些油炸的烧烤的好吃的怎么办呢？
“事后”多补充蔬菜水果 ， 摄入膳食纤维和维生素C ， 提高AA的排泄 ， 并且帮助提高机体抗氧化水平！
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03、补充抗氧化营养素
像一些天然的营养素 ， 在AA的代谢和消耗过程中 ， 能从多方面降低AA的毒副作用 。
例如 ， 茶多酚和大蒜素 ， 帮助提高细胞中GSH含量 ， 保护细胞减少被氧化的损伤作用 。
而茶多酚和白藜芦醇 ， 可以抑制AA的代谢产物——GA ， 对机体DNA的破坏 。
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