开水|反复烧开的水不能喝，会致癌？是真是假？听听医生怎么说
小时候 ， 爷爷奶奶反复叮嘱我 ， 不要喝反复烧开的水 ， 不好 。
高中时 ， 化学老师告诉我 ， 不要喝反复烧开的水 ， 会增加亚硝酸盐 ， 不好 。
工作后 ， 父亲反复叮嘱我 ， 饮水机不用就断电 ， 反复烧开的水会致癌 。
你们听到过类似的“忠告”吗？反复烧开的水真的不能喝吗？他们真的会致癌吗？今天就带大家揭秘一下“反复沸水致癌”之谜 。
【开水|反复烧开的水不能喝，会致癌？是真是假？听听医生怎么说】
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反复沸水致癌是真理式谣言
何为真理式谣言？就是表面上看似乎很有道理 ， 但是往往通过偷换概念或者夸张事实来起到以假乱真的效果 。
就拿反复烧开的水致癌来说 ， 水中的确含有硝酸盐及亚硝酸盐 ， 随着反复的煮沸亚硝酸盐的含量会稍稍上升 ， 而过量的亚硝酸盐经过胃酸作用 ， 有可能转为致癌物质亚硝胺 ， 于是就有人认为反复煮沸的水可以致癌 。
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然而一切离开剂量说危害都是在“耍流氓” ， 虽然反复烧开的水亚硝酸盐的含量会升高 ， 但是远不及致癌的剂量 ， 所以反复沸水致癌是“真理式谣言” 。
反复烧开的自来水中亚硝酸盐有何变化？
科学是一门严谨的学科 ， 我们从来都是用事实说话 。
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上图为摘自反复加热对自来水中亚硝酸盐含量的影响 ， 我们可以看到经过8次煮沸 ， 水中的亚硝酸盐含量虽然会有轻度上升 ， 但是距离1mg/L这个安全值还差很远 ， 更何况日常生活中 ， 睡会把一壶水反复烧开八次呢？
反复烧开的纯净水中亚硝酸盐有何变化？
肯定有人会说 ， 现在家家户户都用饮水机 ， 如果电源不断 ， 那就是在反反复复烧水 ， 那么烧个20-30次会不会对人体有所伤害呢？我们继续上图 。
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上图为桶装矿泉水反复加热烧开后水中亚硝酸盐的含量 ， 从图中我们可以看到 ， 经过52次加热的桶装矿泉水亚硝酸盐的含量仅为0.0023 ， 这仍然低于国家要求的安全标准 ， 所以无论是矿泉水还是自来水反复加热都不会致癌 。
水中的亚硝酸盐应不应该引起我们的重视？
总有一部分人谈癌色变 ， 他们认为哪怕反复加热的水中亚硝酸盐含量在正常范围内 ， 但是只要有亚硝酸盐肯定是不好的 。 这是对亚硝酸盐深深的误解 。 实际上亚硝酸盐在生活中到处可见 ， 特别是工业及建筑业应用广泛 ， 另外在食品行业也硝酸盐也起着至关重要的作用 。
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经过研究发现亚硝酸盐可以起到防腐的作用 ， 所以往往将其作为肉类防腐剂 ， 最常见的火腿肠、肉制罐头、卤制品、油炸肉等食物都会添加亚硝酸盐 ， 只不过当剂量适合时他就是安全的 。 并且与食物中的亚硝酸盐含量相比 ， 水中的亚硝酸盐含量微乎其微 ， 所以我们完全不用担心有亚硝酸盐中毒致癌的问题 。
那些因为担心因喝反复烧开的水引起亚硝酸盐超标的人 ， 如果你们真的害怕摄入亚硝酸盐 ， 少吃些腌制品及肉制品比不喝沸水来得更实在 。
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