土豆丝卷饼bxh|不用烤箱，简单好做，零添最健康，这是我用了6年的蒸蛋糕的做法
【土豆丝卷饼bxh|不用烤箱，简单好做，零添最健康，这是我用了6年的蒸蛋糕的做法】这是我用了6年的蒸蛋糕的做法 ， 不用烤箱 ， 简单好做 ， 零添最健康！
真的觉得自己动手做美食的好处是太多了 ， 方便 ， 随心所欲 。 比如今天突然想吃蛋糕了 ， 但是又觉得那些烘烤类的比较口干 ， 想了一下就做了蒸蛋糕 。 因为也不想热量太高 ， 总不能吃了一块蛋糕还得跑几圈去消耗那些能量 ， 做了低糖低油的 ， 湿润细腻柔软的蒸蛋糕 ， 微微甜 ， 不腻人 ， 吃一口简直是太享受了 。
足不出户 ， 就能美味入口 ， 享受做的过程和吃的快乐 ， 是不是极好呢？
曾经听过很多人说做蒸蛋糕涨发不起来 ， 或者成品出现塌陷的状态 ， 要不然就是熟不透 ， 今天我把方法详细写下来 ， 供参考 。
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蒸蛋糕的做法有很多 ， 我指的是操作过程 。 分蛋、全蛋 ， 或者材料放的顺序等等 。 我今天用的是后蛋法 ， 因为先把牛奶和面粉混合好很容易 ， 不会有颗粒的出现 ， 一会看下面步骤里有说明 。
我觉得很多动手做这个蒸蛋糕失败的原因还是没有仔细看制作过程 ， 或者自己以为哪一步没有多大用处就省略、不按照规矩操作 。
比如今天的这个蒸蛋糕的做法 。 在材料上就要遵守方子的分量准备 ， 上下差几克倒是没问题 ， 差得多了就不行了；还有不能随便用水代替油、不能用高筋粉代替低筋粉等等；即使过程是按照步骤操作了 ， 在蒸的时候 ， 时间过久 ， 不盖保鲜膜 ， 然后缩成饼了说方子不对 ， 这就是自己找理由去浪费时间 。
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今天我做的是6寸的蛋糕 ， 6寸就是用6寸 ， 不要用6寸的材料去做8寸的蛋糕 ， 那样矮趴趴的不成样子 ， 如果想做8寸的蛋糕就要把6寸的所有材料翻倍来用 ， 蒸的时间也要加长 。
在做这款蛋糕的时候 ， 最值得注意的就是两点：第一是打发蛋白的程度 ， 怎样看打发好的蛋白霜的状态呢？将打蛋器的头停在蛋白霜内 ， 直接提起来 ， 蛋白霜呈直立尖的状态 ， 就是好了 ， 千万不要打过了 。 从湿性发泡到干性发泡过程特别短 ， 当鸡蛋清大致变成白色蛋白霜的样子之后 ， 就用低速来打就好 。 第二点就是蒸 ， 模具必须盖上保鲜膜或盖子来蒸 ， 不能让水蒸气落到蛋糕糊上 ， 不然就会成饼 。
下面来看看我的低油低糖的蒸蛋糕的做法 ， 好吃不上火 ， 零添加更健康！
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用料：鸡蛋3个 ， 低筋面粉65克 ， 牛奶55克 ， 玉米油20克 ， 细砂糖20克 ， 柠檬汁2～3寸 ， 蛋糕模具6寸 。
做法：
1、首先将玉米油、牛奶倒进大碗 ， 用手动打蛋器搅拌至乳化 。
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2、然后筛入低筋面粉 ， 用刮刀翻拌均匀 ， 成牛奶油面糊 。
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3、将3个鸡蛋的蛋清和蛋黄分离 ， 将蛋黄打散 ， 放入面糊中 。
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4、刮刀或蛋抽翻拌均匀 ， 切记不可划圈 ， 边转动盆边翻拌 ， 像炒菜一样 ， 避免起筋 。 这样操作就是后蛋法 ， 混合面糊比较容易简单 。
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5、蛋清挤入2～3滴柠檬汁 ， 起稳定蛋白霜和去腥的作用 。 分三次加入细砂糖 ， 用电动打蛋器打至硬性发泡 。 蛋白霜非常的细腻 ， 提起打蛋器 ， 头部有蛋白的尖尖角样子 。
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