冻板板山药与圪筋筋
冻板板山药雁北 ， 秋天山药蛋起回来 ， 稍微在阴凉地堆放几天 ， 煞煞水分 ， 便要入窖贮存 。 适逢山药大丰收 ， 窖里放不下时 ， 常常墙根下 ， 仓房里 ， 堆的满坑满谷 。 此时必须要用麻袋苫撇好 ， 如果着了风 ， 外皮就绿了 ， 吃起来有些辣麻 。 塞北深秋初冬天气骤变时 ， 山药会闪冻 ， 闪冻即仅外皮受寒 ， 并未深入腠理 ， 拎回家缓过来 ， 并无大碍 。 若一旦冻透 ， 成为冰圪蛋 ， 就只有喂猪一条路了 。年景不好时 ， 冻山药也舍不得喂猪 。 开春时 ， 冻山药已经消的发软 。 人们用筐拎到房皮上 ， 摊开晾晒 ， 一个多月后 ， 冻山药就变得干爽了 。 娃娃们放学回来饿了 ， 登梯子上房 ， 抓几个揣到兜里 ， 再踩梯子下来 。 然后两手各握一个干山药 ， 磕打掉浮皮上的灰土 ， 啃得干山药蛋上都是白白的牙印子 。一说是民国十八年 ， 一说是1960年 ， 雁北大饥荒 ， 已经断粮 。 春天乡民们纷纷去野地里寻找可入口的东西 ， 有人在去秋已经收完的山药地里疯狂地乱刨 ， 竟然找到在地里埋了一冬 ， 已经开始化冻的山药 。 于是拎回家来 ， 放在炕沿底下 ， 准备晌午用此押饥 。 冻山药消开 ， 流的满地都是水 ， 如何食用？一家老小都为此一筹莫展 。 活人还能让尿憋死？那家主妇眉头一皱计上心来 。 于是跳下地 ， 先把山药蛋洗净 ， 然后一颗颗搁在案板上用手使劲挤压 ， 山药蛋里的水顺势流出 。 通过强力按压 ， 原本滚圆的山药蛋一个个成了柿饼子模样 。 又在上面撒些咸盐 ， 摆进笼甑里上锅蒸 。 男主人手握风匣鞴拐子紧拉慢拽 ， 待大气一园 ， 便不再添柴 。 一两刻钟后揭笼 ， 端至炕上 ， 人们用筷子夹在碗里品尝 ， 觉得味道甚美 ， 与毛糕谷面窝窝相比也毫不逊色 。 这就是雁北名吃“冻板板山药”的来历 。自此一项伟大的发明横空出世了 ， 舌尖上的中国又增添了色彩斑斓的一页 。 穷人的发明 ， 又被富人申请了专利 。关于“板板”一词 ， 有两种说法 ， 一为有人压山药蛋时 ， 感觉手上力气不足 ， 遂使用一块木板助力；二是此物制成品是个“板片” 。听说近年来 ， 有一位出生于雁北乡间的成功人士 ， 吃遍龙肝凤髓 ， 觉得再无佳物可以补救自己日渐枯竭的食欲 ， 滋润自己日渐萎缩的喉咙 ， 于盛夏时分想起了自己儿时吃过的“冻板板山药” ， 顿时口舌生津 ， 一时急不可耐 。 于是立马让秘书急如星火赶赴超市 ， 买回上好的精品山药蛋塞进冰柜 ， 数小时后取出放在微波炉里解冻 ， 然后再挤压出水 ， 摆在不锈钢笼中 ， 置于天然气灶上高温蒸馏 。 蒸熟后夹在景德镇出产的细瓷细碗中品尝 ， 却无论如何也无法再现童年的味道 。 此情此景与《珍珠翡翠白玉汤》何其相似乃尔！某天晚上 ， 我无意间看到了央视七台乡土栏目中播出的尚义县专题 ， 其内容使我眼睛一亮 ， 张家口有个叫张礼的 ， 夫妻二人注册资本500万元 ， 制作坝上特产——冻板板山药 。 他们的公司占地面积26.3亩 ， 总建筑面积7000平方米 。 公司主要经营业务就是马铃薯（山药）系列食品加工 。他们生产的冻板板山药 ， 刚开始就在尚义本地的饭馆和商场推销 ， 后来慢慢地扩展到周边市县 ， 现在已经发往京津地区 。 有智者说 ， 其实冻板板山药完全可以推向世界 。 若放些蓝莓酱 ， 就是高级蓝莓山药 。 若用奶油沙拉蘸食 ， 就是沙拉冻板板山药 。 人有多大胆 ， 地就有多大产 。圪筋筋雁北还有一种“晶莹剔透”的食物 ， 名曰“圪筋筋” 。 圪筋筋的制作不拘泥于季节 ， 一年四季都会出现在当地人的餐桌上 ， 区别在于夏就凉汤、冬天就热汤食用 。圪筋筋的食材简单到不能再简单 ， 只要有山药蛋就够了 ， 剩下的全凭一把子力气 ， 这我见过的最热闹的美食制作过程 。一般晌午吃圪筋筋 ， 提前三个钟头就得开始张罗了 。 先把山药蛋洗净 ， 上笼甑蒸两刻钟 ， 熟透后再焖上两个钟头 ， 这样做出来的圪筋筋更筋道 。 并不是所有的山药都适合做圪筋筋 。 四时的皮色、外形都有讲究 。 淀粉大的山药做出来的圪筋筋容易散开 ， 无法成形；淀粉小的山药水分大 ， 蒸熟的山药捣起来费力费时 。 甚样的山药夏天合适 ， 甚样的山药冬天合适 ， 吃山药长大的雁北人心里都有一杆称 。做圪筋筋 ， 捣山药是最具技术含量的 。 捣山药的力气不能过大 ， 力气过大山药就会被捣成浆糊；劲儿小了又没办法把山药捣烂 ， 因此自始至终要力道均匀 ， 速度一致 。 捣圪筋筋讲究气沉丹田、心如止水 。 如果兴高采烈或心中抑郁愤激 ， 用力过猛 ， 擀面轱辘儿就会将瓦盆戳穿 。捣圪筋筋时 ， 就像是一场打击乐的演奏会 ， 聚集在瓦盆里的山药接受着轱辘儿的洗礼 ， 轱辘儿隔着山药与瓦盆传递出“咚咚咚”的低沉声 ， 轱辘儿的力道震的炕桌、菜盆都在跳 。 炕席下面的土都从缝缝里往出溢 ， 感觉整个炕板子都躁动起来了 。圪筋筋在捣制过程中不加任何辅助材料 ， 但绵软的山药蛋已经蜕变成个性倔强的圪筋筋了；色泽也从沉默的淡黄色变成了油亮的金黄色 。用筷子挑起圪筋筋 ， 隔着从窗棂射进来的光线 ， 看上去晶莹剔透 。 由于筋道 ， 此时的圪筋筋韧劲十足 ， 很难用筷子一次夹开 ， 手上没点劲儿还真的无法和它抗衡 。 金灿灿的圪筋筋躺在飘着辣椒红油的汤汁里 ， 与绿莹莹的黄瓜丝、红白相间的水萝卜丝相伴 ， 顿时使人垂涎三尺 ， 食欲大增 。圪筋筋是一道春夏秋冬总相宜的美食 。 它的口感有些像黄米面素糕 ， 绵软滑润适口 ， 它是道经过千锤百炼的美味佳肴 。 名符其实的“圪筋筋”不仅得名于它的相貌 ， 更源于它的口感 。后记：我一老领导 ， 出生于乌兰察布某乡间 ， 系学而优则仕 。 一次他对我说 ， 其实欧洲很多国家也有“圪筋筋”这东西 。 2002年我和十几名同志去欧洲考察 ， 在罗马就遇到了这种食物 。 当时不少同志惊呼：这是什么东西？我用歺刀挑了一小块放嘴里一嚼 ， 不禁哑然失笑 。 告诉他们 ， 这就是咱们内蒙农家的“山药圪筋筋" 。 一些吃过这东西的朋友都闻声围了过来 ， 竞相取而食之 ， 品味一下这种洋玩意儿和我们内蒙古乡间的究竟有何不同？遗憾的是没有我们司空见惯的蘸料 。 大家只好惊喜好奇地蘸些粘呼呼的沙拉酱品味了一番 。
