餐饮企业|珍惜粒粒粮 餐饮新风尚（倾听·关注粮食安全）
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数据来源：国家统计局、中国科学院、上海志愿者网、百度
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一粥一饭 ， 当思来处不易 。 尽管我国粮食生产连年丰收 ， 对粮食安全还是始终要有危机意识 。 节约粮食 ， 既要在收储运各环节发力 ， 确保颗粒归仓 ， 也要落实到末端的餐饮环节 。 从采购、制作到点菜、就餐 ， 精细服务管理 ， 从倡议、引导到约束、规范 ， 建立长效机制 ， 各地积极探索 ， 坚决遏制舌尖上的浪费 。
原料采购阶段进行精细化管理 ， 从源头减少浪费；点餐时善意提醒菜品分量 ， 推出小份菜、半份菜；用餐结束主动提供环保打包盒 ， 提高打包率……当前 ， 机关高校食堂、餐饮企业都积极推出举措 ， 减少餐饮浪费 ， 更有不少地方在探索通过立法途径培养节约习惯、倡导餐饮文明 。 将节约粮食变为全民自觉 ， 都有哪些好方法？还需如何继续推进？
立法指导
纳入市民文明行为规范
10月29日 ， 深圳市六届人大常委会第四十五次会议审议通过了《深圳经济特区文明行为条例修正案（草案）》（以下称《修正案（草案）》） 。 该《修正案（草案）》明确提出 ， 政府各有关部门应当采取有效措施 ， 制止餐饮浪费行为 。
深圳市人大常委会相关负责人表示 ， 在《深圳经济特区文明行为条例》中增加有关条款 ， 是坚决制止餐饮浪费行为、采取有效措施建立长效机制的需要 。
据了解 ， 深圳市人口结构相对年轻 ， 工作节奏较快 ， 餐饮行业总体上偏轻食 ， 餐饮浪费行为主要体现为外出就餐不光盘、不打包 ， 以及部分奢靡消费 。
《修正案（草案）》提出 ， 倡导合理点餐 ， 适量取餐 ， 提倡光盘行动 ， 剩余菜品打包；使用公筷公勺等健康文明用餐方式；鼓励家庭按照实际需要采购食品 ， 倡导从简用餐 。 与此同时 ， 对于餐饮经营者 ， 《修正案（草案）》提出 ， 餐饮经营者要引导消费者餐前适量点餐 ， 餐后主动帮助打包 ， 对节约用餐的消费者给予表扬和奖励 。 各单位食堂也应当建立健全节约用餐制度 。
据了解 ， 《深圳经济特区文明行为条例》是全市开展文明工作的总纲性法规 。 《修正案（草案）》在此基础上 ， 增加相应条款 ， 压实餐饮经营者、国家机关、企业事业单位等主体在节约资源、制止餐饮浪费行为等方面的具体责任 ， 推动全社会深入推进制止餐饮浪费工作 。
深圳将力争在制止餐饮浪费行为立法工作上先行示范 。 深圳市人大常委会相关负责人表示 ， 通过加大宣传教育力度 ， 深圳将积极倡导合理、健康的饮食文化 ， 推动反对餐饮浪费成为全社会的自觉行为 ， 在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围 。
浙江天册深圳律师事务所律师陈学论认为 ， 反对餐饮浪费目前已是全社会的共识 ， 立法则是形成长效机制的有效手段 。 陈学论表示 ， 虽然《修正案（草案）》已经审议通过 ， 但相关评价体系和标准还未出台 。 让普通民众将节约粮食转化为潜意识、下意识的举动 ， 需要各环节共同发力 。
精细管理
机关食堂餐余垃圾减半
中午11点半 ， 饭点刚到 ， 武汉市人大机关食堂的打饭窗口就摆好了一摞摞的托盘和小碟子 。 我们将原来的套餐改为自选小碗菜 ， 每一样菜都可以单独刷卡按需取用 。 大家根据饭量和口味选择 ， 剩菜剩饭少了很多 。 武汉市人大常委会办公厅行政处处长张天佑介绍 。
此前 ， 武汉市人大机关食堂的餐饮浪费现象不少 ， 套餐怎么配 ， 工作人员爱不爱吃、吃不吃得完 ， 食堂都没有规划 ， 平均300人次进餐的食堂 ， 每一餐之后都会有一两桶餐余垃圾 。
从今年4月份起 ， 食堂对采购、制餐、供餐、就餐进行全流程精细化管理 。 在源头上 ， 食堂从按周采购变为按日采购 ， 菜单设置由原来菜单制定员一人决定 ， 变为菜单制定员、主勺厨师、值班班长共同商定；在制作上 ， 厨师根据饭菜消耗量的情况 ， 分锅炒菜 ， 不够再炒 。 此外 ， 食堂还利用食材的边角料制作成花菜梗泡菜、鱼骨汤等 ， 这些新菜品一经推出就广受欢迎 。
在餐盘回收处 ， 食堂每餐都安排了一位监督员 ， 监督员一方面会提醒大家做好垃圾分类 ， 另一方面会搜集和反馈当日的用餐情况 。 你看 ， 现在这两个餐余垃圾桶只有桶底有垃圾 ， 几乎每个人的餐盘里都只剩一些汤汁 。食堂工作人员谢敬阳说 。
在武汉 ， 各机关单位因地制宜 ， 食堂就餐区、后厨、采购现场的工作人员纷纷行动起来 ， 就餐人员则自我约束 ， 节粮逐渐成为大家的一种生活习惯 。 不仅如此 ， 节粮也让食堂因为成本控制而受益 。 我们采取一系列措施 ， 食堂餐余垃圾减少一半 ， 餐饮支出总费用下降15%左右 。 张天佑说 。
行业自律
从供给端减少食材浪费
顾客您好 ， 两位用餐的话 ， 这些菜品差不多够吃了 。 近日 ， 北京市朝阳区某金融公司员工陈珊珊到一家餐厅用餐 ， 点餐时收到来自服务员的提醒 。 食客很多时候对餐厅菜量的情况不够了解 ， 这种提醒非常有必要 ， 可以有效减少浪费 。 陈珊珊说 。
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