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|小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视( 三 )


外卖只会成为堂食的补充 ， 而不可能完全取代堂食 。 原因很简单 ， 吃饭是一件场景化很强的事 ， 一个人的时候可以点个外卖解决 ， 人多的时候肯定得去店里聚 。 下雨天可以点个外卖凑活 ， 天晴了还是想出去晒晒太阳 。 外卖已经是是现在年轻人生活中不可或缺的一部分 ， 在未来也将影响着每一个人 。
|小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
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近两年 ， 很多餐饮品牌开始思考将店开到三四线城市 ， 就连肯德基也开始推出了小店 ， 布局三四线城市 ， 原因也很简单 ， 三四线城市容纳了全国74%的人口 。
拼多多的崛起让淘宝京东们意识到城市之外这股神秘的力量的可怕 ， 华莱士、蜜雪冰城的成功也测试了三四线城市的潜力 。 未来 ， 每一个立志于冲击万家门店的餐饮品牌 ， 都绕不开三四线城市 ， 下沉才是扩张的正路 。
7 标准化是未来餐饮的必由之路
标准化是每一个想将品牌做大的企业必须经历的问题 ， 也是每一个想要将生意做好的餐饮人必须思考的问题 。
对餐饮企业来说 ， 标准化要解决的是产品品质 ， 食品安全 ， 以及成本管控的问题 。 对个体的餐饮店来说 ， 标准化解决的更多的是招人难问题 。
标准化也是缓解餐饮行业人难找 ， 成本高的最佳途径 。 报告里指出了标准化的三种类型：中央厨房、标准化设备、现场制作流程的标准化 。
|小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
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未来 ， 对于更多小餐饮人来讲 ， 标准化主要靠制作设备的标准化 ， 实现原料酱料的标准化 ， 以及操作流程的规范化这三方面来实现 。
我预言 ， 未来的餐饮会朝着便利店的模式发展 ， 实现完全的产销分离 。 产品生产者负责产品的生产加工 ， 门店经营者负责产品的销售和顾客服务 。 这样才能做到各自发挥自己最大优势 ， 将产品和服务都做到最佳 。
8 多品牌是餐饮连锁的必由之路
大部分餐饮连锁品牌都在打副牌 ， 做品牌矩阵 ， 很多人觉得这是钱多没处花的表现 ， 实际上这是市场驱动 。
餐饮市场的发展趋势 ， 是产品品类不断细分 ， 用户群体不断细分 。 细分的结果是出现了一大批超级爆品品牌 ， 每一个品牌都能聚集一批忠实受众 ， 形成一个个品牌孤岛 。
小众品牌取代大众品牌 ， 首当其冲的就是那些大的连锁品牌 。 面对细分市场的不断蚕食 ， 大品牌最好的防御就是进攻 ， 自己做副牌 ， 通过不同的战场各个击破 ， 通过这样的方式去收复失地 。
这给小餐饮人的启示就是 ， 在创业选项目或者做项目未来规划时 ， 不要盯着大众群体去思考产品 ， 而是要要定位自己的核心客群 ， 围绕自己的核心客群去打磨产品和服务 。
结语
以上 ， 就是龚伟看完报告后提出的8个值得餐饮人思考的点 ， 其中很多确实发人深思 ， 餐饮老板们可以细细领悟 。


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