|小吃快餐依然是大赛道！这8大餐饮趋势不容忽视
餐饮业巨变在即 。 未来 ， 干餐饮还有机会吗？餐饮经营有哪些趋势？行业将走向何方？一系列问题成为餐饮人关注的焦点 。
近日 ， 红餐网专栏作者龚伟结合2020年的一份餐饮行业深度报告 ， 对上述问题进行了解读 。
本文授权转载自餐创星球（ID：canyinstar） ， 作者龚伟
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前不久 ， 招商证券发布了一份58页的餐饮行业深度报告 ， 对2020年餐饮行业的现状以及接下来的发展趋势进行了详细的数据解读 。
红餐网专栏作者龚伟认真研读了这份报告 ， 认为其中有8个值得餐饮人思考的点 ， 对当下包括未来的餐饮经营有一定的参考和借鉴价值 ， 一起来看看 。
1 餐饮市场真的要比你想象得大
经常有人问 ， 现在餐饮连锁品牌都盯上了小餐饮赛道 ， 开始做副牌了 ， 面对这么强劲的对手 ， 未来做餐饮还有机会吗？
其实 ， 很多数据已经说得很清楚了 ， 餐饮百强企业的营收总和才占了总行业的7% ， 也就是说这个行业依旧是广阔天地 ， 大有作为 ， 做餐饮机会永远都有 ， 关键在于怎么去做 。
如今的餐饮 ， 正处于一个转型时期 ， 每一个品类里都存在巨大的机会 ， 套用一句网上的话说：在新餐饮模式下 ， 所有的餐饮生意 ， 都值得重新做一遍 。
2 小吃快餐仍是值得选择的大赛道
在门店数量TOP20里 ， 小吃快餐是最多的 。 这也是理所当然的 ， 因为小吃快餐类品牌投资小 ， 收益快 ， 开店选址更容易 ， 开店周期短 ， 自然扩张更快 。
我们同时也能看到 ， 这两年很多大品牌都在布局小餐饮 ， 比如西贝入局快餐 ， 海底捞开面馆 ， 还有诸如阿里这样的互联网巨头也在跨界打劫 ， 准备在小吃快餐市场上大显身手 。 这些都表明这个领域将是未来餐饮市场竞争的红海 。
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△门店数量TOP20里 ， 小吃快餐品牌最多
图片来源：《餐饮行业深度报告》
小吃快餐为何如此火爆 ， 因为它有以下这几个特征：
第一是高频 。 我们说餐饮相对其他行业属于高频行业 ， 相对而言 ， 小吃快餐在餐饮行业里是最高频的 。
第二是刚需 。 刚需自然不用说了 ， 每个人每天都要吃饭 ， 小吃快餐就是刚需中的刚需 。
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第三是现金流 。 餐饮行业有充足的现金流 ， 不像其他行业存在账上有钱手上没钱的苦恼 。
第四是流量入口 。 未来所有生意的核心都是人 ， 线上互联网的获客成本已经越来越高 ， 线下反而成了流量最低廉的地方 ， 互联网企业进军民生行业 ， 都是为了更低成本的获得流量 。
第五是持续性 。 这个行业永远都不会衰落 ， 用户的口味会有变化 ， 但是吃饭的需求是不会改变的 ， 民以食为天 ， 所以这个行业基本上没有冬天 。
3 薄利多销是餐饮行业永恒的经营主题
很多人说做餐饮是操着卖白粉的心 ， 赚着卖面粉的钱 ， 这个形容非常准确 。 做餐饮能做到20%-25%的利润已经非常厉害了 ， 15%左右的净利润就是常态 ， 之前看数据说 ， 日本餐饮行业的净利润普遍控制在10%以内 。
很多人喊着自己利润太低了 ， 不到30 ， 实际上你的利润已经很高了；很多人羡慕海底捞生意好 ， 而海底捞的净利润平均不到15% 。
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△餐饮各业态普遍的成本结构
图片来源：《餐饮行业深度报告》
其实 ， 一个行业达到成熟的标志就是净利润会低于10% ， 小米做到了将硬件利润控制到10%以内 ， 所以它获得了成功 。
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