话食科普|香叶与罗勒你可不要用错，神奇的调味叶子
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本文首发中国家庭医生
喜欢做炖菜的人都喜欢在里面加一些香叶来提味 ， 对于喜欢做海鲜的人可能喜欢在加入罗勒在增味 。 这就有人会问两种可以混着使用吗？炖肉加罗勒 ， 海鲜加香叶 。 还有人问两者都是叶子来的 ， 要怎么区分清楚 ， 有时候真的不太了解 。 今天就带大家学习怎么做啦 。
一、香叶硬且平整 ， 罗勒软且卷曲
可以仔细观察两个叶子的形态 ， 新鲜香叶的叶片较为细长 ， 摸起来叶片较硬 ， 干叶表面平整无卷曲 。 新鲜罗勒的叶片弧度较大 ， 摸起来比较软 ， 干叶表面卷曲皱缩 。 香叶芳香 ， 但略带有苦味；罗勒有着特殊香味 ， 味道随品种不同有所差异 ， 微甜稍带有辣味 。 所以平时在选择香叶和罗勒时 ， 可以通过叶片的形态以及味道就可以较为清楚的分辨香叶和罗勒了 。 只是了解了两者的外形以及味道 ， 似乎对这两种香料的认识有点模糊 ， 究竟这两种香料各有什么用处呢？
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注：上图为香叶 ， 下图为罗勒
二、香叶增加香味 ， 去腥
香叶也称为月桂叶 ， 香桂叶 。 香叶一般制作成干叶使用 ， 有的也会磨成粉 。 香叶多用于酱菜类或汤类的调味 ， 目的在于给食物增加风味 ， 在烹调鱼肉等有腥味的食物时 ， 还能够起到去腥的作用 。 但是在烹调过程中加入香叶的数量不宜过多 ， 不然会掩盖食品的味道 ， 就只剩下香叶的香味啦 。 若使用的香叶为一整片 ， 在烹调后建议大家取出来比较好 。
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香叶不仅仅是一个香料还是一种很好的中药 ， 香叶具有驱风去湿的功效 ， 可以帮助身体祛除风寒以及湿气 。 同时香叶还能起到一定止痛作用 ， 对于风湿痛 ， 一般疼痛以及扭伤 ， 香叶都有一定的减轻疼痛效果 。 还对消化系统有显著的帮助 ， 能够起到开胃 ， 祛胀气 ， 养肝补肾 ， 促进尿液流动的作用 。
三、罗勒 ， 调味品之王
罗勒也称作金不换、兰香 ， 被叫做调味品之王 ， 在很多地方都使用罗勒来做调味料 。 品种繁多 ， 常见的有：甜罗勒、丁香罗勒、绿罗勒、柠檬罗勒等 ， 不同的品种在形态 ， 香味上都有着一些差异 。 罗勒一般取嫩叶做为调料 ， 将嫩叶切碎用在披萨、海鲜、沙拉、汤、番茄汁上 。 罗勒与番茄十分搭配 ， 烹调时搭配使用 ， 风味别具独特 。 干燥的罗勒可以搭配薰衣草、薄荷等制作成花草茶 。
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罗勒有疏风行气 ， 化湿消食、活血、解毒的功能 ， 同时可用于腹胀、月经不调、蛇虫咬伤、跌打损伤的治疗 。 罗勒的叶片以及花头还能萃取精油 ， 罗勒精油可以治疗头痛、偏头痛 ， 同时可以促进血液循环、稳定情绪、提神、护理皮肤的功效 。
四、美食知多点
说了这么多 ， 最关心的还是怎么把香叶和罗勒加入到料理当中 ， 接下来就教会大家怎么用香叶或罗勒来做美味的食物啦 。
香叶的做法：
香叶牛尾汤：将牛尾巴、骨髓清洗干净 ， 用清水浸泡一个小时 。 捞出 ， 放入锅中与生姜、料酒一同焯水 。 捞出 ， 放入煲锅中加入葱节、生姜片、香叶加入清水煲3个小时 。 在煲好的牛尾汤中加入山药、菌类、胡萝卜一起煮至食材全部熟透 ， 调味后即可 。
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土豆炖牛肉：牛肉用水浸泡几个小时 ， 祛除血水 ， 牛肉切块 。 牛肉冷水下锅 ， 加入葱、大蒜、桂皮、香叶、八角、茴香和冰糖 。 加入少许老抽和生抽 ， 大火烧开锅 ， 小火炖牛肉 。 牛肉炖一小时后加入土豆在炖半小时 ， 调味即可 。
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