鲤行者|小吃店投资30万，每个月房租1.6万，营业额1200元，怎么撑下去？
小吃店的利润 小吃店的毛利率是多少 ， 不同的经营者 ， 不同的食材 ， 不同的定价 ， 毛利出入较大 ， 不过按照市场上的调研数据来说 ， 大部分小吃店的毛利在：40%-70%之间 。 我们取值55% ， 那么你一天的毛利约为：1200*55%=660元 。
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什么是毛利？毛利指的是主营业务收入-主营业务成本 ， 也就是你卖的价格-扣除你原料的钱 ， 比如你一份炒青菜的价格为10元 ， 该份青菜的购买价格为3元 ， 那么你的毛利就是7元钱 。 毛利是不包含你的房租、水电、辅料（油盐酱醋等）、燃气、人工、卫生费、损耗费等等成本的 。
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房租一个月16000元 ， 每个月按照30天计算 ， 则日房租为：16000/30=533.33元 ， 也就是说你的毛利扣除掉房租就已经剩下了130元左右了 ， 这个金额单单就是支付人工成本可能都不够 ， 更别说其他的费用了 ， 所以你这个店铺大概率目前是亏损运营 。
怎么撑下去？ 30万元的投资额不算少了 ， 这个金额是不少人 ， 十几年奋斗努力才有的一点积蓄 ， 甚至可能是半生的积蓄 ， 如果不是实在没办法 ， 应该都想再努力努力 。 那么要如何撑下去呢？
怎么撑下去？最简单的方式就是提高营业额 ， 所以你要知道自己为什么目前的营业额这么低？是口味因素？宣传因素？还是经营的品种因素、价格因素等等？你只能针对不同的因素做不同的应对策略 。 因此可以在来店的客人里面做个调研 ， 为了让客人配合 ， 你可以说做一份调研 ， 送个卤蛋或者卤豆腐之类的 。
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口味方面的话：换厨师 ， 如果自己是厨师 ， 能改善改善 ， 改善不了 ， 该聘请就聘请！
宣传方面的话：之前做过一个案例 ， 有一家烧烤大排档的店铺 ， 其口味价格在当地都算合理 ， 不贵 ， 但是生意一直起不来 ， 最后调研发现 ， 是因为其装修太高档 ， 一个烧烤大排档类的地方装修的类似酒吧 ， 还有驻唱 ， 导致很多人都望而却步 ， 不敢进去消费 ， 知道原因之后 ， 商家直接主菜价格都标注出来 ， 弄了个大广告牌立于门口 ， 还有餐厅的LED屏幕也一直滚动显示所有菜品价格 ， 生意一下子就上去了 。
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品种方面的话：不同的人喜欢吃的不一样 ， 比如北方人更喜欢吃面 ， 南方人更喜欢吃小笼包等茶点 ， 你经营的主要产品一定要符合你所在地区当地人的喜欢 ， 然后在兼顾一下其他的产品 ， 这样你的消费群体才能扩大 。
总结 做小吃的 ， 除非你有独门秘籍 ， 做出来的口味别人根本无法跟你比拟 ， 独此一家 ， 否则的话 ， 在经营上要特别的用心 ， 因为在口味差不多的情况下 ， 生意的好坏完全取决于你的运营方式 。 如果通过前面我们所提到的这些改进措施 ， 你的店铺营业收入仍然没有明显的改变 ， 那我建议你果断放弃 ， 把店铺转让出去 ， 回收资金然后去做其他的 。
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