新茶|但是老茶是要闷的，请别在相信这无稽之谈新茶有些不太适合闷泡( 二 )
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其三 ， 注水 。 注入100℃的沸水 ， 喝好茶 ， 用沸水 ， 毋庸置疑 。
最后 ， 闷泡 。 将茶叶放在白瓷盖碗中 ， 合盖 ， 让茶与水接触的时间 ， 长一些 。 一般2-3分钟即可 。
闷泡过后 ， 我们喝一杯白茶 ， 答案昭然若揭 。
老白茶经过闷泡过后 ， 滋味是会变得太浓 ， 甚至还有一股苦涩感 。
这股苦涩感 ， 会将原本老白茶甘醇、柔和、细腻的所有品质特征破坏 ， 最后留下满嘴的苦味 ， 以及涩感 。
是以 ， 还在认为老白茶适合闷泡 ， 那才是真的对白茶品质不负责 。
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《4》
为什么茶友会觉得新白茶不适合闷泡 ， 而老白茶可以？
这大概又是因为先入为主的错误观念 。
新白茶和老白茶有什么差别？
当然是年份 。
所谓新白茶 ， 指的是当年制作好的白茶 ， 未经过多年陈化 。
老白茶 ， 则是至少保存了三年的时间 。
因为时间的差异 ， 也让茶友有了先入为主的错误认知 。 他们认为：老白茶既然是“老” ， 当然能经得起考验 。
而且因为经过多年的陈化 ， 老白茶它变老了 ， 要是没有经过闷泡 ， 怎么会有味道？你看老白茶就能煮着喝 ， 但是新白茶却不能 ， 这不也说明老白茶是要闷的吗？
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打住！这又是一大错误的观念 。
老白茶变老了 ， 但这不意味着它内在的物质会变少 。 根据能量守则 ， 老白茶当中的物质 ， 是经过陈化了 ， 转化了 ， 但不会变少 。
若是觉得老白茶老了之后 ， 内在物质少了 ， 要靠闷泡才有味道 ， 您可要注意咯 。 很有可能这款茶 ， 本身品质就不好 ， 才不是因为变老了 ， 就没了物质 。
更何况老白茶煮着喝和闷泡 ， 是截然不同的两种做法 。
煮茶 ， 是茶和水在外界提供的温度下 ， 不断接触 ， 发生反应 ， 然后煮出顺滑、甘醇、细腻柔和的汤感 。 但闷泡 ， 却不会得到细腻顺滑的口感 ， 反而会苦涩难喝 。
是以 ， 并不能简单地认为老白茶可以煮 ， 所以也能闷泡 。
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《5》
不论是新白茶还是老白茶 ， 闷泡都不是最好的冲泡方式 。
尤其是在前几冲 ， 白茶内在物质最多的时候 ， 切忌闷泡 ， 这会导致内在物质的释放变多了 ， 并且还不受控制 。
最直接的后果 ， 就是白茶的茶汤 ， 苦涩难喝 。
新白茶、老白茶该如何冲泡 ， 其实方式和方法大有讲究 。
适用于新白茶和老白茶的共同方式 ， 是快出水 。
在村姑陈笔下定义的快出水 ， 指的是从注水开始 ， 到大量的茶汤倒出 ， 整个过程保持7-8秒 。 这才叫做快出水 。
用这一方式出水 ， 可以让茶叶当中的物质 ， 有序释放 ， 又不会显得太多浓烈 。
茶氨酸、茶多糖、果胶物质等 ， 都可以尽情释放到汤水中 ， 从而让白茶既有鲜爽的口感 ， 又有醇厚的汤感 ， 可谓好处多多 。
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并且 ， 我们在使用快出水的时候 ， 还能够感受到每一层的香气变化 。
这也是快出水的绝妙之处 。
内在物质逐步释放 ， 让内在物质一层一层的释放 。
是以 ， 经过快出水冲泡 ， 白茶的每一冲味道 ， 都不一样 。
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