|炒菜时，放味精不注意这一点，小心炒出“致癌菜”！
味精、鸡精是常用调味品 ， 你在外面餐馆吃得“鲜美” ， 多半也离不开它们的功劳 。
但是 ， 有些年轻人说味精吃多了会致癌 ， 而老一辈人却觉得 ， 吃了这么多年的味精身体也很健康 。
到底谁说得对呢？
什么是味精
味精的主要成分是谷氨酸钠 ， 没有什么丰富的营养元素 ， 只能提鲜 ， 促进我们的食欲 。
而鸡精则是在味精的基础上加了一些调料和其他成分 。
如果您看一下鸡精的配料表 ， 就能发现排在第一位成分是——谷氨酸钠 ， 而不是什么鸡肉制品 。
其实 ， 谷氨酸钠广泛存在于葡萄、番茄这些水果中 ， 而且生活中很多动植物蛋白质食物中也都含有谷氨酸 ， 比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等 。
之所以有人说它会致癌 ， 主要是由于使用方法错误 。
要知道 ， 谷氨酸钠在120℃以上的高温下会变成焦谷氨酸钠 ， 不仅失去鲜味 ， 长期食用还会有一定的致癌作用 。
所以 ， 做菜或汤要等临出锅时再加入味精为最佳 。
味精可吃 ， 除了这两类人
1
婴幼儿？别吃！
世界卫生组织建议：婴儿食品暂不用味精 。
因为 ， 如果孩子食入过量味精 ， 可能会出现偏食、厌食、爱吃零食等坏习惯 ， 会影响孩子体内正常的酸碱平衡 ， 造成消化不良 ， 影响健康成长 。
另外 ， 家中有孕妇、老人、小孩一同用餐的话 ， 也需谨慎使用味精、鸡精 。
2
老年人？少吃！
老年人味觉功能减退 ， 如果靠味精或者鸡精来刺激胃口 ， 更容易造成对味精、鸡精的依赖 。
另外 ， 一些味精或者鸡精中食盐占了大部分 ， 容易造成盐的大量摄入 ， 成为高血压的诱发因素之一 。
吃味精 ， 要限量
味精里含有大量的钠 ， 所以和限盐的道理一样 ， 成人也要限制每天味精的食用量 ， 最多别超6克 。
另外 ， 它有很多“亲戚” ， 一样要小心 。
比如说——酱油 。
一般来说 ， 酱油中氨基酸态氮含量越高 ， 则酱油的等级也越高 ， 其味道也越鲜美 ， 很多企业便把氨基酸液氮含量为7%的味精添加到酱油中 ， 增鲜提级两不误 。
本文插图
因此在使用此类味精酱油后 ， 应避免重复加入味精、鸡精、蘑菇精等鲜味剂 ， 也要少加或不加食用盐 ， 避免钠摄入超标影响身体健康 。
这些情况下别放味精
1
酸碱性较大的菜？别放
不宜在烹调酸性食物中添加味精或者鸡精 ， 如糖醋鱼或排骨、醋熘白菜等 ， 因为味精在酸性食物中加热 ， 更容易产生致癌的焦谷氨酸钠 ， 使菜肴走味 。
2
炒肉菜？画蛇添足！
炒肉菜没必要放味精或鸡精 。 肉类中本来就含有谷氨酸 ， 放入盐后加热可产生味精的主要成分——谷氨酸钠 。
除了肉类 ， 其他带有鲜味的食物也没必要放味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
3
甜味食物？滋味难以形容
味精的鲜味只能在咸味的菜肴和羹汤中才会显示出来 ， 而甜味食品中绝不能放味精 ， 不但没有鲜味的效果还会产生异味 ， 吃起来很不舒服 。
这些食物是“天然味精”
长期食用味精并不利于人体健康 ， 所以做菜可以用一些“天然味精”代替味精来提鲜 。
1
香菇
香菇中富含游离的氨基酸 ， 丰富的营养素使得香菇的味道也特别鲜美 。
泡干香菇的水可以当成液体味精 ， 其他蘑菇类 ， 如平菇、口蘑、鸡腿蘑等也都可以代替味精使用 。
【|炒菜时，放味精不注意这一点，小心炒出“致癌菜”！】2
胡萝卜
胡萝卜有很好的开胃、提鲜作用 ， 特别是和肉菜搭配时 ， 能帮助消除肉的腥味 ， 增加鲜味 。
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