鲤鱼|一口砂锅不炸不煎，简单3步做成两全其美酱焖鲤鱼
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吃鱼的方法可以说是五花八门 ， 但是难能两全其美 ， 为了去腥提高肉质的口感 ， 我们吃鲤鱼往往会炸一下或者煎一下 ， 这样鱼肉本身的鲜美又会被掩盖一些 ， 所以今天我们来做一道可以两全齐美的酱焖砂锅鲤鱼 。
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不炸不煎 ， 当然不是说别的方法不好 ， 只是咱们今天的方法 ， 就极力的追求去腥留鲜 ， 接下来我们看一下具体做法 。
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1.首先我们准备一条鲤鱼 ， 买的时候已经让卖家宰杀干净 ， 只需要洗一下后把鱼尾去除 ， 再剁成均匀小块 ， 不要剁的太小 ， 小块儿焖烂的话就要用勺子吃了 。
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剁好以后再次把鱼的血水清洗干净 ， 然后控干水分准备腌制 ， 盆中加入食盐2克、胡椒粉1克、、料酒10克去腥 ， 颠盆拌匀腌制15分钟 ， 让鱼块吸收料汁入味 。
腌制的时候准备一块儿老豆腐 ， 切成均匀厚片、大葱白一段切成马蹄片、生姜一块切成片、大蒜几粒切成片 ， 放入砂锅中 ， 然后把切好的豆腐摆放在葱姜上面 。
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再准备大蒜2粒拍散切末 ， 生姜一小块切末、泡椒2根切成圈 ， 全部放在一起 ， 最后抓入一小把豆豉备用 。
准备工作做完 ， 鱼也腌好了 ， 把鱼先摆放到豆腐上 。可以像我一样摆成一朵花 ， 抽象的花就是艺术 。
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2.开始调制酱料
锅内烧油 ， 油烧热以后放入切好的小料 ， 开小火翻爆香后加入海鲜酱10克、甜面酱10克、豆腐乳2块 ， 快速搅拌 ， 把酱料化开 。
酱料化开后从锅边淋入适量的清水 ， 再加入料酒10克去腥、生抽20克、食盐3克、白糖20克、胡椒粉2克、鸡粉1克搅拌均匀
再加入一小把青花椒后转大火把汤汁烧开 ， 然后起锅 。
3.直接把调好的汤汁倒入砂锅中 ， 要没过鱼块 。
然后就是如鱼得水 ， 鱼块会充分吸收酱料入味 ， 这时要转大火把酱料烧开 。
烧开后转小火焖八分钟 ， 让鱼块儿更入味 ， 一定要小火 ， 否则垫底的豆腐容易糊底 。
8分钟后鱼吸收了汤汁已经很红润了 ， 这就可以起锅了 。最后再撒一些香菜作为点缀就可以食用了 。
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做鱼不要怕鱼不熟 ， 把握好火候才能做出香鲜美味的鱼 ， 这次用砂锅热量均衡的特性 ， 小火酱焖 ， 既让豆腐不糊 ， 又让鱼能充分入味 ， 并且不炸不煎最大保留了鱼本身的鲜香 ， 还等什么？只要家里有砂锅就能开始了！
【鲤鱼|一口砂锅不炸不煎，简单3步做成两全其美酱焖鲤鱼】今天的菜你学会了吗？我是阿飞 ， 我们下期见！
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