培训|教人做西点这件“小事”，暗含多少门道？
_原题为 教人做西点这件“小事” ， 暗含多少门道？ 
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导语
近年来 ， 中国烘焙市场发展迅猛 ， Euromonitor发布的《亚太地区烘焙食品市场趋势和机会展望》相关数据显示 ， 2016年亚太地区烘焙食品市场即达到600亿美元 ， 2011年到2016年亚太烘焙食品增速显著 ， 其中高达85%的绝对增长来自中国 。 另有数据显示 ， 2019年我国烘焙食品零售额达到2312亿元 ， 同比增长7.4% ， 预计2020年有望突破2500亿元 。 烘焙市场迅猛的发展势头也催生了烘焙培训的进一步发展 ， 除了大大小小的烘焙培训学校 ， 许多面包房、工作室也纷纷开辟了教学业务 。
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01
烘焙培训 ，
有需求的地方就有市场
提到烘焙 ， 很多人会自然联想到悠闲的主妇 ， 但实际上 ， 真正的烘焙培训受众包含各个阶级和各个年龄层 ， 除了出于兴趣爱好学习 ， 不少人是出于生存考虑：拥有一技之长后成为厨师或者创业开店 。 从应用角度考虑 ， 学习烘焙技术是一个系统且耗时的过程 ， 专业知识庞杂、技术性强 ， 食材特性、烘烤时间把控 ， 甚至使用何种模具都非常有讲究 ， 所以去专业的学校和机构学习的确有此必要 。
从宏观需求来看 ， 近几年烘焙行业井喷式发展 ， 但烘焙人才仍有缺口 ， 再加上因兴趣爱好参与学习的人群 ， 烘焙培训需求不小 。 根据中研网报告 ， 有从业者透露每天都有近万人在他们的网站看视频教程学西点 ， 并且其主要用户集中在二三级城市 。 人群偏年轻化 ， 20岁到34岁的人群喜欢在线学西点 。 此外 ， 全国几千家西点培训学校每年都将培训近10万人的从业者 ， 这一巨大市场仍存在市场缺口 。
02
入局者不少 ， 出众者寥寥
【培训|教人做西点这件“小事”，暗含多少门道？】烘焙学习需求下 ， 玩家纷纷入局 ， 但烘焙培训赛道并无巨头出现 ， 资本对这个赛道的热情也暂未被完全点燃 。 黑板洞察在企业查询网站以“烘焙培训”为关键词进行检索 ， 共选取35家烘焙培训学校或机构 ， 其中仅有一家糕点烘焙电商培训服务平台获得了A轮融资 。 梳理后发现 ， 从时间维度来看 ， 2017年和2018年成立的培训机构数量较往年显著增加；从空间维度来看 ， 烘焙培训机构数量与城市发展程度有一定关系 ， 北上广及杭州、深圳等经济较发达地区对烘焙培训的接受程度更高 。
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某种程度上 ， 一部分私立烘焙培训学校甚至代替了职业学校和专科学校的部分功能 ， 为实际意义上的中专班、大专班 。 这些学制三年左右的长期班往往与学历挂钩 ， 毕业可获得毕业证书、学历证书及技能证书；一些较短期的班型则往往针对性更强 ， 对开店创业群体更加友好 。
以下为某知名烘焙培训学校收费及教学情况
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除以上专门的烘焙培训机构外 ， 烘焙培训仍有许多其他形式 。 许多烘焙届网红会利用自身影响力售卖课程 ， 比如Tinrry下午茶 ， 依托微信、下厨房等平台售卖在线学习视频及各种线下课程 。 一般来说 ， 一节线上教学课程售价大概在几十块 ， 而一场为期5天左右的线下课售价在6000元上下 。 此类培训课程开课时间短且售价较高 ， 更适合把烘焙作为兴趣爱好的群体学习 ， 因此一部分有职业需求的群体通常会选择职业学校的烘焙专业、烘焙培训学校、西点房开设的烘焙教学或者成为学徒工 。
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03
广袤的市场也荆棘丛生
根据技能类付费学习平台米熊发布的数据 ， 2017年上半年 ， 超过25万职业烘焙用户在米熊上付费学习直播课程 ， 光2017年6月一个月就有超过500位老师在米熊开课 ， 获得超800万的总学费收入 。 越来越多的人开始关注这个曾经小众的领域 ， 身边不少人也热衷于在社交网络上晒出自己的烘焙作品 ， 加之亮眼的增长数据 ， 看起来烘焙培训赛道形势似乎一片大好 ， 事实上 ， 目前这个赛道仍处于较为初级、粗放的发展阶段 。
培训质量难量化 ， 教学形式大于内容
由于西点烘焙培训的特殊性 ， 为保证操作流程完整 ， 机构往往选取较为集中的时间段练习 ， 因此授课老师通常要赶进度 ， 很难一一指导 ， 即使是小班教学也会存在“形式大于内容”的情况 ， 教学质量难以量化 ， 报名时销售人员的承诺完全成了一纸空文 。 以下为知乎网友Life研究生分享的在烘焙培训学校学习后的感受 。
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