培训|教人做西点这件“小事”，暗含多少门道？( 二 )
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注：图来自知乎网友Life研究生
缺乏国际化行业标准 ， 机构浑水摸鱼
纵观整个烘焙培训赛道 ， 国际化、普适性的行业标准仍未普及 。 类比葡萄酒培训 ， 千禧年前夕开始在国内出现 ， 彼时多为一些酒商或侍酒师、品酒师个人开班授徒 ， 类似于现在的网红烘焙师开班授课；2005-2010年期间 ， WSET、ISG、IMW等国外权威行业培训认证体系逐渐进入中国 ， 葡萄酒培训行业迎来了转型期；2010年以后 ， 逐渐拥有了完整的葡萄酒科学体系和放之四海皆准的国际标准知识体系和认证 。 当然 ， 意思并非是葡萄酒培训已发展得非常完善 ， 但拥有国际化的权威认证的确是行业发展的重要的一步 。 其实国内是有国家级的烘焙师技能认证的 ， 包括有初级工、中级工、高级工、技师、高级技师、技术能手六个等级 ， 但当前并未广泛普及 ， 并且该领域也缺乏或者说未统一国际权威标准 。 这使得普罗大众在选择机构时没有能力去辨别好坏 ， 机构也就乘机浑水摸鱼 ， 不少机构都称学员完成其提供的课程可获得“某某国际权威认证” ， 但当学员求职时才发现所谓的认证并不受企业认可 。
赛道进入门槛低加剧同质化竞争
西点烘焙培训进入门槛低、缺乏核心壁垒 ， 商家看到赛道的盈利能力即争相进入 ， 但行业集中度不高 。 多数烘焙培训机构在所授课程及服务等方面几乎等同于复制黏贴 ， 同质化竞争严重 ， 对于许多中小培训机构来说则更是如此 。 许多有教研实力、发展历史久的培训学校尚可提供差异化课程 ， 根据学员实际需求将教学与学历、创业需求挂钩 ， 但对另一些小机构来说 ， 跟风网红课程、挖空心思寻找营销噱头也是迫于无奈的选择 。 对此 ， 烘焙培训机构可考虑开发出更多应用场景 ， 目前已有一些机构将烘焙与亲子教育场景结合起来 ， 同时区别于市场上的烘焙体验课 ， 课时更长也更系统完整 。 烘焙培训除了将目光对准消费者个人发展及职业需求外 ， 也可延伸至家庭教育或社交领域 ， 竭力避免同质化竞争愈演愈烈 。
结语
近年来 ， 烘焙食品作为特殊的餐饮垂直品类逐渐受到热捧 ， 三四线城市和乡镇农村市场的烘焙食品正在加速渗透 ， 烘焙培训市场也因此大有可为 。 但是 ， 赛道同质化竞争 ， 缺乏标准与评价机制等问题仍会让整个行业陷入存量竞争的循环 。 事实上 ， 烘焙培训赛道目前发展尚不成熟 ， 看到发展潜力的商家人人都想从中分一杯羹 ， 但是 ， 进入门槛低的背后往往意味着更大的竞争压力 。 当面包房都开始开辟培训业务时 ， 烘焙培训机构更加需要找到属于自己的独特竞争优势 。
参考资料：
2017 ， 齐鲁晚报 ， FERRANDI Paris入华,西点烘焙培训行业进入下半场?
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