一年消费600亿，谁才是中国蔬菜里的头号网红？( 二 )
到了2013年 ， 时任总统奥巴马觉得 ， 小朋友吃点西蓝花对身体好 。 毕竟 ， “我就很喜欢吃西蓝花 ， 这是我最喜欢的食物 。 ”在《华盛顿邮报》的报道中 ， 奥巴马如是说 。但2018年 ， 在老布什的葬礼上 ， 同样做过总统的小布什在致辞时 ， 面对着台下坐着的奥巴马就说道：“对我们来说 ， 他近乎完美 ， 但也不完全完美 ， 这个男人不爱吃蔬菜 ， 尤其是西蓝花 ， 顺便说一下 ， 他还把这些基因缺陷遗传给了我们 。 ”
所以 ， 为啥老布什小布什都不爱吃西蓝花呢？这绝对不是挑食不挑食的问题！事实上 ， 由于基因差异 ， 对于世界上大约25%的人来说 ， 西蓝花的味道等同于狗狗的口臭 ， 吃一口就要吐 ， 实在不能忍：
在《很高兴认识我》一书中 ， 美国印第安纳大学医学院教授比尔·沙利文把这些人讨厌西蓝花的人叫做——“超级味觉者” 。我们舌头上的每个味蕾由约50至150个味觉受体细胞组成 。 有一个名为TAS2R的基因家族 ， 使这些细胞上的味觉受体与食物或饮料中的分子结合 。这些分子进入我们的口腔并与味觉受体结合后 ， 信号就被传递到我们的大脑：“啊 ， 美味的花生酱杯……”或者“哦 ， 糟糕 ， 是羽衣甘蓝！”
超级味觉者拥有更多的味蕾 ， 而且他们的TAS2R基因可能发生了遗传变异 ， 使其味觉受体可以更灵敏地检测苦味 。具体来说 ， 超级味觉者的DNA表达的味觉受体会将西蓝花中含有的硫脲类化合物记录为“超级苦” 。因此超级味觉者的大脑认定 ， 他刚刚塞进嘴里的“绿色讨厌鬼”一定不适合人类食用 。换句话说 ， TAS2R38在超级味觉者中的变异使DNA试图发挥其安全防护作用 ， 保护人体免受潜在有毒植物的毒害 。3、除了西蓝花基因真的是万能背锅侠吗？基因对我们的影响显然不仅限于口味 ， 眼睛颜色、身高、胖瘦和脾气都受到DNA的决定性影响 。但是 ， 基因并不是万能背锅侠 。 你的DNA序列读起来并不像典型的小说 ， 更像是一本角色扮演游戏书 ， 而“环境”会影响整个故事的发展 。
你所处的环境决定了DNA中的变异是否会产生影响 。比如：如果出生在5万年前 ， 那些近视的人可能不会活得很久 。 千万年来 ， 自然选择将视力较差的人从基因库中淘汰 。 但随着眼镜被发明 ， 视力较差的人又回到了这场游戏中 。
阳光暴晒或暴露在大量废弃核燃料中可以引起基因的随机突变 。 辐射和某些化学物质由于可以损伤DNA而被称为诱变剂 ， 它们常会引起细胞恶性增殖——癌症 。除了基因、环境等因素 ， 还有很多意想不到的物质也能深刻地影响我们的行为 。比如 ， 人体散发的化学物质会在潜意识里影响我们的浪漫倾向 。
瑞士伯尔尼大学的生物学家克劳斯·韦德金德在1995年进行了一项经典研究发现 ， 通过闻脏T恤的气味 ， 女性可以嗅出拥有与自己不同的免疫基因的男性 。如果一个男人与她的免疫系统基因相同 ， 她会觉得这个男人的气味不太有吸引力 。 这也很好地解释了为什么有的人就是会“臭味相投” 。此外 ， 当我们开始约会时 ， 小时候伴随我们成长的气味可能会对我们产生令人毛骨悚然的影响：婴儿期和青年时期的气味经历产生了隐秘的影响 ， 决定了哪种伴侣会使我们心花怒放 。
西蓝花 ， 中国人眼里的西餐 ， 西方人眼里的中餐 。 但不得不说 ， 目前 ， 中国市场上的西蓝花种子90%都来自国外 ， 是个彻头彻尾的洋玩意儿 。秋天到了 ， 根据营养学家们的建议 ， 现在正是西蓝花营养最丰富的时候 ， 如果你家底厚实 ， 不妨每天吃个五六斤 ， 试验一下西蓝花的抗癌效果 。
不过 ， 如果你正好是那25%的“幸运儿” ， 不妨亲自感受一下狗狗的口臭嚼在嘴里到底是个啥感觉 ， 如果实在受不了 ， 那也不必强求 ， 多吃点绿叶蔬菜 ， 效果也是不错的 。来源；中信出版集团
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