幽兰趣科普|医生远离我”，水果中的“明星”营养价值高，“一天一苹果
水果和蔬菜是提供人体维生素最主要的来源 ， 《中国居民膳食指南（2016）》建议 ， 人们应该天天吃水果 ， 健康人应该保证每天摄入200~350克新鲜水果 ， 而且强调果汁不能代替鲜果 。
【幽兰趣科普|医生远离我”，水果中的“明星”营养价值高，“一天一苹果】但是我国居民普遍吃水果吃得太少了 ， 2002年 ， 中国营养学会有关中国膳食与健康的调查结果显示 ， 我国居民的膳食中 ， 每人每天平均食用水果的数量是45.7克 。 2013年 ， 国际组织发布各国水果年人均消费指标：中国年人均64千克（换算后是每天人均175克） 。 从数据来看 ， 这10年间 ， 虽然大家水果消费量有所提升 ， 但还是不能满足人体需求 。
水果中含有多种维生素、矿物质、膳食纤维和非常丰富的生物活性物质 ， 科学研究表明 ， 经常吃水果可明显降低患肿瘤等慢性疾病的危险性 ， 充足的维生素可维持细胞的正常分化 。 推荐大家多吃水果 ， 水果是人们两餐之间非常好的加餐食物和零食 。
能吃的话 ， 苹果皮尽量不要丢弃 。 很多水果的皮含有特别的或者丰富的营养 ， 而且水果皮是不可溶的膳食纤维 ， 可溶与不可溶膳食纤维合起来是我们身体的宝贝 。 在精细食品满天下的今天 ， 多吃膳食纤维对人体有益处 。
小提示：苹果熟吃不影响营养价值
怕热的营养素主要是一些水溶性维生素 ， 如维生素C和维生素B1、维生素B2、叶酸等B族维生素 ， 烹调加热会有较大的损失 。 所以富含维生素C和B族维生素的蔬菜建议短时间烹调 ， 不要过度加热 。
而苹果的维生素C含量实在不高 ， 每百克苹果中维生素C含量仅2~4毫克 ， 是维生素C含量较低的水果之一 ， B族维生素含量也很低 。
所以 ， 将苹果加热吃对营养价值影响不大 。 苹果的营养价值在于含有比较丰富的钾、果胶和黄酮类物质 。 这些营养成分是不怕热的 ， 不会随着烹调流失 。
作者：王旭峰主编首都保健营养美食学会会长
来源：《中国人该怎么吃？》科学技术文献出版社
推荐阅读
- 肺结核病人与肥皂的缘分，医生教你用CT片诊断肺结核
- 7天抢救11位心梗患者！同一个病因！医生呼吁：这几点定要记住
- 检测|幽门螺旋杆菌检测呈阳性，会得胃癌吗？
- 这四类人更易被关节炎盯上
- 女子9年每天喝3斤酒缓解压力 患上慢性酒精中毒 医生：别“借酒浇愁”
- 后脑勺|如何改善驼背？骨科医生教你两个改善方法，快学起来吧
- 牛！浙江32岁男医生自己给自己做胃肠镜：真没想象中痛苦
- 他是我国第一个提出“心肌梗死”的医生，陈灏珠院士纪念展在中山医院揭幕
- 胆囊结石不再一刀切，济南显微外科医院医生妙手“保胆取石”
- 度运动|运动能预防癌症吗？是真的吗？医生：其实真正的抗癌是“它”！