淼哥故事会|卫健委紧急提示！这类食品慎吃！( 二 )
从这起惨剧来看 ， 酸汤子中的黄曲霉毒素严重超标 ， 说明原料玉米已经被黄曲霉严重污染 。
然而 ， 黄曲霉并不是独来独往 。
被黄曲霉污染 ， 同时也可能被其他微生物所污染 ， 比如椰毒假单胞菌 ， 它污染食物后会产生剧毒的米酵菌酸 。
米酵菌酸 ， 由椰毒假单胞菌所产生 ， 是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因 。
发酵面制品是这种细菌的高风险食物 。
“酸汤子”的制作过程中 ， 会把玉米面在常温下进行长时间的发酵 。
如果玉米或者环境中存在椰毒假单胞菌 ， 那么就会有充分的时间长起来产生毒素 。
毒素一旦产生 ， 冷冻和烹饪加热都无法破坏 。
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吃下后 ， 通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作 ， 症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等 ， 严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡 。
除了发病急 ， 还没有特效解毒药物 ， 死亡率高达40%-100% 。
椰酵假单胞菌食物中毒多发生在夏、秋季节 ， 食品因潮湿、阴雨天气 ， 贮存不当变质 ， 从而引发中毒 。
容易被污染而导致中毒的食品主要有3类：
薯类制品（马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等）
谷类发酵制品（发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、河粉、粿条、湿米粉等）
变质木耳、银耳
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黑龙江省卫健委食品处提醒 ， 要预防酵米面食物中毒 ， 应该做到这几点：
不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；
制备发酵面米食品时要勤换水 ， 保持卫生 ， 要保证食物无异味产生 ， 一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑 ， 就不能食用 ， 磨浆后要及时晾晒或烘干成粉 ， 贮藏要通风、防潮、防尘；
禁止出售、食用变质银耳 ， 不要自行采食鲜银耳；
发生酵米面中毒后 ， 立即停止食用可疑食品 ， 并及时就医 ， 催吐、洗胃、清肠 ， 对症治疗 。
在广东 ， 类似的中毒事件也频频出现 ， 而且一出事都很“大锅” 。
2020年7月 ， 揭阳 ， 11人在一家肠粉店吃完粿条不久 ， 先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中毒症状 ， 其中1人不幸死亡；
2019年9月 ， 深圳 ， 40岁女子阿芬 ， 吃了泡发过3天的木耳中毒昏迷 ， 换了个肝；
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2018年10月 ， 河源 ， 杨先生一家3口吃河粉中毒 ， 出现头晕、呕吐等症状 ， 妻女抢救无效死亡......
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能引起食物中毒的 ， 远不止黄曲霉素和米酵菌酸这两种毒素 。
例如——
自制葡萄酒可能产生带有剧毒的甲醇 。 ▽
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自制泡菜时如果发酵时间不够长 ， 未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁 。 ▽
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自制的发酵豆制品中可能存在的肉毒杆菌 ， 会在密封状态下产生肉毒素 ， 污染严重时也会致人死亡 。 ▽
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因此 ， 建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物 ， 如果没有足够经验 ， 极有可能使食材在制作过程中感染真菌和毒素 。
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