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烹饪|煮小米粥，水开后别着急下锅，学会这几步，香糯粘稠，轻松出米油( 二 )


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首先看色泽 ， 新鲜的小米色泽比较光亮 ， 用莹润感；而陈小米色泽偏暗 ， 毫无光泽；其次摸手感 ， 新鲜小米颗粒饱满 ， 摸起来有充实感；陈小米干瘪的比较多 ， 也比较细碎 。挑小米时可以抓一把在手中仔细看看 ， 就可分辨清楚 。
接下来说怎么煮小米粥 。首先小米肯定是要冲洗淘洗的 ， 先把表面的灰尘冲洗掉 ， 淘洗的时候 ， 用手轻轻揉搓 ， 不可大力淘洗 ， 会破坏小米表面油脂（即米油） ， 导致营养流失；洗净以后需要浸泡小米15分钟 ， 可以使小米事先吸水 ， 煮出来更香糯粘稠 。
其次是小米热水下锅还是冷水下锅的问题 。这个大家众说纷纭 ， 有说冷水好 ， 有说热水好；大家不知道有没有听过这句话 ， 就是“冷大米、温小米” ， 意思就是说煮大米粥要冷水下锅 ， 而煮小米粥是要温水下锅的 。小米冷水下锅易沉底 ， 煮的时候不搅拌 ， 易糊；水开下锅也不好；最佳的时间就是温水下 ， 水快要沸腾（大约85度）时下小米 ， 小米不会沉不会糊 ， 熬出来香糯粘稠还美味 。
最后就是煮小米粥时 ， 也是要适当搅拌的；前15分钟 ， 中火熬煮 ， 小米不断翻滚沸腾 ， 这时不需要搅拌；15分钟以后 ， 小米粥相对粘稠了 ， 可以在锅边适当搅拌10分钟 ， 待小米粥煮成以后 ， 焖上5分钟 ， 上面就会出现厚厚的米油了 ， 这个时候的小米粥是最好喝的 。
今天要给大家说的就是小米粥的煮法 ， 也是觉得不错的方法 ， 这样煮出的小米粥保证出米油 ， 而且特别的香糯好喝 ， 大家不妨试试 。要是你们有什么更好的方法 ， 或者是不同的见解 ， 也欢迎大家留言 ， 说说你们自己的看法个意见！


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