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排队|睡前经济学〡餐饮等位区的小心思，让你挤破脑袋去排队

“就餐半小时 ， 排队N小时” ， 这样的经历你遭遇过没？
南方+近日报道 ， 超级文和友要排30000桌 ， 海底捞以“花40元可买海底捞插队服务”登上微博热搜 ， 诸如此类 。 那么 ， 这些店家能让人心甘情愿排队的秘密是什么?
今天我们就来聊聊 ， 排队经济学这件事 。
商家“小伎俩”让你愿排队
你可能还没意识到 ， “排队”还以一己之力延伸出一门“跑腿”生意
根据美团数据 ， 国庆长假前3天 ， 跑腿日均订单量同比增长151% ， 其中 ， 跑腿代排队订单同比增长419% ， 尤以网红餐饮店排队为主 ， 热衷网红消费的90后成为幕后“推手” 。
值得一提的是 ， 广州是今年黄金周前三天跑腿订单量增速最快的城市 ， 苏州和杭州则紧随其后 。
在淘宝上搜索“代排队” ， 服务商家也不在少数 ， 代排队的餐厅包括点都德、海底捞、超级文和友等 ， 价格从二三十至一百元不等 。
“苦排队”久矣 ， 但其实 ， 有一些商家 ， 并不想提高速度 。
因为 ， “排队”对餐厅来说意味着什么？口碑、影响力以及生意 。 门前没有长长的长队都不好意思叫“网红店” ， 就如超级文和友的话题总围绕“排队”展开 。
排队|睡前经济学〡餐饮等位区的小心思，让你挤破脑袋去排队
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图自“超级文和友”公众号
排队意味着餐厅的热度 ， 因此许多餐饮企业有意识地在放大排队这件事 ， 更有餐饮企业制造噱头 ， 夸大排队 。 早在2018年就曾有媒体曝出商家雇佣排队充场人员、制造虚假人气的做法 。
除了显示人气和影响力 ， 红餐网联合创始人、红餐品牌研究院执行院长樊宁表示 ， 善与运营排队的商家还会用排队“生利” 。 虽然动辄等号上百位 ， 但等位过程中提供零食小吃、美甲、擦鞋等额外服务 ， 用一些小心思“贿赂”食客们 ， 博得客人的好感 。
星巴克也是排队大户 ， 虽不至于几百号 ， 但门店常常可见排队长龙 。 细心的消费者或可以发现 ， 星巴克的排队不像肯德基竖着排而是沿着甜点蛋糕的柜台横着排 ， 这就是商家的小心思 。 沿着柜台横向排队 ， 可以给顾客更多发现商品的机会 ， 增加顾客在柜台边的停留时间 ， 提高顾客对其他商品的购买率 。
还有网红茶饮店 ， 会在消费者排队等候的视线范围内 ， “安排”出现店员忙碌打包产品的身影 ， 从而传递出信号：我们很忙 ， 请耐心等待 。
那为什么不用提价的方式解决排队问题呢？
许多餐馆平时人很少 ， 但高峰时人非常多 ， 要排队才能买到餐 。 尽管从理论上讲 ， 餐馆可以进行分时定价 ， 在高峰时定一个价 ， 在低峰时定一个价 ， 使得餐馆在平时和高峰时期都能维持不排队的满负荷运行 ， 但构建和维持这套分时定价体系需要付出很高的代价 。 从餐馆经营者的角度看 ， 用单一的定价方式 ， 将价格维持在稍微低于高峰均衡价格的水平 ， 其收益可能更高 。
在高峰时期 ， 通过将价格稍微低于均衡价格水平 ， 餐馆还有一个收益 ， 增加翻桌的速度 ， 这一点在一些快餐模式的餐饮企业更加明显 。 通过让点完餐等候上餐的顾客等候在就餐的顾客的边上 ， 能促使就餐的顾客增加就餐速度 ， 提升翻桌速度 ， 进而提升餐饮店的利润 。
排队|睡前经济学〡餐饮等位区的小心思，让你挤破脑袋去排队
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排队效用也可能会失去
网红餐馆排队的故事 ， 其实超市也曾经历过 。
过去 ， 在一些超市 ， 尽管排队人数很多 ， 但超市就是不新开闸口 。 对于超市为什么会让消费者排队有以下几种解释 。
第一种解释是经济学家张五常所提出的 ， 超市监督收银员是否努力工作的成本很高 ， 因此通过让消费者排队 ， 让消费者来监督收银员的工作效率 ， 可能是低成本的方法 。


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