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排队|睡前经济学〡餐饮等位区的小心思，让你挤破脑袋去排队( 二 )


第二种解释是进超市买东西要支付很高的排队成本 ， 因为下一次到超市的高非货币成本 ， 这次会多购买超市的商品 ， 这会提升超市收益的上升 。
第三种解释是在购物通道边上放了很多的小物品 ， 比如口香糖、避孕套和电池等 。 这些小物品消费者可能不会在超市专门去找 ， 让消费者排队等候结算时 ， 消费者可能随手就买了 。
这种解释 ， 都有一定道理 ， 但实际上 ， 这些合理性都在慢慢丧失 。 比如 ， 中央控制系统的日益完善 ， 超市 ， 尤其是大型超市已经可以实现对收银员工作效率的实时监控 ， 第一个理由慢慢丧失理性；
因超市数量的增加 ， 使得超市之间竞争的加剧 ， 第二个理由的经济理性也开始丧失；智能手机和网络的普及 ， 使得即使购物者在排队 ， 他们会低头看手机 ， 而不顺手购买购物通道上的小物品 ， 第三个理由的经济理性也开始丧失 。
可以想象 ， 对于那些餐厅、银行、超市的管理者而言 ， 要想讨好消费者 ， 让他们更快结账是个不可忽视的细节 。
太长的队导致客户流失
如何来缓解消费者的排队焦虑？
排队也不是队伍越长越好 ， 当排队热度达到峰值之后 ， 如果热度不降 ， 反而会对品牌带来损害 。 比如 ， 餐饮店等流失率可达百分之十几至几十不等 ， 节假日流失率会更高 。
擅长运营排队的海底捞在长假期间都因排队“翻车” ， 可见排队管理也存在不少学问 。
事实上 ， 太长的队伍对商家来说意义并不大 ， 艾瑞曾发布调研报告显示 ， 85.2%的消费者外出就餐时能接受的最长等位时间不超过30分钟 ， 15.2%的消费者希望等位时间能够在10分钟以内 ， 仅有3.2%的消费者能接受1小时以上的等位时间 。
目前许多餐厅都配置了排队小程序 ， 消费者可以选择先逛商场 ， 等到排号临近了再回到餐厅 。 更智能的 ， 如喜茶在达到排队热度的顶点后 ， 便推出了“喜茶GO”小程序 ， 通过数字化优化服务 ， 提高效率 ， 从而让消费者减少排队时间 ， 获得更好的就餐体验 。
在业内人士看来 ， 用互联网技术优化就餐体验 ， 解决排队难等问题 ， 是让消费体验迅速跟上消费升级的好方法 。
【撰文】郜小平
【出品】南方产业智库
参考文献：
1.《排队经济学》 ， 作者huaweiyu ， 《鱼眼看经济》
【排队|睡前经济学〡餐饮等位区的小心思，让你挤破脑袋去排队】2.《消费有数 | 吃饭排队 ， 餐厅也能“玩出花”》 作者周中雨、李劼 ， 原载2020年10月16日南方+客户端


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