东岳客微信公号|文学角 | 济南纪事系列?(11)：长清大素包( 三 )
【东岳客微信公号|文学角 | 济南纪事系列?(11)：长清大素包】去饭店吃饭 ， 内行一般不点水饺 ， 除非专门的饺子店或大店 。 像大蒸包 ， 一般的酒宴也不上 ， 吃胶东海鲜 ， 上的大包子够小女孩吃一天 。 懂行的人说 ， 水饺里容易掺孬肉 ， 一搅合看不出来 。 早年在乡下吃大包子 ， 可不肯放全肉 。 都是些快枯黄的菜叶子 ， 剁剁 ， 拌拌就行 。 萝卜 ， 茶叶都能混充 。 黑面做成馒头不好吃 ， 做成包子就有了诱惑力 ， 穷人饭食的独出心裁 。 单位食堂做包子 ， 叫吃结余 。
长清大素包 ， 手无寸铁 ， 也打出片天地来 。 做狗不理 ， 要肉 ， 还要肉汤 ， 靠的是腥荤浓烈抓人 。 天津毕竟大码头 ， 路边小吃从一隅风靡了大半个中国 ， 位列天津三绝之首 ， 压了麻花和炸糕一头 。 火锅没有不能涮的 ， 包子也没啥不能包的 ， 狗不理兼容并蓄 ， 鸡鸭鱼肉、海鲜、蔬菜、菌 ， 来者不拒 。 手法也不仅是是蒸 ， 还能烤、烙、煮 ， 金针包 ， 龙凤包 ， 鸳鸯包 ， 什锦包 ， 队伍庞大 。 不知到底哪种是狗不理 ， 草包也有多种口味 。
口味过于繁杂 ， 像瓜子 ， 令人莫衷一是 ， 如雾里看花 。 包子也如法炮制 ， 求大 ， 求洋 ， 一副走向世界的架势 。 作为独树一帜的小吃 ， 实在大可不必 ， 守着一亩三分地 ， 把一味做精到了 ， 空前绝后 ， 也会震古烁今 。 小吃面目搞得不伦不类 ， 面目模糊 ， 没了自我 ， 大有何益？
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素包跻身在包子群里 ， 仍旧一副老面孔 ， 豆腐 ， 胡椒面 ， 香油 。 造型亦素朴 ， 就柳叶和菊花 ， 没有元宝 ， 月牙 ， 不讲究必须十八个褶子 ， 那一堆花里胡哨 。 有秦汉风度 。 长清赵家坚守多年 ， 不为所动 ， 在长清汽车站经营素包 。 根扎得深 ， 生意自然好 ， 外地很多人慕名而至 。 外面世界精彩 ， 不见异思迁 ， 反散淡为之 。 就一味道 ， 一旦迷失了 ， 就难以认同 。 京戏亦如此 ， 听惯了程或张 ， 要整天搞所谓的创新乱改 ， 只会一塌糊涂 ， 戏迷不认帐 。 销魂的其实就那一点 。 素包是条汉子 ， 行不改名坐不改姓 ， 走哪里都是自己 。 媚俗可能有更多食客 ， 见风使舵 ， 容易丢了魂魄 。 勾人的东西没了 ， 也就光剩下一张皮 。 小路是自己踩出来的 ， 大路你走我也走 ， 很难有真正的姓氏名谁 。
2020年10月12日
赵峰：一九六五年生 ， 山东平阴东阿镇人 。 中国民主促进会会员 ， 山东省作家协会会员 ， 济南市作家协会主席团成员 。 出版有散文集《就那么回事》、《谋生纪事》等 ， 散文集《混口饭吃》、《哦 ， 跑马岭》也即将与读者见面 。 现居济南 。
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