烹饪|无论炒什么肉，都别直接下锅，记住3点技巧，肉质滑嫩不粘锅
无论炒什么肉 ， 都别直接下锅 ， 记住3点技巧 ， 肉质滑嫩不粘锅
肉类在我们的生活中是必不可少的 ， 不管是什么肉 ， 都有它的“忠实粉丝” 。猪肉是最大众的一种肉类 ， 赢得了绝大多数人的喜爱 ， 牛肉口感独特、味道鲜香 ， 受众也不少 ， 羊肉不管是炒制还是炖汤喝 ， 别提有多鲜美了 。
虽然每一种肉的做法多种多样 ， 但是炒制是最简单最家常的一种 ， 今天咱们就重点来说一说 。
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饭店里的炒肉大家一定都吃过 ， 是不是非常鲜嫩、非常美味？但是自己在家做的却不是这么回事 ， 往往炒出来的肉发柴 ， 很干很硬 ， 完全没有鲜嫩的口感 。别提给孩子吃了 ， 就连大人都不喜欢 。为什么很多人炒不出好吃的味道呢？关键还是方法没用对 。
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很多人炒肉 ， 就是切成丝或者切成片之后 ， 直接下油锅开始炒 。我们家之前也是这种做法 ， 但是渐渐的就感觉这种方法做出来的肉 ， 实在是太难吃了 。原来无论炒什么肉 ， 直接下锅是错的 ， 今天我来分享3点技巧 ， 赶快来学学 。
无论炒什么肉 ， 都别直接下锅 ， 记住3点技巧 ， 肉质滑嫩不粘锅 。
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【炒肉的技巧】
第一个小技巧：切肉小技巧
看到这一点肯定有很多人有疑惑 ， 切肉还有什么技巧可言 ， 不就切成条或者切成丝就完事了吗？其实并非如此 ， 在切不同肉的时候 ， 用到的方法也不同 ， 只有把肉切好之后 ， 吃起来口感才会更好 。
横切牛羊竖切猪 ， 切牛羊肉的时候 ， 应该横向来切 ， 也就是逆着纹理来切 。切猪肉的时候 ， 应该竖向来切 ， 也就是顺着肉的纹理来切 。
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第二个小技巧：下锅前需要腌制
下锅之前腌一下肉 ， 不仅可以让炒出来的肉更入味 ， 并且还能够让肉吃起来更滑嫩鲜香 。
我们可以往肉里加上点生抽、蛋清、生粉、料酒之类的 ， 稍微抓一抓 ， 开始腌制就行了 。加上些蛋清、生粉 ， 能够让肉更嫩 ， 加生抽可以让肉入味 ， 加料酒则可以减少肉的腥味 。
但是一定要记住 ， 腌肉不能放盐 ， 大家可以做一下对比 ， 加了盐的肉吃起来会比较柴 。
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第三个小技巧：炒肉之前过油
把锅烧的比较热之后 ， 放上一些食用油开始加热 ， 把油烧热之后接着将油倒出来 ， 然后重新往锅里加上一些冷油 。
放上冷油之后就可以下肉开始炒了 ， 炒到变色之后先盛出来 ， 这样炒肉不仅更香 ， 而且也不会粘锅 。
【烹饪|无论炒什么肉，都别直接下锅，记住3点技巧，肉质滑嫩不粘锅】
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