人间不值得？但烤秋刀鱼值得( 二 )
美味却难以保鲜的“青皮鱼” | stock.tuchong.com如何判断秋刀鱼是否足够新鲜呢？其实和多数鉴别鱼类新鲜度的方式相似：首先考量鱼眼和鱼鳃 ， 鱼眼清澈透明 ， 鱼鳃红润艳丽则为新鲜；其次是鱼身 ， 鱼皮紧致而完整 ， 并泛有金属光泽则为新鲜 。 此外 ， 新鲜秋刀鱼还有个典型特征 ， 就是 “嘴尖”如果呈现鲜亮的蜡黄色泽 ， 也是新鲜的标致。
嘴尖呈现亮黄色的新鲜秋刀鱼 | stock.tuchong.com秋刀鱼算是平民美食 ， 料理方式也多种多样 。 最新鲜的秋刀鱼可以生食 ， 虽然同鲭鱼一样 ，秋刀鱼也属于易感染异尖线虫的鱼种， 但部分秋刀鱼爱好者似乎选择性无视了这点 。 秋刀鱼肉用米醋轻渍 ， 配上青橘提味增鲜 ， 同多数青皮鱼一样 ， 秋刀鱼刺身的标配不是山葵 ， 而是生姜泥 。
秋刀鱼握寿司和刺身 | sushi2.zukan-bouz.com秋刀鱼最为人熟知的吃法 ， 当然就是 盐烤 （塩焼き） ， 通常会保留内脏一起烤制 。 因为秋刀鱼无胃且肠短 ， 摄入饵料后很快会排出体外 ， 因此新鲜秋刀鱼的内脏被认为是可食用的 。 鱼肉味道清鲜 ， 内脏略带清苦 ， 那股子缥缈的苦涩滋味 ， 也常被看成是烤秋刀鱼的精髓所在 。
通常连同内脏整条烤制 | stock.tuchong.com盐烤秋刀鱼 ， 最适合的调味是 白萝卜泥和柠檬或青柠汁。 想象一下火炉上青烟袅袅 ， 烤得滋滋作响的“トロ秋刀” ， 鱼肉香飘满屋；牙齿扣开焦脆鱼背 ， 瞬间油香满溢、鱼肉带着满满汁水 ， 美妙程度就像是用勺子敲开了焦糖布丁的脆糖壳 。
烤秋刀搭配萝卜泥和青柠汁 | stock.tuchong.com鲜美与清苦交织的盐烤秋刀 ， 就像是秋天淡淡的感伤与忧愁 。吃货研究所是果壳旗下的美食类科普号不仅有好多知识 ， 还有好多美食从此不用费心找美食!
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