人间不值得？但烤秋刀鱼值得
秋刀鱼 ， 因为盛产于秋季 ， 身形修长如刀而得名 。在邻国日本 ， 它被认为是“ 秋の味觉 ”的经典代表 ， 它们看似那么普通 ， 却又有足够的自信 ， 成为许多人难以割舍的“心头之好” 。
你喜欢烤秋刀鱼么？ | stock.tuchong.com01秋刀鱼/ 一生洄游 ， 一鱼知秋 /秋刀鱼 Cololabis saira ， 这种鹤鱵[zhēn]目秋刀鱼科的小海鱼 ， 是东亚地区极为 常见的食用鱼类， 捕捞量巨大 ， 堪称“ 物美价廉 ” 。 秋刀鱼首尾纤纤、背部幽蓝、腹部银白 ， 清素而利落 ， 身体中央有一道浅浅的淡蓝色纵带 ， 可以长到大约30厘米长 。
秋刀 ， 外形清秀的海鱼 | stock.tuchong.com秋刀鱼广泛分布于北太平洋 ， 是典型的表层洄游性鱼类 。 从它下颌长于上颌的“地包天”鱼嘴就能看出 ， 它们主要是以浮游生物和小甲壳类为食 ， 尤喜虾类 。 正如马鲛是初春的使者、香鱼是仲夏的尤物、鰤鱼是寒冬的馈赠一样 ， 秋刀鱼（サンマ）在日本也被看作是“ 秋季的风物诗 ” 。
秋刀鱼是“忠实的报秋鱼” | matome.naver.jp每年秋末冬初 ， 常磐[pán]海域初生的幼鱼在暖流的庇护下越冬；春天它们会追随黑潮北上 ， 抵达浮游生物丰盛的千岛列岛 ， 整个盛夏的滋养使它们的体态日渐丰腴；夏尽秋来 ， 成群的秋刀伴着千岛寒流南下 ， 重返它们的出生地 。 秋刀鱼短暂的一生 ， 遵循着北上觅食、南下繁衍的自然轮回 。
太平洋海域秋刀鱼洄游路线 | jfa.maff.go.jp秋刀鱼的最佳时令 ， 自然是秋季 。 恰如人们将肥美的金枪鱼腩称为“大卜口” ， 此时为繁衍攒了大招、体态丰腴的“适龄未育”秋刀鱼 ， 也常常被称为“トロ秋刀魚” ， 对应的中文名可以是“ 脂秋刀 ”或“ 膘秋刀 ” ， 堪称秋刀鱼界的“红膏蟹” 。
当季异常肥美的“トロ秋刀魚” | yahoo.co.jp“トロ秋刀魚”的外观与普通秋刀鱼有明显差异 ， 它们腹部微鼓、身形肥厚敦实 ， 脂含量也更高 ， 九月初至十月末这段时间的秋刀鱼 ， 脂含量能达到惊人的20%以上 ，鱼虽小 ， 却够肥。 丰富的不饱和脂肪酸 ， 让它们在美味之余 ， 也被看成是有益健康的食物 。
“トロ秋刀魚” ， 油脂丰富 | stock.tuchong.com02秋刀鱼/ 清秋的一首风物诗 /盛产于清秋的秋刀鱼 ， 不仅是餐桌上的绝味 ， 也是一首寄托了感伤与忧愁的风物诗 ， 总带着秋季的清冷气息 。 日本导演小津安二郎曾在日记里这样写道：“秋刀鱼是忠实的报秋鱼 ， 一烤秋刀鱼 ， 秋风便吹透心中的隙缝 ， 凉飕飕的感伤也随即涌来“ ， 此情此景好似 “秋风起 ， 思莼鲈”之心境 。
带着物哀之美的秋刀鱼 | stock.tuchong.com日本虽自古就食用秋刀鱼 ， 但大量捕捞则始于江户时代 。 每年七月北海道秋刀鱼捕捞解禁 ， 八九月鱼群洄游至岩手县的三陆近岸 ， 随后再南下至房总半岛周边 ， 此时的秋刀鱼 ， 脂肪含量达到巅峰 ， 渔民们追随着群鱼迁徙的脚步 ， 用集鱼灯和棒受网迎接丰收的时刻 。 秋刀鱼是日本常见食用鱼类里 ， 为数不多完全依赖野捕和国产的鱼种 。
秋刀鱼完全来自于野捕 | stock.tuchong.com江户时代有句谚语：“秋刀鱼一上市 ， 按摩师就失业”（秋刀魚が出ると按摩が引っ込む） ， 说的是盛夏笼罩的疲乏被秋风来临缓解 ， 天气渐凉 ， 人们的食欲也随之旺盛 ， 肥美的秋刀鱼吃得人元气满满 ， 连按摩放松这事儿都给省了 。
烤秋刀鱼 ， 人间值得系列 | stock.tuchong.com据说早些年 ， 日本有位网友想买炭自杀 ， 路上见秋刀鱼特价 ， 便随手买了几条 ， 生起炭火顺便烤鱼 ， 吃完后顿觉活着真好、人间值得 ， 于是最终放弃了轻生的念头 ， 这大概就是食物的力量吧 。
让人放弃轻生念头的烤秋刀 | stock.tuchong.com03新鲜的秋刀鱼/ 清新脱俗 ， 如此出众 /秋刀鱼同鲭鱼、沙丁鱼相似 ， 属典型的“青皮鱼” 。 它们通常脂肪含量丰富、体内的生物酶活性又高 ， 因此极易腐坏 。 青皮鱼的肉质略紧实 ， 口感不像白身鱼那般绵软 ， 有胜于赤身鱼的腥鲜 ， 丰腴的油脂又弥补了熟后微柴的口感 ， 所以 只要够新鲜 ， 就堪称绝美。
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