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眉山|四川眉山，为什么是“东坡味儿”的？( 二 )


经济的繁荣 ， 促进了文化的兴盛 。 唐宋时期 ， 刻版印刷极盛 ， 眉山与杭州、建阳鼎足而立 ， 成为全国三大出版中心之一 ， 学风蔚然 ， “释稆而笔砚者十室而九” 。
眉山|四川眉山，为什么是“东坡味儿”的？
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于是两宋时期 ， “孕奇蓄秀当此地”的眉山 ， 开启了“郁然千载诗书城”的模式 ， 光是从眉山走出的进士就有880多名 ， 连当朝皇帝宋仁宗都忍不住为眉山打call ， “天下好学之士多在眉山” 。
而在这一众眉山进士里 ， 最得宋仁宗欣赏的莫过于与父亲苏洵同年考中进士的苏轼、苏辙两兄 。 看完他们的试卷 ， 宋仁宗紧促的眉头舒展了 ， 脸上也露出了得意的笑容：“吾今又为吾子孙得太平宰相两人 。 ”
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虽然后来 ， 苏氏父子在政治上并未得到合理任用 ， 但却以飞扬的文采 ， 在中国文化史上留下了浓墨重彩的一笔 。 “唐宋八大家” ， 苏氏父子全部入选 ， 位占其三 。 这种“文化奇观”在眉山当地被称为“三苏文化” 。 苏氏父子之中 ， 最得眉山人喜爱的 ， 是苏东坡 。
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在眉山 ， 处处可见与苏东坡相关的事物：
眉山的政治、经济、文化中心区域 ， 被命名为“东坡区”；东坡区的三苏祠里 ， 苏东坡的雕像怡然自得；首届“东坡国际文化节” ， 于2007年在眉山举办；甚至连眉山的城市标志 ， 都是苏东坡头像与瓦当的组合……
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-03- “东坡美食”到底有多好吃？
眉山人最引以为豪的 ， 除了“三苏文化” ， 还有苏东坡发明的美食 。 随便走进眉山一家饭店 ， 菜单上必定少不了“东坡XX”的美食 。
眉山本地的江团鱼 ， 肉质肥厚、鲜味浓郁 ， 配上盐菜（冬尖） ， 就是最常见的东坡鱼；猪前肘焯水后 ， 炖至八分熟再蒸一下 ， 就是紧致莹润、弹软爽口的东坡肘子；猪肉剁碎灌进肠中 ， 配以当地常见的香辛料 ， 蒸熟后切片装盘 ， 就是口感筋道、鲜辣相间的东坡香肠……
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肉类东坡美食吃多了容易腻？没关系 ， 还有素的：
松花蛋切块 ， 淋上特制的酱汁 ， 就是东坡松花蛋；当地菜泡制一下 ， 就是细韧耐嚼、回味悠长的东坡泡菜 ， 还可以配上一份酥脆香甜、食而不腻的东坡饼……
至于家喻户晓的东坡肉 ， 则是苏东坡以旷达的心胸和“一蓑烟雨任平生”的诗意 ， 留给这世间最大的温柔 。
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“问汝平生功业 ， 黄州惠州儋州” ， 数次遭贬 ， 流离半生后 ， 二任杭州期间 ， 苏东坡发动民工疏浚西湖 ， 使得杭州连年丰收 。 为了报答苏东坡 ， 当地百姓送给他堆积成山的猪肉 ， 他结合自己多地辗转所吃过的美食 ， 发明了东坡肉 ， 又将它反馈给当地人 。
这 ， 就是苏东坡的气度 。 他让美食走向平民 ， 也让美食有了一份独特的“独乐乐不如众乐乐”的诗意 。 千百年来 ， 人们追捧东坡美食 ， 除了食物本身的味道 ， 更多的 ， 恐怕还是为了美食背后的那份诗意 。
- END -
文丨郑礼
图编 | DC zhang
地图编辑 | F50BB
封图 | 视觉中国


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