烹饪|懒人版烧肉做法，统统5步内搞定！( 二 )
本文插图
-- 用料 --
猪小排 500克
料酒 1汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
盐 3克
酱油 2汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
米醋 3汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
白糖 4汤勺（1汤勺为15毫升容量的勺）
-- 做法 --
? 猪小排冼净 ， 晾干水份备用 。
? 锅内倒少量油 ， 烧热之后 ， 爆香姜片 。
? 放入排骨 ， 一直煸炒到排骨变色后 ， 表面金黄微焦 。
? 此时就可以放入黄金比例中的调料了 ， 顺序是：先放一汤勺料酒 ， 接着两汤勺酱油 ， 三汤勺米醋最后四汤勺白糖 ， 炒匀 。再倒入能没过排骨的开水 ， 调中小火焖20分钟 。
? 20分钟后调入盐 ， 开大火收汁 ， 收到汁浓色亮时 ， 撒入芝麻点缀即可出锅（锅里剩下的姜片丢掉不用 ， 最后大火收汁时注意多翻动锅内的排骨 ， 避免烧焦哟！）
-- 小贴士 --
? 做这道菜 ， 请一定选用猪纯小排 ， 最好还带有脆骨的 ， 此部位肉质软嫩 ， 是最适合用来做糖醋排骨的 。
? 排骨在入锅炒之前 ， 尽量晾干水份 ， 用厨房纸擦干也行 ， 这样在炒的时候不会油花四溅 ， 烫到手 。
? 在洒料酒的时候 ， 沿着锅边淋一圈 ， 这样酒香分布更均匀 。
? 黄金比例中的3汤勺米醋和4汤勺糖 ， 可以根据自己的口味来调整 ， 喜欢酸点的可以换成4汤勺米醋、3汤勺白糖 。
? 喜欢颜色深点的童鞋 ， 可以在焖好调入盐的时候 ， 再放少量的老抽来增色 。
-- 懒人版卤牛肉 --
配好的卤料包 ， 新鲜的牛腱子肉 ， 一起揉一揉腌渍起来 ， 煮煮就可以了拿出来吃啦 。
本文插图
-- 用料 --
卤肉包 一个
牛腱子 1000克
盐
黑胡椒
生抽
冰糖
-- 做法 --
? 牛腱子分割小块 ， 撒上盐和黑胡椒揉搓 ， 撒上适量生抽揉搓 。
? 揉搓好的牛肉放食品袋 ， 加足够生抽 ， 挤出空气 ， 放冰箱冷藏腌渍 。 最好是腌一晚上 ， 时间不够最少也要腌渍四小时以上 。
? 买回来的料包 ， 有的是可以直接煮的 ， 那就直接扔锅里煮 ， 不能直接煮的 ， 用一块棉布包起来 ， 扎紧扔锅里 。
? 腌渍好的牛肉 ， 加水没过牛肉 ， 腌渍牛肉的生抽也一起倒进去 ， 加冰糖两块 。 关键在这里 ， 水一定要一次加够 ， 多一些没关系 ， 不够就麻烦了！盖上锅盖 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 。 盖上盖子大火煮20分钟 ， 调小火煮30分钟 ， 再大火10分钟 。 关火 ， 自然放凉 。 凉透的牛肉捞出来 ， 包保鲜膜放冰箱冷藏四小时以上再切片 。
-- 小贴士 --
? 腌渍好的牛肉煮的时候我是不额外加盐的 ， 因为还有生抽也是咸的 卤汤本身也是咸的 。 如果是第一次卤可能不够咸 ， 可以适当加盐 。
? 用过的卤汤 ， 凉透 ， 撇去油， 滤去渣滓 。 放食品袋冰箱冷冻 。 下次用的时候卤汤化冻 ， 再额外加适量清水 。
? 卤好的牛肉一定要自然冷却 ， 冷藏四小时以上再切片 ， 不然会切碎 ， 不容易切薄 。
? 建议最好在卤汤里泡一晚上 。
-- 懒人版宫保鸡丁 --
鸡胸肉切丁 ， 与麻辣花生一起翻炒 ， 一盘香辣滑嫩的宫保鸡丁就出炉啦~
本文插图
-- 用料 --
鸡胸肉 （或去骨鸡腿肉）300克
麻辣花生（连同里面的辣椒和花椒一起） 100克
干辣椒 5个
花椒 20粒左右
生抽 3大匙
醋 2大匙
白糖 1大匙
料酒 1大匙
淀粉
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