减肥|硬核科普——又恨又爱的脂肪
谈起脂肪这两个字 ， 也许大多数人脑子闪过都是肥胖 ， “三高” ， 心脑血管疾病 ， 脂肪就像这些疾病代言人 ， 人们避之不及 ， 谈脂色变 。 但是今天我就要为脂肪正名 ， 其实脂肪也有它“可爱”一面 ， 不能老是拿油腻形容人家 。
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究竟什么是脂肪：
脂肪又称甘油三酯 ， 是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成 ， 通常把常温下呈固态的甘油三酯称为脂 ， 呈液态的称为油 。 食物中的脂类95%是脂肪 。 那么脂肪统一归一个爸爸管 ， 那就是脂类 ， 它还有一个哥俩叫类脂 。
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脂肪另一个兄弟——类脂
类脂包括磷脂和固醇类
磷脂：除脂肪外 ， 在体内含量最多的脂类就是磷脂 ， 磷脂在脑、神经和肝脏中含量最高 ， 饮食中缺乏胆碱、肌醇和必需脂肪酸可能会影响磷脂的生物合成 。 具体作用就是把胆固醇从血管内清除 ， 降低胆固醇沉积血管壁含量 ， 减少动脉粥样硬化发生 。
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固醇类：是一些类固醇激素前体 ， 如7-脱氢胆固醇即为维生素D3 的前体 ， 紫外线照射可以转化为维生素D3 ， 所以啊多晒太阳能长高是有道理的 。 含量一般是动物脑、蛋黄（或卵） ， 畜类内脏中胆固醇含量较高 。 植物只含植物固醇 。 胆固醇去路一般是肝脏内转化为胆汁酸 ， 当然也转化为一些激素原料 ， 所以啊想增肌小伙伴蛋黄要吃哟 。 其实啊 ， 血浆内胆固醇才是诱发动脉粥样硬化主要原因 。
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脂肪的作用
前面咱们讲了脂肪的构成一分子甘油三酯和三分子脂肪酸构成 ， 那么最关键的就是这个脂肪酸 ， 大名鼎鼎的欧米伽3和6都是来自脂肪酸 。
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脂肪酸这个大家子有哪些家属
饱和脂肪酸：饱和脂肪常见于动物食物中 ， 同时还是各种性激素的主要来源 。
不饱和脂肪酸：主要常见各类植物性食物中 ， 比如大豆油 ， 花生油等 ， 不饱和脂肪酸对心脑血管以及中枢神经系统起到调节作用 ， 是构建细胞膜主要材料 ， 降低胆固醇 ， 对心脑血管有良好的防治效果 。
参考图：数据来自中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）
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【减肥|硬核科普——又恨又爱的脂肪】下一期我们讲号称“血管清道夫” ， “心脑血管保护神” ， 甚至被神化的欧米伽3 。
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