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配方|背后竟是一部多国风味融合史10 款“美式烧烤酱”经典配方( 二 )


简易的烤制法使烤肋排肉质干香 ， 原汁原味得以凸显 ， 所以在蘸料的调配上 ， 馥郁而平衡的酸甜酱尤其适合 。
完整配方
配料
植物油（1 汤匙）、洋葱碎（? 杯）、大蒜（4 瓣 ， 切碎）、盐（? 茶匙）、蕃茄酱（2 杯）、黄芥末酱（? 杯）、苹果醋（? 杯）、辣椒粉（1 汤匙）、黑胡椒（1 汤匙）、芹菜籽（? 茶匙）、蜜糖（? 杯）、红糖（? 杯）、伍斯特酱汁（2 汤匙）
制作步骤
在平底锅中下入洋葱、大蒜、盐 ， 中低火炒 5 分钟 ， 下入其他配料煮制 15 分钟 ， 直至酱料浓稠 ， 即可关火 。
塔塔酱

配方|背后竟是一部多国风味融合史10 款“美式烧烤酱”经典配方
文章图片
起源
佛罗里达州
特点
质地清爽 ， 提升烤鱼的鲜美
搭配
烤鱼
塔塔酱 ， 与法国的蛋黄酱属于同一家族 ， 都是以鸡蛋、油、醋加香料组成的 ， 这种历史可以追溯到中世纪的古老酱料 ， 与烤鱼堪称绝配 ， 被以烤鱼为重要食物的加勒比海地区和佛罗里达州应用并不奇怪 。
佛罗里达人烤鱼的手法和孟菲斯烤排骨如出一辙 ， 也是干擦香料直接烤 ， 烤好之后再拌上稀薄的塔塔酱、蛋黄酱、奶油奶酪 。
完整配方
配料
蛋黄酱（? 杯）、葱头碎（1 汤匙）、葱末（1 汤匙）、咸菜碎（1 汤匙）、刺山柑碎（2 茶匙）、龙蒿杆（1 茶匙）、全谷物粗粮（? 茶匙）、盐（适量）、胡椒粉（适量）
制作步骤
将所有配料混合均匀 ， 移入罐中 ， 在冰箱中冷藏数小时至味道融合 。
亚洲风味酱

配方|背后竟是一部多国风味融合史10 款“美式烧烤酱”经典配方
文章图片
起源
加利福尼亚
特点
将经典美国食材与传统亚洲风味结合 ， 融合而百搭
搭配
通用于各种烤物
曾有美食作家说过：“列举‘加州美食’要比定义‘加州美食’容易得多 。 ”一语道出加利福尼亚州美食种类和饮食文化的多样性 。 15 万平方英里的土地 ， 绵延 850 英里、横亘 15 个纬度的海岸线 ， 以及多山的地势 ， 让这里的农业生产千姿百态 。 再加上来自南美、欧洲、亚洲各地的新移民不断涌入 ， 更是让加州的饮食越来越多元与融合 。
当生姜、酱油、香油这些典型的东方风味代表 ， 融入美式烧烤酱时 ， 十有八九可以确定——它出自加利福尼亚州 。
完整配方
配料
蕃茄酱（2 杯）、第戎芥末酱（? 杯）、红糖（? 杯）、米醋（? 杯）、姜末（2 汤匙）、葱末（? 杯）、辣椒（? 杯）、酱油（1 茶匙）、香油（1 茶匙）
制作步骤
将所有配料倒入锅中 ， 慢火加热并不时搅拌 ， 待搅拌均匀即可离火 ， 冷却至室温便可使用 。
曼波酱

配方|背后竟是一部多国风味融合史10 款“美式烧烤酱”经典配方
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起源
芝加哥
特点
酸甜百搭 ， 质地较薄
搭配
烤肉、油炸食物
曼波酱（Mumbo）是由芝加哥餐厅老板 Argia B. Collins 在上世纪 50 年代研发的 ， 最初在 Wings-n-Things 餐厅供应 ， 随着越来越受欢迎 ， 开始瓶装量产 。
这款酱料的配方基于传统的酸甜烧烤酱的味型搭配 ， 加以改良 ， 口感类似于轻薄的蕃茄酱 ， 既可以单独作为烤物和炸物的蘸料 ， 也可以结合与其他酱汁调和 ， 或根据口味偏好替换配方中的调料比例 ， 非常百变和百搭 。
完整配方
配料
蕃茄酱（1 杯）、甘蔗糖浆（? 杯）、砂糖（? 杯）、白醋（? 杯）、水（? 杯）、酱油（2 汤匙）、辣酱（? 茶匙）、犹太盐（适量）
制作步骤
将所有原料在锅中充分混合 ， 开中火加热并搅拌 15 分钟关火 ， 待酱料冷却后即可装入挤压瓶中 ， 冷藏保存 。


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