烹饪|秋天芥兰这样炒，清脆鲜香苦味少，简单一炒就出锅，很下饭
文章导读：秋天干燥适宜多吃一些新鲜蔬菜 ， 跟饭店大厨学做芥兰 ， 味道鲜香又下饭 ， 很适合秋天 。
芥兰是我们日常生活中很常见的蔬菜 ， 它营养丰富 ， 口感爽脆 ， 深受人们的喜爱 。 特别是在广东地区 ， 芥兰的做法更是多样 ， 粤菜大厨最会做、也最爱做的青菜可能就是芥兰了 。
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小锅我也很喜欢吃芥兰 ， 特别是去粤菜餐厅吃饭时 ， 少不了要点上一盘芥兰 ， 我感觉在饭店里吃到的芥兰比自己做的要好吃一些 ， 自己炒的芥兰总有一些清苦味道 。
因为经常去那家店吃饭 ， 所以跟饭店老板相熟了之后 ， 我就向他家的大厨请教了这个困惑我已经的问题：“为什么自己炒芥兰总有苦味？” 。
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饭店大厨告诉我 ， 芥兰这种蔬菜本来就是带有苦味的 ， 想要消除苦味有小窍门 ， 炒菜时多加一步 ， 芥兰的苦味就会小很多 ， 吃起来爽脆又美味 。
下面 ， 小锅就把饭店大厨教我的炒芥兰的方法分享给大家 ， 这道菜特别适合秋天吃 ， 不油腻还下饭！芥兰炒腊肉
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【食材准备】：
芥兰1把、腊肉100克、大蒜3瓣、生姜1块、料酒1勺、盐1克、糖1克、淀粉5克
【制作步骤】：
1、秋天吃芥兰可以加一块腊肉一起炒 ， 这样吃起来不会觉得过于清淡 ， 是一道鲜美又脆爽的下饭菜 ， 如果能吃辣 ， 还可以加一根红辣椒一起炒 。
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2、腊肉本身咸味比较重 ， 而且表面油脂容易沾上杂质 ， 所以腊肉在炒之前要先在清水里煮15分钟 ， 这样不仅可以充分去掉腊肉的灰尘杂质 ， 还可以去掉多余的咸味 。 煮腊肉的时候可以切两片姜去腥去异味 。
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3、腊肉煮好晾凉 ， 切成薄片备用 ， 生姜切成细丝 ， 大蒜切片 。
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4、芥兰清洗干净去掉黄叶 ， 斜刀切成段 ， 切口可以适当的大一点 ， 这样吃起来口感更清脆 。
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5、想要芥兰不苦的小窍门 ， 是把芥兰先【生炒】一遍 ， 生炒的方法很简单 ， 锅中烧热油 ， 倒入芥兰 ， 快速翻炒 ， 芥兰炒制7成熟绕锅边淋一小勺料酒 ， 翻炒均匀就盛出备用 ， 这样就可以去除芥兰的苦味 。
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6、锅中重新烧热油 ， 爆香蒜片和姜丝 ， 之后倒入腊肉翻炒 ， 火不要太大 ， 煸炒出腊肉的油脂 ， 油脂香味是下饭的秘诀 。
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7、腊肉8成熟左右 ， 把芥兰重新倒回锅中 ， 同时加入少许盐和糖调味提鲜 ， 最后绕着锅边淋入少许薄芡 ， 兜炒均匀就可以关火了 。
加入薄芡的目的是防止蔬菜出水 ， 这样炒出来的蔬菜看起来油亮馋人 。
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