鸡西家庭聚餐中毒致死原因非黄曲霉毒素 实则米酵菌酸引发
根据黑龙江省卫生健康委员会发布的最新信息 ， 鸡西食物中毒事件经流行病学调查和疾控中心采样检测后 ， 在玉米面中检出高浓度米酵菌酸 ， 同时在患者胃液中亦有检出 ， 初步定性为由椰毒假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中毒事件 。 否定了此前酸汤子致使多人中毒的疑似物质黄曲霉素 。
据介绍 ， 酵米面食物中毒是椰毒假单胞菌酵米面亚种食物中毒的简称 。 该菌产生的米酵菌酸是引起严重的食物中毒和死亡的主要原因 ， 其耐热性极强 ， 即使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性 ， 进食后即可引起中毒 ， 对人体的肝、肾、心、脑等重要器官均能产生严重损害 。
椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的中毒在黑龙江省时有发生 ， 食品因天气炎热、潮湿 ， 贮存不当而变质 。 引起中毒的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品 。 我国近几年发生的中毒大部分与某些地方特色食品有关 ， 北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主 ， 南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主 ， 这些食品的制作具有一个共同的特点 ， 都需要经过长时间发酵或浸泡 ， 一旦被椰毒假单胞菌酵米面亚种污染 ， 稍不注意 ， 就容易引起中毒 ， 主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻 ， 严重者可出现黄疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡 。
近几年由椰毒假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已很少发生 ， 但在依然保持传统饮食习惯的地区 ， 由发酵食品引起的中毒事件还时有发生 ， 目前对米酵菌酸尚无特效解毒药物 ， 一旦中毒 ， 病死率高达40%一100% 。
为此 ， 黑龙江省卫生健康委员会食品处提醒 ， 秋冬季预防食物中毒主要应做到以下几点：
一、预防酵米面食物中毒 。 不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；制备发酵面米食品时要勤换水 ， 保持卫生 ， 要保证食物无异味产生 ， 一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑 ， 就不能食用 ， 磨浆后要及时晾晒或烘干成粉 ， 贮藏要通风、防潮、防尘；禁止出售、食用变质银耳 ， 不要自行采食鲜银耳；发生酵米面中毒后 ， 立即停止食用可疑食品 ， 患者和吃过相同食品但未发病的人应及时就医 ， 催吐、洗胃、清肠 ， 并根据症状的轻重予以对症治疗 。
二、预防蘑菇食物中毒 。 不要自行采摘、食用野生蘑菇；采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中毒症状 ， 应当尽快催吐 ， 同时尽快送到医院治疗；患者如能携带吃剩的蘑菇 ， 可以辅助医生的诊断和治疗 。
三、预防扁豆（豆角）食物中毒 。 要把扁豆煮熟焖透 ， 破坏其毒素 ， 需水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味；炒扁豆时 ， 应勤翻动 ， 使其均匀受热 ， 煸炒后应加适量水焖至熟透后食用；购买时要挑选嫩扁豆 ， 不买、不吃老扁豆 。
四、预防诺如病毒传播 。 由于目前尚未有疫苗可以预防诺如病毒 ， 预防诺如病毒的传播应注意保持食物和饮用水清洁 ， 饭前便后要用肥皂和水仔细清洗双手 ， 要及时清洗饮食用具；做到生熟分开；食品要完全煮熟 ， 生食的水果和蔬菜要彻底清洗；正确储存食品 ， 食前重新加热 。
【鸡西家庭聚餐中毒致死原因非黄曲霉毒素 实则米酵菌酸引发】五、预防自酿葡萄酒中毒 。 秋冬季大量葡萄上市 ， 很多人喜欢自制葡萄酒 ， 但自酿过程如果处理不当 ， 会产生甲醇等有害的副产物 。 应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄 ， 控制好发酵温度 ， 温度越高、浸渍时间越长、果胶酶用量越大 ， 甲醇产生就越多；葡萄酒不宜长时间存放 ， 酿好后应尽快饮用 。 （总台央视采访人员 郭晓光 彭海龙）
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