火锅|挤入火锅红海 盒马能否杀出血路
盒马又盯上了一个万亿市场 。 10月12日 ， 据天眼查App显示 ， 阿里巴巴集团控股有限公司于9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标 ， 类别包括食品、方便食品等 。 实际上 ， 早在去年11月 ， 盒马就已经上线了火锅底料 。 疫情侵袭 ， 方便食品备受追捧 ， 火锅底料更是一跃成为了资本的宠儿 ， 火锅赛道不断迎来“新玩家” ， 市场逐渐红海化 。 不过 ， 盒马“聪明”地避过了川味火锅的热点 ， 另辟蹊径选择了老北京羊蝎子、海南椰子鸡等口味 。 尽管如此 ， 海底捞、呷哺呷哺等火锅巨头早已在火锅外送市场进行了布局 ， 作为后入局者 ， 盒马要想在火锅市场供应链与消费场景进行延伸 ， 进而分得一杯羹 ， 也并不是件容易事 。 
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避过川味火锅
盒马再次加码火锅市场 。 10月12日 ， 北京商报采访人员了解到 ， 阿里巴巴集团控股有限公司已于9月11日申请了多个“盒马火锅”的商标 ， 其中包含30类方便食品、35类广告销售、43类餐饮住宿、31类饲料种籽等四大类别 。 这也意味着 ， 盒马鲜生盯上了万亿的火锅市场 。
为此 ， 北京商报采访人员针对注册“盒马火锅”的相关事宜采访盒马方面 ， 但其并未透露更多计划 。
北京商报采访人员从盒马App上看到 ， 目前在其平台搜索“盒马火锅” ， 会出现不同的标有“盒马火锅”标识的火锅套餐 ， 价格在88-188元不等 。 从商品名称来看 ， 其火锅产品更加突出派系特色 ， 比如老北京羊蝎子火锅套餐、内蒙古泉水羊肉火锅套餐、海南椰子鸡火锅套餐等 。
实际上 ， 盒马对于火锅市场的野心早已显现 。 在去年11月 ， 盒马就在全国门店上线盒马火锅 ， 重点打造海南椰子鸡、潮汕牛肉、浓汤海鲜、泰式冬阴功、羊蝎子等口味锅底 ， 消费者可以自行在店内选择火锅配菜 ， “盒区房”消费者则可获得30分钟配送上门的服务 。
不过 ， 刚刚进入火锅市场的盒马并未选择大众的川味火锅 ， 而是推出了多款具有地域性特色的火锅产品 。 其中 ， 羊蝎子火锅便是盒马与月盛斋第二次合作推出的产品 。 据了解 ， 为了能让羊蝎子火锅更贴近消费者的需求 ， 盒马与月盛斋根据消费者喜好更改了包装规格、产品口味 。 据悉 ， 产品规格从去年的500g增加到了1000g ， 还取消了火锅配菜 。
新的窗口期
盒马强化自己的火锅业务与火锅业的快速增长有一定联系 。 据《2018-2019中国火锅行业发展白皮书》显示 ， 2018年全国餐饮总收入突破4万亿元 ， 其中 ， 火锅餐饮成为餐饮细分中最大品类 。 据悉 ， 从2014年起 ， 火锅业高速增长 。 2018年 ， 全国火锅业总收入8757亿元 ， 预计将在2020年超万亿元 。
然而 ， 受到疫情影响 ， 线上消费需求进一步提高 ， 其中火锅外卖也备受青睐 。 据多家平台数据显示 ， 在刚刚过去的“双节”假期期间 ， 在家涮火锅也成为了消费的新潮流 。 据盒马方面介绍 ， 在广东地区 ， 今年国庆期间 ， 盒马火锅线上占比已达80% 。
根据叮咚大数据报告显示 ， 10月1日中秋当天 ， 火锅关键词的搜索量上升了40% ， 叮咚买菜平台的底料、丸滑等火锅品类销量较上月环比上涨了200% 。 在北京地区 ， 来自内蒙直采的原切羔羊肉卷在国庆期间共计售出约20000份 。 此外 ， 每日优鲜方面提供的数据显示 ， “双节”期间 ， 火锅底料、涮菜等火锅相关的商品销量也有大幅增长 。
巨头林立
在业内人士看来 ， 火锅市场之前已经处于基本饱和状态 ， 由于疫情的原因 ， 又空出部分市场空间 ， 这也引来了不少新的入局者 。 从目前盒马在火锅业务上的布局不难看出 ， 盒马在此市场中更想展示出的是其供应链和即时配送的效率和品质 。
在餐饮行业连锁顾问王冬明看来 ， “盒马意在原来的物流链及全国布局资源上 ， 增加一个终端销售模式 ， 理论上是成立的 ， 但还存在不少挑战 。 虽然目前火锅外卖场景存在 ， 但不符合消费习惯 。 很多火锅头部品牌也曾布局火锅外送业务 ， 能够做起来的几乎没有” 。
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