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|杀入火锅，盒马“填坑”还是“挖坑”？


|杀入火锅，盒马“填坑”还是“挖坑”？
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投稿来源：安树
火锅战事又起 ， 这次上线的是生鲜玩家盒马 。
近日 ， 阿里申请了类别包括食品、方便食品、餐饮住宿、广告销售等多个盒马火锅的商标 ， 在本就不平静的火锅市场再次掀起巨浪 。
盒马入局火锅市场的故事其实还要从去年聊起 。 去年10月 ， 盒马宣布在全国20多个城市的盒马门店及APP上推出火锅产品 ， 最快30分钟送达 。 侯毅以直播吃火锅的方式 ， 为盒马的火锅业务站台 。
不同于此前的试水 ， 一年后盒马正式打响火锅战役 ， 在全国门店同步上线火锅产品 ， 而且在特色锅底和菜品上也有所升级 。
消费者快乐了 ， 一想想坐在盒马门店里 ， 左边是现捞现切的新鲜食材 ， 右边就是香辣滚烫的火锅 ， 的确让人垂涎欲滴 ， 而去不了门店的小伙伴还可以享受火锅到家业务 ， 而从阿里注册了盒马火锅食品、方便食品商标来看 ， 未来在盒马上下单专门的火锅食材或也可实现 。
但盒马火锅未必能快乐起来 ， 在以海底捞、小龙坎、大龙燚等知名品牌坐镇火锅江湖的背景下 ， 一年融资十亿的火锅食材供应商锅圈食汇刚刚站上餐饮新零售风口 ， 不同门派纷争此起彼伏 ， 盒马想站稳脚跟并非易事 。
啃食火锅背后的围追堵截
“没有什么是一顿火锅解决不了的 ， 如果有 ， 那就两顿 。 ”随着人们对于火锅的越来越喜爱 ， 火锅赛道逐渐增长成为餐饮行业增速最快、规模最大的玩家 ， 数据显示 ， 2020年我国火锅市场的规模将突破万亿元 。
火锅赛道大好的市场前景和进入门槛低的特质吸引了一大批饿狼前来夺食 ， 不过在以海底捞、小龙坎、大龙燚等为代表的老牌火锅店稳坐线下龙头位置的背景下 ， 盒马火锅瞄准的是竞争力相对较弱的食材供应链端以及到家业务 ， 寄希望于错位竞争实现弯道超车 。
【|杀入火锅，盒马“填坑”还是“挖坑”？】不过 ， 盒马的火锅生意经并不理想 。
首先就是这片和火锅沾点边就想进来的市场中 ， 玩家太多 ， 竞争太激烈 。
就食材供应而言 ， 盒马的动作与这几年在资本市场一路狂奔的火锅食材超市别无二致 。 尽管借力了盒马生鲜的供应链优势 ， 但来势汹汹的入局者们依旧不容小觑 。
最近曝出一年融资十亿、明年年初即将IPO的锅圈食汇就已经在该领域大展拳脚 。 数据显示 ， 锅圈食汇成立三年以来 ， 已实现全国范围内24个省/直辖市 ， 327个地级市近4000 家门店的业务覆盖 ， 2019年门店销售连续2年实现盈利 。
不仅如此 ， 懒熊火锅、餐爆食材、川小兵、七掌柜、九品锅、火锅青年等火锅超市也在摩拳擦掌紧跟布局 。
而就到家业务而言 ， 盒马更是是虎口夺食 ， 打开饿了么、美团外卖界面 ， 海底捞、呷哺呷哺、大龙燚、捞王等连锁品牌 ， 电台巷等网红火锅 ， 甚至街边转角的的火锅夫妻店等均可外卖送达 。
线下消费场景的延伸战役早已悄然打响 ， 盒马搅局 ， 未见有胜算 。
抛开竞争激烈外 ， 还要直面的一个问题是盈利 。
盒马火锅一个突出的特点就是便宜 ， 以海南椰子鸡火锅为例 ， 2人餐的椰子鸡火锅 ， 内含锅底和半只文昌鸡 ， 售价99元 ， 再加上一个17元的蔬菜拼盘 ， 或几个单点的涮品 ， 人均大约在80-90元左右 。
可以说 ， 相比于堂食或是火锅超市 ， 这都是一个较为可观的价格区间 ， 但是这样的成本压缩 ， 盒马利润空间在哪里？
众所周知 ， 火锅玩家们想要把供应链生意做到C端 ， 就必须面对规模化的问题 ， 毕竟大家不会天天吃火锅 ， 消费频次和复购率引发的规模问题难解 ， 成本又被挤压 ， 盒马又困盈利围城 。
进击的填坑战难解盈利围城
马云说 ， 很多人输就输在 ， 对于新兴事物 ， 第一看不见 ， 第二看不起 ， 第三看不懂 ， 第四来不及 。 但尴尬的是有的人看见了、看上了、看懂了也赶上了 ， 但他就是不赚钱 。


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