酸奶不冷冻会不会变坏，有人说酸奶不是变坏了，是在热的天气下发酵，变得更酸了这是真的吗
酸奶不冷冻会不会变坏？不会坏。大前提是无杂菌，时间因素，温度因素。在没有杂菌污染的情况下，假定我们环境室温是26~40℃，温度越高发酵越快，反之越慢，这个你能理解吧，乳酸菌和枯草杆菌一样喜欢高温环境，40℃~45℃会很开心，另外不是冷冻是冷藏，在5℃冷藏还会缓慢发酵的。好了我来说时间因素，乳酸菌是有生命的，是有生长周期的，虽然可以无限增殖，但容器内的牛奶是有限的，牛奶中的乳糖是有限的，和酵母一样，酵母将糖消耗干净后，就不再繁殖了。乳酸菌没有了乳糖这个食物就只有不断饿死，而无法增殖后代。即使是所有乳酸菌都死了，酸奶也不会坏掉，因为没有导致食物腐败的杂菌。有人说酸奶不是变坏了，是在热的天气下发酵，变得更算了？这是真的吗？在高温情况下如上所述，一定时间内快速发酵，PH值会越来越低，也就是越来越酸，有一定的抑制其他微生物繁殖的作用，如果密封条件好的话，没有太多大肠杆菌、沙门氏菌之类的有害细菌的话，放个3~5天应该还是安全的（但最好不要这么干，除非你有显微镜），如果从乳酸菌菌群数量来定义的话，是变得更好了，如果从口感来判断，就要依个人情况了。
【酸奶不冷冻会不会变坏，有人说酸奶不是变坏了，是在热的天气下发酵，变得更酸了这是真的吗】 另外变酸不一定是乳酸菌造成的，也有可能是醋酸杆菌呢。所以如果你没有足够的微生物知识，不要任由酸奶高温长时间发酵后而不放入冰箱冷藏。
小知识扩展：
听说过【青储】吗，就是通过各种益生菌在密封的情况下长期保存青草料，牛羊就不用在秋冬只啃枯草了，可以添加一定比例发酵后的青草。
为什么青草不会腐败呢？
因为有植物乳酸菌、和醋酸杆菌、枯草杆菌、酵母等，在这种高温、高酸、厌氧和食物被他们洗劫干净环境下，有害细菌是活不了滴。
■网友的回复
酸奶需要冷冻，如果不冷冻酸奶里面的微生物就会生长的很快，把里面的乳酸发酵产气，这就是酸奶胀包的原因，这种情况我们认为已不能喝，一方面是里面的微生物菌群可能已经发生变化，因为室温适合微生物的生长。另一方面，菌群数量过多也是不行的。再一方面，菌群大量生长消耗了酸奶里面的乳酸。
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