美食轻舞|层次丰富,油而不腻,蒸一蒸比花卷还好吃,面粉这样做特别好吃
面粉这样做特别好吃 , 层次丰富 , 油而不腻 , 蒸一蒸比花卷还好吃 。
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不知道大家有没有吃过新疆的特色美食 , 油塔子 , 它历史悠久 , 形似塔状 , 面薄似纸 , 层次很多 , 油而不腻 , 香软而不沾 , 老少皆宜 。 一个好的油塔子一定要香 , 但不能油腻 , 不能粘牙 , 轻轻一拉就会抖散开而不会断 , 蓬松棉软 。 早上配上一碗丸子汤 , 食用时 , 用筷子从油塔子的上面夹住 , 向上一提 , 一层一层地拉了起来 , 放入汤碗中 , 不散不糊!
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今天我们就用面粉做这款好吃的油塔子 , 它是我去新疆游玩的时候 , 吃后被它的美味所吸引了 , 然后就问了店家 , 它的制作方法 , 不难 。 回到家后 , 我做了几次也非常的成功 , 现在儿子隔三差五的就要我做 , 说比烙饼花卷好吃 。 接下来轻舞就和大家分享一下 , 新疆特色美食油塔子的制作过程 。
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——【新疆油塔子】——
一、准备食材
1、面团部分:中筋面粉300克、酵母2克、盐2克、温水150克 。
2、油酥部分:黄油30克(或同等量的羊油、猪油 , 看个人喜好)、面粉20克、食用油20克、盐2克、花椒粉2克 。
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二、开始制作
第一步:把称量好的酵母用30度左右的温水化开 , 这样可以加快面团的发酵速度 。 然后把酵母水慢慢的倒入面粉中 , 用筷子搅拌成大面絮状 。
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第二步:给面絮中放点食用油 , 然后下手揉制成一个面团 , 松弛5分钟 , 再把面团揉制光滑 , 醒面45分钟左右 。
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第三步:锅烧热 , 放入黄油和食用油 , 烧制油脂化开 , 然后关火 。 黄油容易焦糊 , 化开后要及时关火 。
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第四步:取一个干净的小碗 , 放入适量的盐、五香粉、面粉 , 然后把烧热化好的油脂倒入面粉中 , 搅拌均匀 , 调制成一个稀油酥备用 。
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第五步:我们要注意面团醒发的状态 , 不要醒发的太过 , 不然制作出来的油塔子面皮没韧劲 。 下图就是醒发好的面团状态 。
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第六步:案板上刷油 , 把醒发好的面团移至案板上 , 揉制排气 。 然后揉成长条 , 揪成大小均匀的面剂子 , 滚圆 。 盖上保鲜膜醒面20分钟备用 。
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第七步:面剂子醒发到时间后 , 取一个 , 用擀面杖擀制成长方形的薄面皮 , 均匀的涂抹一层油酥 。
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第八步:然后从面皮的右边慢慢卷起 , 边拉边卷 , 卷制紧实 。
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