藏族美食屋|31道菜谱，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主
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31道菜谱 ， 每日一道 ， 简单好学 ， 营养实惠 ， 学会了家人的一日三餐你做主
家里的饭菜无非就是几道家常菜 ， 有些朴素、有些平常 ， 那是以至深至爱的心情去烹制的 ， 可是一桌饭菜盈满的那些亲情 ， 也许都知道 ， 这是无法用任何一种尺度来衡量的 。
我最欢喜这些浓浓的亲情在温馨之中 ， 弥漫在家里的每角落 。
31道菜谱 ， 简单好学 ， 营养实惠 ， 学会了家人的一日三餐你做主
珍珠豆腐
原料：豆腐1块、光母鸡1只、干贝45克、蛋清1 个、盐、淀粉、鸡精
做法：1、将豆腐去外皮 ， 捣碎 ， 加蛋清、盐、鸡精、淀粉调匀 ， 用小勺做小丸子
2、将母鸡、干贝放在锅内 ， 加水炖出汁一大碗
3、汤锅中倒入鸡汤 ， 开小火 ， 下入小豆腐丸子
4、小豆腐丸子浮起后 ， 调味即可
私房话：这道汤中 ， 也可加些青菜 ， 但是能掩盖汤中贝汁的鲜 。
白芦笋炒虾仁
主料：虾仁100克、白芦笋罐头200克、芹菜80克、胡萝卜50克、泡发木耳50克、豆腐皮4块
调料：姜末、盐、油、糖
做法：1、白芦笋、芹菜、胡萝卜、木耳切丁
2、虾仁处理干净 ， 放入盐、料酒腌10分钟
3、锅中放油 ， 将豆腐皮放在漏勺中 ， 炸成小碗状
4、另起油锅 ， 放入虾仁滑炒 ， 盛出备用
5、锅内再倒入适量油烧热 ， 加入姜末炒香 ， 下芹菜、胡萝卜、木耳翻炒熟
6、最后加放入白芦笋、熟虾仁翻炒几下 ， 调入盐、糖出锅 ， 盛入炸好的豆腐皮中即可
厨房小语：也可用绿芦笋
大虾烧白菜
原料：大虾10只、娃娃菜2棵、精盐、味精、上汤、料酒各适量 。
制法：
1、大虾用牙签去掉沙筋 ， 剪去爪洗净 ， 焯水备用
2、娃娃菜切片
3、锅中放油 ， 加葱段、姜丝炒出香味 ，
4、下娃娃菜煸软 ， 放大虾炒出虾脑 ， 烹入料酒
5、加入调料 ， 用慢火烧至汤快收干时 ， 放味精 ， 淋香油 ， 装盘即可 。
私房话：1、最好用虾油 ， 做出来红红的 。
2、如果没有虾油 ， 可砸虾 ， 就是用锅铲子砸虾脑袋 ， 使虾油充分流出 。
剁椒皮皮虾
材料：皮皮虾500克 ， 红剁椒30克 ， 青椒1个 ， 葱、蒜 ， 蚝油 ， 糖 。
做法：1、皮皮虾洗净 ， 在沸水里汆几个 ， 略微变色定型即可捞出 。
2、青椒切粒
3、热锅热油 ， 倒入红剁椒 ， 翻炒出红油
4、放入葱蒜炒香 ， 倒入皮皮虾肉 ， 快速翻炒
5、调入蚝油和糖调味儿即可 。
6、然后倒入青椒粒翻炒 ，
私房话：剁椒和蚝油本身就有咸味 ， 盐可酌量放
鱼块煲
材料：草鱼1条、粉皮100克
调料：酱油、料酒、豆瓣酱、糖、葱、姜、蒜、清汤、香油
做法：1、将鱼洗净 ， 去腥线 ， 去头切成块
2、葱、姜、蒜洗净切成末 ， 粉皮掰成小块用开水浸泡一下待用
3、锅中倒油 ， 油六七成热时放入入鱼块煎至两金黄盛出
4、锅内放油 ， 油热放入葱姜蒜末、豆瓣酱煸炒出香味 ， 加入料酒、酱油、清汤、糖、鱼块 ，
5、开锅后改用小火焖至汤汁浓稠
6、倒入粉皮 ， 再倒入沙锅内小火烧开 ， 淋入香油出锅即可 。
花生银鱼
主料：小银鱼200克、麻辣花生仁250克、青红椒各30克
调料：胡椒粉4克、盐3克、味精2克、陈醋5克
做法： 1. 将花生入油锅炸香；
2. 银鱼入温油中炸香 ， 避免火大炸糊；
3. 青、红尖椒切粒；
4. 花生、银鱼加调料拌匀 ， 装盘 ， 青、红椒粒放在盘边即可 。
玫瑰虾球
材料：虾仁200克、鸡蛋1个
调料：盐、姜、料酒、胡椒粉、番茄酱、番茄沙司、糖
做法：
做法：
1、虾去皮 ， 挑去沙线 ， 用盐和料酒反复抓几次 。
2、用厨房用纸吸净虾上的水份 ， 加入盐、料酒、胡椒粉、蛋清腌制十分钟 。
3、锅中倒水 ， 放入虾焯熟捞起
4、锅内放油 ， 下姜片煸出香味后 ， 放入番茄酱、番茄沙司 ， 炒出红油 ， 放少许糖调味后放入虾炒匀起锅即成 。
厨房小语：虾去皮 ， 挑去沙线 ， 用盐和料酒反复抓几次
鱿鱼筒
原料：鱿鱼500克、糯米饭100克 ， 火腿肠1根、花菇2个 ， 圆白菜50克、葱、蚝油、甜面酱、孜然粉
做法：1、鱿鱼筒洗净 ， 剥去表皮红膜
2、圆白菜、水发香菇、火腿肠切丁
3、锅中放少许油 ， 下葱末、香菇炒出香味 ， 放圆白菜、火腿肠煸炒 ， 然后放入糯米饭炒匀
4、将炒好的糯米饭塞入鱿鱼筒内 ， 用牙签封口
5、蚝油、甜面酱、孜然粉调成汁
6、烤盘中 ， 铺锡纸 ， 放上装有糯米饭的鱿鱼筒和鱿鱼须 ， 刷上调好的孜然汁
7、烤箱预热 ， 中层200度烤15分钟 ， 中间翻面一次
墨鱼仔炒
原料：墨鱼仔300克、韭菜葶200克、 姜丝、盐、料酒
做法：1、将章鱼砂囊摘除清洗干净 ， 剥掉外衣切成2-3块
2、入热水中焯下过凉待用
3、韭菜洗净切成寸段
4、热锅冷油爆香姜丝 ， 放入章鱼大火翻炒
5、迅速加入韭菜和盐 ， 料酒 ， 糖翻炒几下即可出
私房话：章鱼汆烫的时间尽量短 ， 否则后续加热过程中容易使肉质变老
橙汁鸡
原料：鸡脯肉200克、浓缩橙汁150、盐、味精、白糖、水淀粉
做法： 1、将鸡脯肉洗净 ， 连着斜切三刀 ， 不要切到底 ， 第三刀切断 ， 再将切好的鸡片横向切梳子花刀备用
2、鸡肉中加入盐、味精 ， 蘸匀生粉
3、待锅中油热后依次放入炸至定型金黄取出备用；
4、将橙汁放入锅中 ， 加少许清水
5、调入白糖、水淀粉勾芡 ， 熬制粘稠后淋在鸡肉上即可 。
私房话：待锅里的油七八成热后放入裹好淀粉的鸡肉 ， 先用筷子夹住鱼肉然后放到锅里 ， 此时不要松筷子 ， 待鸡肉炸得膨胀起来后 ， 再放入锅中 ， 当鸡肉炸至金黄色的时候 ， 捞出 。
烧鸭掌
原料：鸭掌500克、姜、蒜、香叶、桂皮、八角、草蔻、干辣椒 。
调料：料酒、生抽、甜面酱、糖 。
1、鸭掌剪去指甲洗净 ， 放入锅中加清水、姜片烧开后煮3分钟捞出鸭掌洗净浮沫；
2、炒锅烧热后放油 ， 将焯过的鸭掌放入油中炸至鸭掌表皮起泡
3、将炸过的鸭掌放入凉水中 ， 冲去浮油
4、锅中加清水后放入鸭掌 ， 加姜片、蒜粒、料酒、干辣椒 ， 将香叶、桂皮、八角放入料包中放进锅里；加入生抽、甜面酱、糖 ， 转小火慢煮至鸭掌皮软肉酥 ， 汤汁浓稠即可 。
日式咖喱鸡块
用料：鸡腿1只、藜麦100克、红薯1只、洋葱1个、胡萝卜1根
调料：日式咖喱2块、盐、牛奶
做法:
1、鸡腿切块 ， 凉水下锅 ， 焯水备用 。
2、红薯、胡萝卜切块 ， 洋葱切丝备用 。
3、藜麦洗净 ， 倒入牛奶浸泡2－3小时
4、锅中放油 ， 下炸鸡块炒至变色
5、倒入洋葱、红薯、胡萝卜 ， 再加入咖喱的适量热水
6、煮开后 ， 倒入牛奶和藜麦 ， 小火煮至汤汁浓稠即可 ， 如果还需要浓一些的 ， 喜欢特别稠的可以再焖上5分钟 。
厨房小语：如果是咖喱块 ， 一般不用放盐 ， 并且在水倒进去之后就可以放了
客家娘酒乌鸡
材料：乌鸡一只、枸杞15克、生参1个
调料：客家娘酒300克、盐、姜、油
做法：1、枸杞泡开 ， 姜切片
2、乌鸡斩块 ， 冷水下锅焯水捞出
3、锅中放油 ， 油至5 成热 ， 放入姜片、鸡块快速翻炒 ， 将鸡块表面煸成金黄色并微微发干
4、倒入娘酒炒匀
5、转移到砂锅中 ， 加入适量清水 ， 放入枸杞、生参
6、 大火煮开 ， 调成小火加盖煲煮30分钟左右 ， 调入盐再煮5分钟即可出锅
厨房小语：的量可依据自己的口味来加 ， 多加味道会很浓郁
柠香玫瑰鸡卷
材料：鸡腿2个、玫瑰腐乳2块、柠檬半个、料酒、锡箔纸、熟的白芝麻
做法：1、鸡腿洗净 ， 给鸡腿去骨 ， 用剪刀先剪开一个口 ， 顺着鸡骨头用剪刀将骨肉剪开分离
2、去骨的鸡肉用料酒稍稍腌上5-8分钟 ， 取出 ， 用纸巾吸干表面水分
3、 取适量腐乳 ， 捣碎
4、腌好的鸡腿抹上腐乳 ， 放置5分钟
5、用锡箔纸包起来
6、 隔水蒸10分钟左右即可取出 ， 切块 ， 淋上腐乳汁或沾腐乳汁吃
7、撒上白芝麻即可
厨房小语：腐乳的量可根据鸡腿的大小酌量添加 ， 不可放的过多 ， 会很咸的 。
【藏族美食屋|31道菜谱，简单好学，营养实惠，学会了家人的一日三餐你做主】香辣鸭脖
原料：鸭脖500克、葱、姜
调料：大料1个、干辣椒丝50克、花椒50克、草果1个、小茴香10克、丁香10克、桂皮1段、香叶3片、生抽3汤匙、老抽2汤匙、盐5克、糖5克
做法：1、将鸭脖子洗净后
2、锅中倒入清水 ， 大火煮开后 ， 放入鸭脖子 ， 煮开后撇去浮沫 ， 继续煮1分钟后捞出沥干
3、炒锅中倒入油 ， 大火加热 ， 待油5成热时 ， 放入切好的葱姜段 ， 炒出香味后放入所有大料 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 草果 ， 小茴香 ， 丁香 ， 桂皮和香叶 ， 大约炒1分钟后 ， 倒入清水1000ml
4、然后倒入沙锅 ， 放入生抽 ， 老抽 ， 盐和糖 ， 煮开锅后 ， 放入焯好的鸭脖子 ， 再次开锅后 ， 盖上盖子 ， 转中火煮30分钟 。
5、煮好后 ， 将鸭脖子捞出 ， 自然风干半小时（一会再浸泡 ， 比直接浸泡 ， 鸭脖子的口感更好）
6、锅中的汤汁冷却 ， 把鸭脖子重新放入汤中浸泡12小时
7、捞出风干后半小时后食用
私房话：1、鸭颈子以袋装冰鲜的去皮为好
2、焯水后再卤制 ， 否则腥味太重
3、卤制鸭脖子的汤汁 ， 冷却后可以倒入保鲜盒放冰箱冷冻保存 ， 下次再可再用 ， 如果汤汁不够 ， 可以适当的再补充一些水和调料 。
坛烧肥鸡
主料：鸡半只、冬笋100克、鲜香菇80克、番茄干8个
调料：葱、姜、八角、酱油、客家黄酒300克、冰糖、味精、高汤
做法：1. 将鸡切成方块 ， 放入开水锅中焯一下 ， 除去血水；
2. 葱切段；香菇洗净切片；番茄洗净；
3. 冬笋切厚片 ， 姜切片
4. 将小坛洗净 ， 放进鸡肉、冬笋、香菇、红枣、葱白 ， 调入酱油、味精、黄酒、冰糖、八角、高汤
5.坛口用荷叶封紧 ， 盖上盖 ， 再用麻线缚牢
6. 将小坛置火上 ， 用小火煨50分钟取出
7.食时倒进大瓷盆中即成 。
私房活：番茄干也可用红枣代替 ， 客家黄酒也用其它黄酒 。
麦香豌豆沙拉
材料：生菜1棵、小番茄8个、黄瓜1根、熟鹌鹑蛋10个、黄豌豆30克、绿豌豆30克、藜麦50克
调料：沙拉汁、黑胡椒
做法：1、黄瓜、小番茄、生菜洗净 ， 切丁 ， 鹌鹑蛋切成两瓣
2、黄豌豆、绿豌豆、藜麦洗净 ， 浸泡3小时
3、将泡好的黄豌豆、绿豌豆、藜麦 ， 放入锅中 ， 煮熟
4、黄瓜、小番茄、生菜丁放入碗中 ， 倒入煮熟的黄豌豆、绿豌豆、藜麦和鹌鹑蛋
5、调入沙拉汁、黑胡椒 ， 即可
剁椒娃娃菜
原料：娃娃菜两朵、蒜瓣3颗、剁辣椒一大勺、蒸鱼豆豉油两大勺
做法：1、先将娃娃菜一剖两开 ， 用淡盐水浸泡10分钟在漂洗干净 ， 蒜瓣拍破；
2、将娃娃菜平摆到盘里
3、锅中放油 ， 将剁辣椒、蒜末下锅炒香
4、淋上蒸鱼豆豉油 ， 倒入盘中的娃娃菜上 ， 上锅大火蒸10分钟即可
私房话：1、蒸鱼豆豉油是咸的 ， 剁辣椒是咸的 ， 此菜无须另外加盐了
2、没有蒸鱼豆豉油直接撒一把豆豉也可以 ， 提香
干锅丝
材料：海茸丝、杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋、八宝豆豉酱、葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、八角、花椒、
做法：1、海茸丝泡开 ， 洗净备用 。
2、杏鲍菇、胡萝卜、洗净切片 ， 青红椒洗净切适当大小 ， 西芹切段 ， 葱姜洗净切片备用；
3、锅中放油 ， 小火炸香花椒、八角、桂皮、香叶 ， 然后放入干辣椒、葱姜蒜炒出香味
4、将切好的海茸丝放入锅中煸炒
5、依次放入杏鲍菇、西芹、青椒、胡萝卜、白芦笋翻炒均匀 ， 最后调入生抽、八宝豆豉酱 ， 盐炒至入味即可 。
香菜皮蛋豆腐
原料:皮蛋 3枚内脂豆腐 1盒 香菜
调料: 干红辣椒5根、植物油、芝麻香油、盐、生抽、醋、鸡精
做法：1.将盒装豆腐完整取出
2.将豆腐切成1厘米左右的片 ， 并整齐摆入盘中 ， 其中操作中遗留的碎小豆腐可以摆至中心打底
3.切皮蛋的时候 ， 旁边放杯凉开水 ， 刀子沾点水切 ， 容易切整齐 。
4.锅里倒适量油 ， 干辣椒碎 ， 小火加温 ， 至散发出辣椒香味儿 ， 制成辣椒油 。
5. 辣油中倒入芝麻香油、盐、生抽、鸡精、醋调成红油汁
6、将红油汁倒在摆好盘的豆腐皮蛋上散上寸段的香菜即可.
材料：木耳、洋葱、青红椒、芥末、生抽、香油、醋
做法： 1、将泡好的黑木耳 ， 在滚水中煮半分钟 ， 捞出浸冰水中备用 。
2、洋葱、青红椒分别切丝 ， 香葱切碎备用
3、准备1小碗 ， 先用开水将小碗汤一下 ， 放入芥末 ， 倒入少许开水冲开芥末 ， 然后
放入冰箱冷冻室20分钟
4、从冰箱中拿出冻过的芥末 ， 加入生抽、醋、香油
5、拌匀将木耳沥干水分 ， 与洋葱丝、青红椒丝倒入调好的芥末拌匀装盘 。
私房话：1、此菜的做法与日本料理中的刺身颇有异曲同工之妙 实为养生保健之佳品
2、芥末用开水冲好 ， 放入冰箱 ， 这样做会使芥末很呛 ， 如不喜欢呛味可不用放入冰箱
3、青红椒丝可以直接食用 ， 如果不习惯或者怕辣可过水后食用
凉拌油豆皮
原料：豆腐皮 ， 黄瓜 ， 木耳、香菜、小红辣椒、盐、生抽、辣椒油 。
1、先把豆腐皮和黄瓜切成丝 ， 把辣椒也切成丝 ， 香菜切成段 。
2、切好的豆腐皮、木耳分别放进沸水里焯过 ， 捞出备用 。
3、将盐、生抽、辣椒油倒入碗中调成汁
4、豆腐皮 ， 黄瓜 ， 木耳、香菜、小红辣椒倒入大碗中 ， 再倒调好的汁拌匀即可 。
麻汁蒜泥豆角
原料: 豆角400克、芝麻酱50克、醋50克、精盐、鸡精 、香油
制法: 1.豆角摘净 ， 清洗干净
2.锅中放适量清水 ， 烧开后放入豆角 ， 以淹没豆角为好 ， 待豆角变色后捞出 ， 放入凉水中浸泡 ， 反复两次 ， 待豆角完全变凉后捞出
3.将豆角切段 ， 一寸左右 ， 放盘
4. 将麻酱加少许盐、醋、蒜泥、香油调匀
5、根据自己口味将调好的麻酱汁淋在豆角上即可
清炒脆皮冰笋
原料：脆皮冰笋、青椒、红椒、菜花、葱、姜、生抽、盐、鸡精
做法：1.脆皮冰笋置于冷水浸泡到适当软硬程度(30分钟-3个小时) ， 或直接置于水中煮5-15分钟 ， 然后洗净切段
2. 青椒、红椒、菜花切块 ， 葱、姜切丝
3、锅烧热后放油 ， 将葱姜丝爆香 ， 接着倒入脆皮冰笋翻炒 ， 加入青椒、红椒、菜花再翻炒一下
4、再加酱油、盐调味
5、把调好的水淀粉倒入勾芡 ， 最后淋香油出锅即可
私房话：1、冰笋很轻 ， 所以总是浮在水的表面 ， 故要用盘子将其压入水中 。
2、冰笋泡好后 ， 一定要剖开 ， 以便烹调时更好入味 。
蒜香茄片
材料：茄子2根、蒜6瓣 ，
调料：盐、生抽、蚝油、鸡精
做法：1、茄子洗净去蒂 ， 切片
2、蒜切末
3、锅中放油 ， 油热后 ， 下入1/3的蒜末 ， 炒香
4、倒入茄子翻炒至软熟时加入生抽、盐、蚝油
5、炒至茄子熟透 ， 用旺火收浓汤汁 ， 放入余下2/3蒜末和鸡精 ， 翻匀出锅即可 。
干锅腊肉
原料：腊肉300克、笋50克、芹菜50克、豆结100克、鲜汤50克 ， 蚝油1汤匙、油 ， 盐 ， 味精 ， 干辣椒少许 ， 葱、姜、蒜末
做法：1、将腊肉洗净 ， 煮熟后晾凉 ， 切片 。
2、干辣椒去籽 ， 剪段 。
3、锅中放油 ， 放入滚刀切后的干后 ， 下少许芹菜、豆结略炒备用 。
4、锅中另放少许油 ， 放入葱、姜、蒜末 ， 下腊肉煸至出油 ， 再加入干辣椒一起炒 。
5、放入煸过的笋、芹菜、豆结 ， 加入盐、味精、蚝油、鲜汤略焖即可 。
红酒汁藕饼
原料：藕200 克、猪肉馅100克、面包糠20克、鸡蛋1 个、红葡萄酒50克、姜、葱、盐、蚝油、水淀粉适量
做法：1、猪肉馅倒入大碗 ， 放姜末、葱末、盐、鸡蛋 ， 顺同一方向搅打上劲
2、藕洗净去皮 ， 剁成末
3、将面包糠、藕末倒入搅好的肉馅内
4、平底不粘锅置火上 ， 放入少许油烧热 ， 将藕饼依次入锅煎至两面金黄盛出
5、锅中留底油 ， 倒入红葡萄酒、蚝油调匀 ， 勾薄芡出锅浇在藕饼上
私房话：肉馅最好用肥瘦相间的五花肉手工剁成 ， 而且与藕的比例最好1:2 。
卤双味
原料：兔腿6个、鹌鹑蛋10个、老卤汁500克、葱、姜
调料：白酒30克、葱、姜、蒜、冰糖20克、酱油50克、花椒10粒、八角3个、小茴香1把、香叶3片、肉蔻2颗、桂皮1块、草果2颗
做法：1、把兔腿清洗干净 ， 在清水中浸泡2小时
2、鹌鹑蛋煮熟 ， 去皮
3、卤汁倒入锅中 ， 把所有的调料放入调料包中与兔腿 ， 一起放入锅中 。
4、大火烧开 ， 将煮熟的鹌鹑蛋放入锅中 ， 小火卤煮1小时 。
5、将兔腿泡在卤汁里腌三四个小时口味更佳
私房话：我用的是老卤汁 ， 有一句行话叫做“卤水越老越好” 。 老卤在使用中 ， 对卤水的色泽、香味、咸度要及时补充香料和调味 ， 否则会失掉浓厚的味道 。
双结烧肉
原料：五花肉400g、干海带结20g、腐竹结50克、甜面酱20克、葱、姜、老抽、生抽、八角1个、桂皮1小块、
做法：1、海带、腐竹结提前半天泡开
2、五花肉切大块 。
3、锅里热油 ， 放入五花肉 ， 小火煎出肉里的油 ， 至肉表面发黄收紧
4、、加入葱姜片翻炒几下 ， 加老抽、生抽、甜面酱炒匀 。
4、加入海带、腐竹结 ， 倒入足量开水 ， 加入八角和桂皮 ， 大火烧开 ， 转中火炖20分钟左右
5、大火收汁即可出锅 。
私房话：1、若是不喜欢酱的味道 ， 可以不放 ， 再加少许盐
2、炖这种汤汁粘稠的菜 ， 放入足量的水 ， 用中火炖煮 ， 炖出来的菜才香浓味足
真姬菇烧肉
原料：250 克 五花肉、真姬菇00 克、土豆1个、青红椒各1个、生抽、料酒、葱、姜、蚝油
做法：1、干真姬菇用温水泡开 ， 去蒂洗净
2、五花肉切片
3、土豆、青红椒切块
4、炒锅中放油 ， 下葱姜末爆香 ， 放入五花肉煸炒至变白
5、放入蚝油、生抽、料酒 ， 然后放入真姬菇翻炒
6、下土豆、青红椒炒至断生即可
双菇牛腩
原料：牛腩200克、杏鲍菇70克、鸡腿菇60克、姜、葱、八角、盐、鸡精、冰糖、胡椒粉、麻油、生抽、蚝油
做法：1、牛腩切块、杏鲍菇、鸡腿菇切片
2、锅中放水下入牛腩焯过去浮沫
3、烧锅下油 ， 放入冰糖炒至融化 ， 下姜、葱、八角出香味
4、将牛腩倒入煸炒上色
5、再注入清汤 ， 调入盐、鸡精、蚝油、生抽、胡椒粉 ， 用小火烧酥
6、汁浓时放入杏鲍菇、鸡腿菇烧熟即可
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