选股宝|“意大利沙县小吃”萨莉亚如何年入百亿？，人均消费35元( 三 )
除垂直采购外 ， 为了保证食材供应稳定以及品质稳定 ， 萨莉亚还建立了上游种植基地和养殖基地 ， 完成自产自销 。
据了解 ， 在日本 ， 萨莉亚的自营农场面积约有330万平方米 ， 每年都能为餐厅提供质量稳定的蔬菜、牛肉等食材 。 他们甚至参与到食材种植环节中 ， 例如它家用的番茄 ， 种子是他们参与自主研发的 ， 种出来的番茄比普通番茄果肉更紧实 。
·中央厨房前置作业 ， 降本提效
去过萨莉亚用餐的人应该都知道 ， 萨莉亚是高标准化的餐厅 ， 上菜速度非常快 。 他们对外号称自己“厨房里没有一把菜刀” ， 咋一听十分不靠谱 ， 但萨莉亚是认真的 。
萨莉亚的产品不需要在门店厨房进行任何烹调作业 ， 所有能够集中操作的厨房作业 ， 都转移到了中央工厂规模化处理 。
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日本的福岛、埼玉、神奈川、兵库各县都有萨莉亚集中烹饪的中央厨房 ， 国内也有食品加工厂 。 沙拉全部切好一袋6人份；通心粉预先煮开 ， 然后按一人份装袋；生菜也是加工好与切细的胡萝卜拌匀后送到各分店备用 。
如此一来 ， 其门店员工只需要将加工好的食品 ， 根据操作标准加热、装碟上桌就行 。 据悉 ， 萨莉亚烹饪时间最长的一道菜不过8分钟 。
中央厨房的规模化处理 ， 提高了门店的运营效率 ， 从而加速了翻台 ， 而门店几乎不用厨师 ， 也大大降低了人工成本 。
·灵活用工 ， 提高人工效率
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