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选股宝|“意大利沙县小吃”萨莉亚如何年入百亿？，人均消费35元( 二 )


选股宝|“意大利沙县小吃”萨莉亚如何年入百亿？，人均消费35元
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萨莉亚菜单 ， 图源官网
不仅如此 ， 35元还可以吃得很丰富 ， 消费自由度很大 。
萨莉亚的菜单上有沙拉、披萨、意面、甜点、浓汤、饭类、焗类、葡萄酒、饮料等11大品类 ， 约100种产品 。 值得一提的是 ， 他们从不做套餐 ， 吃什么全由消费者自己搭配 ， 绝不强行拼凑 。 据说这是意大利的饮食文化 ， 萨莉亚一直保留着 。
因为便宜实惠 ， 萨莉亚吸引了一大批看中“性价比”的学生党和普通工薪阶层 。
一位网友表示：“我不止一次在萨莉亚看到爸爸慷慨地对孩子说 ， 想吃什么随便点 ， 一个能让工薪家庭的父亲对孩子说出‘随便点’的西餐厅 ， 这就是它最伟大的地方 。 ”“穷人的幸福天堂”这个外号 ， 应该就是这么来的 。
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当然 ， 在大部分人大赞萨莉亚平价的同时 ， 也不乏有人说：便宜是便宜 ， 就是味道不怎么样 。
一位网友的评价也很绝：比他好吃的一定比他贵 ， 比他便宜的一定没他好吃 ， 既比他便宜又比他好吃的 ， 一定不能开发票 。
都这个价格了 ， 还要啥自行车啊？
是什么 ， 支撑了萨莉亚的优质平价？
35元的人均 ， 收益每年保持10%左右的增长；新店也在不断开 ， 每年增加门店上百家……
在国内物价蹭蹭上涨 ， 餐饮行业成本节节攀升 ， 利润越来越薄的当下 ， 相信大家跟观察君一样好奇 ， 萨莉亚究竟是如何保持“平价”定位 ， 维持营收的稳定增长的？
选股宝|“意大利沙县小吃”萨莉亚如何年入百亿？，人均消费35元
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图源萨莉亚公众号
首先 ， 萨莉亚的平价和创始人的理念、品牌基因有关 。
正垣泰彦创办萨莉亚时还是一个在读大学生 ， 他对餐饮满怀热情 ， 但第一家店开业时生意并不好 。 为了改善状况 ， 他做了一个大胆的决定：将菜品价格下降70% ， 但品质不变 。
因为降价 ， 萨莉亚生意肉眼可见的变好 。 而他也渐渐悟得了一个道理：“真正好的东西 ， 应该既便宜又好吃” 。 后来 ， 意大利菜在日本流行 ， 他将餐厅聚焦做意餐 ， 最终确立了“平价意餐”的品牌定位 。
围绕“平价”这一定位 ， 萨莉亚探索出了一系列降低成本的运营和管理手段 。 这些方法 ， 在国内餐饮行业人工、房租和原材料都日益昂贵的今天 ， 尤其有参考意义 。
·食材垂直采购、自产自销
“美味=原材料” ， 这是正垣泰彦的美食观 ， 因此他非常注重食材的品质、采购、以及菜品的组合搭配 。
在萨莉亚只有几家店时 ， 他就提出了“萨莉亚60年构想” ， 希望建立从产地到门店的一条龙的制造直销系统 ， 去除中间环节 ， 用最低的价格获取优质食材 。
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现在这个构想已经基本实现 。 萨莉亚建立了一套垂直采购体系 ， 原材料的采购、制作、销售均由公司负责完成 ， 公司有一整套明确的采购指标 ， 全权操作直营门店食材的采购 ， 并由中央统一配送 ， 节省了间接的人工费用及中间供应商的费用 。
以意面为例 ， 据红餐网报道 ， 其意面是集中采购的意大利进口巧意（LIGUORI） 。 通过集中采购、签订合作协议 ， 用很低的价格拿到了巧意 。 据悉 ， 他们这款巧意（LIGUORI）的价格比必胜客的DIVELLA更贵 ， 但成品的价格却比必胜客便宜一半 。 这就是规模采购的优势 ， 降低成本的同时保障了品质 。
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萨莉亚自产番茄（左）和普通番茄对比


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