科技女王范儿 同时赚两份钱的“双季运营”模式来了解下？，星巴克也在做
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积极开拓新的或者说更为灵活的运营方式 ， 以满足消费者越来越多元化的需求 ， 无疑将是品牌的必经之路 。
后疫情时代 ， 或许正是试水新玩法的好时机 。
“别BB ， 走一个 。 ”
这或许是如今年轻人在餐桌上常说的一句话 。
不喜好“商务局”的觥筹交错 ， 但可以来点休闲时的小酌微醺 ， 在令人倍感孤独焦虑的现代社会里 ， 酒精作为一种情绪饮料 ， 被越来越多的年轻人当做一种愉悦自我、释放压力的方式 。
据CBNData发布的《2020年轻人群酒水消费洞察报告》 ， 有三个趋势已非常明显 。
酒水品类多元化 。 主流白酒、葡萄酒的渗透下降 ， 啤酒、洋酒和果酒的品类渗透在提高 ， 其中果酒增长率非常明显 。
消费人群年轻化 。 90、95后消费者规模和人均消费水平持续增长 ， 其中95后人均消费增速提升最快 。
女性群体突显 。 90后女性酒水消费人数超过男性 ， 2019年至今 ， 90、95后女性酒水消费人数增速也显著高于男性 。
这也是为什么近两年很多咖啡茶饮、餐饮品牌都纷纷下场布局“酒吧业态” 。
比如 ， 上海“益丰·外滩源”星巴克在去年开出了亚洲首家“完整酒吧” ， 集合了“臻选咖啡”和“BarMixato”两个概念 。 星巴克臻选上海烘焙工坊也推出了旗舰版BarMixato吧台 ， 包含中国旗下品类最全的鸡尾酒 ， 周末可营运至晚上12点 。 今年全新升级的星巴克臻选北京三里屯太古里旗舰店 ， 同样加入了BarMixato创新酒坊 。
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星巴克相关负责人表示 ， 希望“以升级版的第三空间新模式 ， 为消费者提供又一潮流打卡的时尚选择” 。
做法相似的还有奈雪的茶 ， BlaBlaBar（奈雪酒屋）已经在北京、深圳、重庆、武汉等多个城市落地 。 从产品设计到空间体验 ， 奈雪酒屋都以女性客群为出发点 ， 在空间内打造了充满艺术气息的浪漫场景 ， 鸡尾酒产品做成了女性喜爱的“香水瓶”造型 ， 营业可到凌晨2点 ， 为女性创造了具有生活精致感的社交氛围 ， 受到年轻人喜爱 。
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茶饮品牌之外 ， 目前很多餐饮品牌也开启了餐饮经营的新模式——“餐+酒” 。
很多定位中高端的餐厅在装修之初便规划有专业调酒吧台 ， 聘请专业的调酒师 ， 在菜单中增加多款式的调酒饮品 ， 并提供更丰富的精酿啤酒等选择 。
这一方面离不开“钱”的因素 。
低门槛、高客单价、高毛利率是品牌增加酒水选择的核心因素 ， 希望能为门店能带来更多利润 。 有酒吧运营人士曾透露 ， 精酿啤酒的毛利可达到40%至60% ， 鸡尾酒的毛利更高 ， 能达80%左右 。
另一方面则是需求端的变化 ， 咖啡、茶饮、餐饮等休闲业态品牌需要跟上更年轻时尚的消费者的诉求 。
从快节奏转向慢体验；从单一时段转向“全天候”；从单一消费转向更多功能 ， 特别是加重社交功能 。未来 ， 年轻人尝鲜猎奇的心态将会越来越明显 ， 对诸如更适宜日常社交的场合需求也会进一步增加 ， 创造新消费场景已是必然 。
并且 ， 在疫后阶段 ， 更多新尝试也不失为加快经营状况恢复的有益之举 。
“双季运营”
空间效率、效益的双提升
像加入酒吧业态这样 ， 根据白天与晚上顾客的不同需求 ， 设定不同的商业运营方式并延长经营时段 ， 其他国家也有先例 。
日本相关行业将这样的模式称为“双季运营模式” ， 面对疫情带来的重创 ， 日本也在提倡通过这样的方法加快恢复餐饮业 。
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日本购物中心协会曾做过一份关于『双季运营及其活用』的研究 ， 左图显示的是原先单一运营形式下的销售情况 ， 销售额峰值（○的部分）通常只出现一次 ， 其他时间段销售额下滑显著 。
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