南风窗|泡菜会不会干掉文在寅( 二 )
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去过韩国的人 ， 大都有一个认知 ， 当地吃饭很贵 。
超市里的果蔬以及鱼肉蛋奶 ， 大街上的各色餐厅 ， 甚至街边的小吃店 ， 价格都比中国高出不少 。
2019年 ， 韩国家庭月平均支出为253万韩元中 ， 食品支出、在外用餐支出的占比超过了40% 。 尽管韩国的经济发展度不错 ， 但四成收入花在吃饭上 ， 其他消费自然相应地降低了 。
韩国的食物贵 ， 和国家本身的资源禀赋关系密切 。
韩国人均耕地面积仅为0.04公顷 ， 是人均耕地面积最小的国家之一 。 由于缺乏形成大生产的条件 ， 韩国的农业机械化水平较低 ， 多数以家庭为单位进行农业生产 ， 这使得韩国本身的农业生产效率很低 。
有限的土地资源和较高的人工费 ， 推高了食品的生产成本和流通成本 。 这种现象在大城市中更加突出——青年们集中于大城市 ， 单人家庭比重高的结果就是小包装食品越来越多 ， 这使得流通成本进一步增高 。 
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去年 ， 全球最大城市数据库网站Numbeo发布了统计 ， 韩国首尔的食品价格指数为105.01 ， 在全球375个主要城市中位列第6 ， 在亚洲排名第一 。 105.01的食品价格指数意味着 ， 首尔的食品价格比纽约都要高出5.01% 。
在价格高昂的食品中 ， 显得尤为显眼的就是大白菜的价格 。
虽然韩国人可以把萝卜、黄瓜、芝麻叶等许多蔬菜腌制成泡菜 ， 但使用最多的还是大白菜 。 只要遇到台风、洪涝、雪灾等恶劣天气 ， 大白菜歉收 ， 那市场价格就会发生剧烈波动 。
遵循“身土不二”、国货至上的韩国人一般来说 ， 最优先是选购国产大白菜 ， 自己回家做的 。 但当国产大白菜已经到了买不起的状态后 ， 韩国人开始买起了中国工厂的泡菜 。
03谁才是泡菜大国
“身土不二” ， 你能在韩国超市的商品包装上 ， 很轻易地找到这四个汉字 。 这是韩国的一种特殊文化 。
词语原为佛教用语 ， “身”代表至今的行为结果 ， “土”为身处的环境 ， 意旨人们与世上环境相互影响 。
这个词原本与食物无甚关系 ， 直至被大正时代日本的“食养会”解释为：食用本地生产的当季食物和传统食品有益身体健康 。
后来韩国农业协作中央会为了推行国产农作物 ， 借用词语 ， 号召韩国人食用本国的农产品 。 时至今日 ， 这个词在韩国扩大至所有的国货上——开现代车 ， 用三星手机 ， 看LG电视 ， 喝真露烧酒 ， 都属“身土不二” 。 
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在韩国 ， 印有“身土不二”标志的农副产品随处可见
正因为这一理念的深入人心 ， 所以进口食物特别是纯天然的果蔬肉奶 ， 在韩国是不受待见的 ， 即使它们被收了重税也比韩国产的便宜很多 。 如果大白菜的价格没有如此夸张 ， 多数韩国家庭还是咬咬牙选购国产大白菜的 。
对于韩国人来说 ， 泡菜也不止是一种配菜 ， 它融入了韩国的文化在其中 。
和中国人过年回家帮父母包饺子是一种孝道一样 ， 韩国人认为 ， 游子中秋时节 ， 回家陪母亲腌泡菜也是一种孝道 。 韩国人把腌制泡菜的过程 ， 看作是家庭运营、夫妻磨合的过程 。 泡菜作为一种文化 ， 超越了食物本身 。
头可断 ， 血可流 ， 没有kimchi会发愁 。 泡菜其不可撼动的餐桌地位 ， 动摇了国民“身土不二”的价值观 。 “真香”背后 ， 从中国进口的泡菜占了韩国泡菜进口总量的99% 。 见此情形 ， 韩国媒体大声疾呼 ， 泡菜宗主国的地位被动摇了 。
韩国人每年吃掉200万吨左右的泡菜 ， 一半以上是每个家庭自家腌制 ， 另有68万吨是市场上流通 ， 也就是厂家制作的商业泡菜 。 据世界泡菜研究中心发布的《2016年泡菜产业动向》 ， 韩国约有一半以上的餐厅使用中国泡菜 。 
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韩剧《你笑了》中 ， 大家围在一起腌制泡菜
能够在韩国市场获得一席之地 ， 中国泡菜靠的是价格优势 。 中国的大白菜价格低廉 ， 供应稳定 ， 再经过迎合韩国人口味的改良 ， 这使得餐厅偏向使用中国泡菜来控制成本 。
来自河北张家口、内蒙古乌兰察布、辽宁锦州等地的大白菜 ， 在山东青岛被腌制成韩式泡菜后 ， 上了韩国家庭的餐桌 。
作为向韩国输出泡菜的重要港口城市 ， 青岛的泡菜加工产业发达 ， 近两年一直稳居“白菜运入第一城”宝座 ， 而今年运往青岛的大白菜量又有了明显提升 。
在国内产量无法补足的情况下 ， 文在寅今年如何化解“泡菜危机” ， 看起来最现实的做法就是 ， 进口中国的大白菜和成品泡菜了 。
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