脆皮|大叔教你脆皮烧肉，皮脆肉嫩，咸香味美，家人喜欢经典粤菜系列
在很多老餮心中 ， 一提到吃粤菜 ， 很多人想到脆皮烧肉 ， 而在北京提起脆皮烧肉 ， 更多人会推荐中国烹饪艺术家古志辉 ， 他来自香港 ， 但在北京工作十多年 ， 在这个处处都“融合”的城市 ， 古师傅却坚持初心 ， 以地道粤菜在北京独树一帜 。 今天 ， 就让我们走进古师傅 ， 跟他学习正宗粤菜—广式脆皮烧肉 。 喷香美味的脆皮烧肉 ， 表皮酥脆 ， 呈金黄或金红色 ， 入口有“咔嚓咔嚓”的清脆声 ， 脂肪润而不腻 ， 瘦肉嫩滑多汁 。
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三种口感层次分明又丰富 ， 并有补肾养血、滋阴润燥的功效 ， 是广受食客喜爱的经典粤式烧腊之一 。 烹好脆皮烧肉并非易事 ， 制作时共有十几道工序 ， 步骤多 ， 细节考究 ， 难度较高 。 按做法 ， 脆皮烧肉分为生烧和熟烧 ， 还有独特的冰烧工艺 。 虽然师傅们的烹饪手法不同 ， 三种方式各有优点 ， 但共同点都是肉块要风干水分再烤 ， 炉温一定要够高 ， 至少 300℃ 以上 ， 这样才能达到酥脆化皮的效果 。 话不多说 ， 今天大叔下厨房教你做脆皮烧肉 ， 希望你吃得开心呢~
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带皮五花肉 姜 料酒 盐
1、带皮五花肉（靠脊背的地方最好）洗净 放入锅中 加料酒 姜片 水 启动“煮肉”键 ， 肉煮熟后捞出过凉水 擦去表面的水分 用锥子在肉皮一上面扎眼 扎得越密实烤好后越酥脆
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2、然后用盐均匀地涂抹肉的四面 腌制8-24小时 肉皮朝上放入烤架上 启动空气炸锅 230度20分钟 烤至肉皮金黄酥脆
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3、最后放凉后切块 切块时肉皮在下面 刀切到肉皮时用手拍下刀背 听到清脆的“咔嚓 ”声
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皮脆肉嫩 咸香无比的脆皮烧肉就做好了 ， 喜欢的话 ， 自己可以动手试试吧~
【脆皮|大叔教你脆皮烧肉，皮脆肉嫩，咸香味美，家人喜欢经典粤菜系列】大叔小提示
1、要想制作好这款菜 ， 关键的因素有两个 ， 一是选料 ， 一定要选用三层五花猪腩肉；
2、是对火候的掌握 ， 时间和火力的控制 ， 需要多年的经验才能练就 ， 今天我们抛砖引玉 ， 希望对大家有所借鉴 。
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