洛阳餐旅实业.|| 软炸虾仁，每日一菜
虾肉由于非常的嫩 ，
软炸的方式是在较高的油温下 ，
把虾仁炸制一下迅速捞出 ，
很大程度上保持了虾仁的嫩 。
而且在炸制之前经过了一段时间的腌制 ，
所以虾仁又非常的鲜美软嫩 。
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大虾或虾仁20个
面粉20-30克
鸡蛋1个
盐半勺
料酒半勺
白胡椒粉1/5勺
制作方法
LEARNTOCOOKDELICIOUS
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1.虾仁自然解冻 ， 如果用的是大虾 ， 把虾头和虾壳去掉 。
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2.给虾肉开背 ， 用刀在虾背从上至下划上一刀 ， 不要划透 ， 大约三分之二的深度 ， 这样炸的时候虾卷起来后会比较漂亮 。
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【洛阳餐旅实业.|| 软炸虾仁，每日一菜】3.开背之后用清水把虾仁给冲洗一下 。
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4.放在漏勺中把水分沥干 。
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4.水分沥干之后就可以调味了 ， 如果是新鲜的活虾 ， 可以只加些盐调味 ， 冷冻后的虾 ， 鲜味已经丢失了大半 ， 加盐入味 ， 另外加少许的料酒去腥 ， 少许的白胡椒粉 。 腌制15分钟入味 。
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6.一个鸡蛋 ， 适量的面粉调糊 。
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7.调制好的蛋糊加入腌制好的虾仁中 ， 抓匀就可以准备炸制了 。
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8.油温烧到六七成热 ， 大约180-200度 。 或是用手放到油面上空能明显感受到热气就可以 。 把握不准的话可以扔一个虾仁进去试炸一下 ， 虾仁能迅速冒泡并且快速浮起来油温就够了 。
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9.油温上来之后把虾仁快速的一个一个的放入油锅内快速炸制 。
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10.虾仁变得金黄时就可以快速捞出 ， 整个炸制的过程非常的快 ， 不然的话虾仁就炸老了 。
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11.装盘 ， 端上桌 ， 趁热吃 ， 是鲜香又软嫩 。
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