贝类|渤海大学的科研项目通过科技成果评价

贝类|渤海大学的科研项目通过科技成果评价
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2020年9月29日 , 第三方专业科技成果评价机构——中科合创(北京)科技成果评价中心在沈阳依据科技部《科学技术评价办法》的有关规定 , 按照科技成果评价的标准及程序 , 本着科学、独立、客观、公正的原则 , 组织专家对渤海大学承担的“十三五”国家重点研发计划“现代食品加工及粮食收储运技术与装备”重点专项“预制调理食品制造关键技术与新产品研究及新型速冻技术装备开发(2018YFD0400600)”子课题“贝类预制调理食品制造关键技术与新产品开发”项目进行了科技成果评价 。
此次成果评价专家委员会由大连海洋大学教授、院长赵前程 , 辽宁大学教授、院长刘宏生 , 辽宁省检验检测认证中心教授级高级工程师马殿君 , 沈阳农业大学教授、副院长李斌 , 哈尔滨商业大学教授张娜等专家组成 。
【贝类|渤海大学的科研项目通过科技成果评价】经过专家评审 , 认为该项目针对贝类加工技术单一、产品种类少 , 加工和贮藏过程中重组成型困难、鲜味易损失、产品货架期短等问题 , 突破贝类调理食品凝胶增强技术 , 解决贝类预制调理食品的风味及品质问题 , 开发出贝滑、贝肠、贝肉糕等新型高质量的贝类预制调理食品 。该项目主要创新点如下:创建了外源物调控的贝类调理食品质构控制与重组技术 , 产品的凝胶强度提高10%以上 , 解决贝类调理食品在加工、储藏过程中成型困难问题;开发了超高压酶解协同美拉德反应增香增味技术 , 结合蒸煮液回补 , 鲜香风味提高了10%以上 , 改善了贝类调理食品的风味;建立了贝类调理食品的保鲜减菌技术 , 结合超高压杀菌、生物保鲜剂以及气调保鲜包装 , 延长了产品的货架期 。项目申报了国家发明专利7件 , 公开发表论文10篇 , 起草产品企业标准3项 , 贝类预制调理食品制造关键技术应用前景广阔 。该成果总体达到国际先进水平 。经专家组全面审核 , 与会专家一致同意 , “贝类预制调理食品制造关键技术与新产品开发”项目通过科技成果评价 。


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