爆品|如何在红海市场里发现蓝海机会？ | 选品( 二 )
伪需求和真需求是相伴而生的 。 再回到我们说的物美价廉上 ， 如果一竿子打到底 ， 它可能就是伪命题 ， 因为根本不存在绝对物美又价廉的东西 。 但是如果我们仔细观察 ， 就会发现不同的消费群体对物美价廉的理解是不一样的：
低消费群体追求的往往是价廉物美 ， 就是在低价里选更好的 ， 在他们的消费决策里 ， 首要的决策因素是价格 ， 其次才是品质 。 高消费群体追求的是物美价廉 ， 是在同等的品质产品里选择相对低价的 ， 影响他们决策的首要因素是品质 ， 其次才是价格 。 理解了这一点 ， 我们就不难发现用户的需求实际上是相通的 ， 在共性的基础上再衍生出个性的需求 ， 也就是我们所说的差异化 。 分析市场需求的目的就是要寻找差异化 。
如果是已经成熟的团队 ， 选择另辟战场再创业 ， 实际上选择的范围就更小了 。 因为除了市场的需求之外 ， 企业的基因也对选品起着决定的作用 。 这就包含企业已有的品类经验 ， 过往的经验带来的思维惯性是很难去改变的 。 还有面向的客群也是已经定好的 ， 如果开发新的客群 ， 思维的转变也是影响的关键 。 还有消费的定位 ， 已经形成的企业定位 ， 想去改变会非常艰难 。 这一点我们从西贝做快餐就可以看出来 ， 三番五次上阵都铩羽而归 ， 这是因为融入到西贝骨子里的是中餐的基因 。
市场需求和企业基因共同决定选品的方向 ， 创新的关键则在于市场洞察及消费痛点的挖掘 。
尝鲜型产品往往都是源自常规型产品 ， 在常规产品的基础上加以创新 ， 就成了新的机会点 。 比如：
传统的烤红薯主要是在路边摊售卖 ， 烤红薯的客群主要是年轻女性群体 ， 她们买完烤红薯只能站在路边抱着啃 ， 吃香很难做到优雅 ， 这是很多女孩子对烤红薯又爱又怕的根源 。 为了解决吃相优雅这一消费痛点 ， 有商家发明了配了勺子和牛皮纸袋子 ， 可以挖着吃的烤红薯 。 这一售卖形式的创新就解决了用户的困惑 ， 从此让烤红薯从街边摊走向了购物中心 ， 成了时尚美食的代表 。 这就是对消费痛点的研究 ， 带来的新机会 。 
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▲图源网络 ， 仅学习勿商用
再比如：卤味火锅、酱骨火锅这些尝鲜型产品 ， 都是在火锅这一常规型产品的基础之上 ， 嫁接了卤味及酱骨头 ， 让喜欢火锅又喜欢吃肉的年轻人可以一次吃到所有想要的美味 。 这就是对市场的洞察和消费的洞察 。
在餐饮选品这件事上 ， 想找到空白的蓝海机会的概率非常小 。 即便找到了蓝海市场 ， 要么是死海 ， 要么就是明天的红海 。 所以说更多的机会都孕育在红海中 ， 在红海中寻找蓝海机会 ， 在消费者已有认知的基础上 ， 再去推出创新的产品 ， 站在巨人肩膀上 ， 才能收获更好的风景 。 那么如何在红海中寻找蓝海 ， 我总结了两个方向：
1、升维思维：低端产品高端化
低端产品高端化 ， 就是将原本属于路边摊、农家小院的产品搬进购物中心 ， 让乡土小吃登上大雅之堂 。 比如袁家村 ， 再比如文和友 ， 都是将年代久远的特色小吃与都市快节奏的生活融合 ， 形成一种文化的反哺 ， 在俗与雅之间寻找平衡点 。 再比如我们前边提到的挖着吃的烤红薯 ， 还有将煎饼卖到CBD的黄太吉 ， 将豆浆油条卖到LV旁边的桃园眷村 ， 都是将地端产品高端化的典型 。 沿着这一思路 ， 我们就会发现在早餐、夜市、以及地方特色小吃这些赛道里 ， 仍然存在着大量的机会 。 用升维思维去思考 ， 很多传统的项目都值得重新再做一遍 。 
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2、降维思维：高端产品平民化
高端产品平民化 ， 这是将原本属于高端体验的产品做成平民化的美食 。 最典型的例子就是中餐的快餐化 ， 休闲餐饮的快餐化 ， 以及西餐的平民化 。
例如牛排杯 ， 杯装甜品 ， 还有牛排饭、由日韩料理演变而来的烧肉饭、紫菜包饭等 ， 这些都是将原本定位高端的产品做成更加平民化的产品 ， 通过高价值的产品拉高消费预期 ， 从而获得更大的产品和品牌溢价 。 用降维思维去思考 ， 在大众认知里还处于空白的领域里 ， 还蕴藏着更大的机会 。 
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除此之外 ， 还有我们前面提到的围绕消费者痛点做产品优化 ， 把不同的产品搭配组合以满足消费者的多方面需求 ， 开发更多产品口味以满足消费者的味蕾需求 ， 改变产品形态提高颜值吸引力 ， 通过环境塑造提升产品的价值感……这些都是在红海市场中发现蓝海市场的机会 。
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