匈牙利国宝牛肉期待中国大市场
匈牙利牧牛人和灰牛 。经济日报-中国经济网采访人员 翟朝辉摄灰牛是匈牙利国宝 ， 灰牛肉更是健康的代名词 。 目前 ， 匈牙利同中国的关系因新冠肺炎疫情期间守望相助而更甚以往 ， 中国对外开放大门越来越大 ， 匈牙利食品生产商也期待中国大市场 。匈牙利灰牛因成年后毛色发灰而得名 ， 体形健壮 ， 牛角较长 ， 朝上弯曲 ， 极具美感 。 公牛平均体重700千克至900千克 。 据考证 ， 匈牙利灰牛还是最早陪同游牧的匈牙利祖先一起生活的动物 。 因具有高度遗传价值且是本土物种 ， 在2004年被匈牙利国会列为受保护的国宝之一 。 目前 ， 大多灰牛生活在国家公园内 。匈牙利繁育灰牛最多的科罗斯—马洛斯国家公园园长提里亚克·拉斯洛对采访人员说：“上世纪60年代匈牙利灰牛数量一度锐减至100头以下 ， 原因是农民认为养牛不划算 。 欧洲一般的肉牛18个月到20个月就能出栏 ， 灰牛至少要养到36个月 ， 而且还要在野外放牧长达215天以上 ， 如果只喂饲料就无法成活 ， 它不适合工业化大生产 。 ”一头灰牛生长需要10公顷左右肥沃的草地 ， 且有丰富的水源才能满足 。 拉斯洛说：“匈牙利灰牛堪称世界上最健康的牛 。 让牛喝啤酒增肥是人工养牛的做法 ， 匈牙利灰牛从来不喝啤酒 ， 它们吃的是天然草药 。 匈牙利利用草药历史悠久 ， 在国家公园内灰牛吃的草料中草药多达36种 。 ”灰牛对疾病极具抵抗力 ， 它们在生长过程中也从未被喂食过含有动物蛋白的饲料 。 远在公元1700年左右 ， 当牛瘟在欧洲肆虐时 ， 灰牛仍然可以健康地存活 。 拉斯洛说：“即便是欧洲疯牛病流行时 ， 灰牛也没有被感染 。 ”目前 ， 匈牙利有4万多头灰牛 ， 出于物种科学繁育和利用目的 ， 每年有约为1.5万头的灰牛被屠宰并进入高端消费环节 ， 4岁至6岁的牛肉质最好 。 2011年“匈牙利灰牛肉”成功申请为欧盟受保护的地理标志产品 。匈牙利本土最大的高端食品加工企业“匈牙利食品厂”首席执行官叶盖思盖·亚诺什告诉采访人员：“匈牙利从15世纪至18世纪都是欧洲高品质牛肉的主要供应商 。 当时 ， 德国规定 ， 当匈牙利灰牛到来时 ， 禁止屠夫贩卖其他牛肉 ， 以免与匈牙利灰牛肉混淆 。 有些肉摊为表示其牛肉正宗 ， 还要挂上灰牛独特的牛尾作为标识 。 ”由于灰牛的国宝身份和严格的养殖管理措施 。 亚诺什说：“为什么几个世纪以来欧洲有一半的人一直在吃匈牙利灰牛肉？因为肉好 。 其低热量、低脂肪、高蛋白、易消化的特点 ， 不仅美味 ， 目前更是运动员以及患者痊愈后休养和恢复的最佳选择 。 ”匈牙利灰牛在放牧过程中 ， 啃食百里香、洋甘菊、迷迭香以及薄荷等香料和草药 ， 这些也是欧洲烹饪的常用调料 。 亚诺什说：“这些草药精华存储在动物脂肪中 ， 在烹饪过程中会被慢慢释放出淡淡的混合香气 ， 从而让灰牛肉具有特殊的口感和味道 。 ”“我无法控制空气质量 ， 但我可以把食品做成最好 ， 希望中国消费者能够早日品尝到匈牙利高品质的食品 。 ”亚诺什说 。 （经济日报-中国经济网驻布达佩斯采访人员 翟朝辉）(经济日报)来源：经济日报
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