华仔看天下|清炒虾仁的家常做法
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大家好 ， 今天我们来用一份虾仁 ， 还有西芹跟大家分享清炒虾仁的家常做法 ， 下面开始制作 。 这个西芹还是比较嫩的 ， 筋比较少 ， 我们这样掰一下 ， 然后这样拉开来 。 筋就自然而然能够拉起来了 。 如果放在里面的话 ， 炒出来吃会比较老 ， 把西芹改刀切成菱形块 ， 准备一根胡萝卜清洗干净去掉皮 ， 改刀切成菱形片 ， 虾仁清洗一下 ， 把里面的虾线挑出来 ， 再来加入一点点盐 ， 下手来抓一下 ， 抓个三分钟左右 ， 把虾肉里面的胶质给抓出来 ， 抓起黏 ， 这样处理一下 ， 炒出来的虾肉才会比较的脆 ， 比较的嫩 。
再来打入一点点 ， 鸡蛋清不要太多 ， 因为这个虾仁比较少 ， 一点点就可以了 ， 继续下手来抓一下 。 加入鸡蛋清能够让虾肉更加的嫩 。 再来少许的干淀粉 ， 不要太多 ， 下手抓拌一下 ， 将虾肉内的水分锁上 ， 最后加入清油 ， 下手稍拌 ， 可防止脱浆 ， 将锅烧热后加入油 ， 把油温烧至三成热就可以了 ， 油温不能太高 ， 下入虾仁 ， 用勺子搅动一下 ， 把虾仁滑至变色 ， 大约40秒左右 ， 差不多可以了 ， 我们用漏勺将油捞起 ， 控干备用 。
把锅中的油温继续烧至5成热 ， 下入胡萝卜和西芹过一下油 ， 大概过油一分钟就可以了 。 这样炒出来的胡萝卜和西芹会更加的脆爽 ， 口感更好 ， 更加鲜嫩好吃 。 差不多可以了 ， 用漏勺捞出来控干油备用 。 锅内留少许的底油 ， 下入划好油的胡萝卜和西芹 ， 把虾仁也倒进来 ， 开大火先来翻炒几下 ， 倒入一点花雕酒 ， 去除腥味 ， 大火翻炒调味少许的盐 ， 不要太多 。
【华仔看天下|清炒虾仁的家常做法】再来加入一点鸡精 ， 不喜欢的可以不放 ， 加一点白糖和鲜果 。 火烧略炒 ， 倒入少许水淀粉勾芡 ， 大火翻炒均匀 ， 出锅盛盘 ， 今日清炒虾仁即成 ， 方法很简单 ， 这样炒出来的虾肉非常鲜嫩紧实 ， 有味道 ， 喜欢的朋友可以试着一起做 。
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